2018-05-04 13:31 | 杭州網
按照慣例，每年「五一」過後，就是脫掉「長袖」穿「短袖」的日子。最近兩天，陽光普照，氣溫也逐漸升高。根據市氣象臺，杭州主城區昨天最高溫度達到27.7℃，雖然溫度高，但不似前些天那麼悶，算是比較清爽的好天氣。
晴好的天氣今天會繼續，預計早上最低氣溫14℃，午後的最高溫度應該在28℃左右。這樣的天氣，適合戶外活動，衣服也不用多穿，基本上已經是初夏的感覺了。
不過，「晴不過三日」的魔咒可能又要應驗了，而且太陽似乎專挑工作日。明天（也就是周六），天氣開始變化，出現陣雨或雷陣雨的機率比較大，最低氣溫17℃，最高氣溫24℃。後天星期日，同樣有一場雨水要來，不過溫度更高，最低氣溫20℃，最高氣溫再次衝上30℃。周末這兩天有雨，悶熱的感覺也會再次回來。
大家也準備好適應這種典型的暮春天氣吧，因為明天就是立夏。每一個重要節氣降臨，中國人的習慣總是會問可以吃什麼？舊時，立夏要吃赤、黃、黑、青、綠五色豆拌白粳米做的「五色飯」，到了杭州又改為蠶豆、大豆、竹筍、芥菜，外加鹹肉拌糯米的「五樣飯」。立夏蛋也是耳熟能詳的吃食。
還有一樣風味小吃，也是老杭州立夏的習俗，那就是烏米飯。老輩人總念叨著吃烏米飯可以防蚊叮蟲咬，也認為在立夏這天吃烏米飯，有平安如意的寓意。不管是不是真的有什麼效果，但是烏米飯已經是江南一帶人們回憶中的烙印。
下面，我們就介紹一下烏米飯的做法。另外還有一樣鹹豆飯，大家也可以了解一下。
民間派·烏米飯
小時候，每到立夏，「外婆們」一定會給孩子吃烏米飯。烏樹葉是從菜場裡買來的，把樹葉清洗好幾遍，加入水熬煮。熬出的烏樹葉汁黑黑的，就用來浸泡長糯米。這樣浸泡半天或者一天，就可以放進蒸籠裡蒸，或者放在電飯鍋裡煮，煮好飯之後拿出來拌著糖吃滋味就很好，而且還有烏樹葉的清香。
這樣的手藝當然不能丟掉。濮家新村的「王蓉粽子店」就做得很地道。老闆娘說，他們家的烏米飯，立夏前三天，每天光是幹的糯米就要準備800多斤。正說著，就看到一個大伯朝店裡喊，「來50斤烏糯米飯。」
趕緊向老闆娘請教了一下烏米飯的做法。烏糯米飯的「烏」，靠的是植物葉子上色。王蓉家用的是南燭葉，往年，她家是去瓶窯收的葉子，今年發現德清的葉子更嫩，就改成從德清進貨。新鮮的南燭葉收來，用機器攪碎，再用紗布過濾殘渣，就得到了深綠色的南燭葉汁。糯米用南燭葉汁浸泡整整一晚上，這時候糯米也就成了深綠色。再上籠蒸熟後，深綠色變成了大家熟悉的黑得發藍的「烏」米飯。
一碗基礎版烏糯米飯，至此大功告成。為了平息鹹甜兩黨的黨爭，王蓉家烏糯米飯提供兩種吃法。甜黨，簡單粗暴，加點白糖，拌拌。鹹黨，略複雜，加上烏江蘿蔔乾和景陽觀雪菜，拌拌。
烏米飯
主料：烏樹葉水250ml（烏樹葉+水=400ml），糯米飯250克
配料：桂圓乾50克、枸杞50克
製作：
1.用烏樹葉浸泡出來的水，連葉子帶水一起上鍋熬10-15分鐘。
2.把糯米倒入烏樹葉水中泡一個晚上。
3.把泡好的糯米和烏樹葉水，上籠大火蒸6-8分鐘（或者放到電飯鍋中煮30分鐘）。
酒店派·鹹豆飯
杭州蝶來望湖酒店，之前曾經叫「杭州望湖酒店」，是杭州老資格酒店。那個時候，有客人來杭州玩，都會安排人家去望湖入住。
其實，望湖的中餐也做得相當地道落胃。坐在二樓的中餐廳，一邊品著美食，一邊欣賞著美麗的西子湖景，生活也多出一番情趣來。
因為擅長做江浙菜，所以望湖的「鹹豆飯」也做得相當的精緻。衝眼一看，滿滿一碗青豆，粉粉的火腿粒點綴在糯米間，散發著誘人的香氣。
望湖的鹹豆飯雖然只要8元/份，但是人家的選材也是很用心的。首先，鹹肉必須要選用3年陳的金華火腿。火腿！火腿！火腿啊！為什麼不用簡簡單單的鹹肉？因為發酵後的火腿比鹹肉更香！而且，用金華火腿還不夠，還要精選金華火腿「上方」的位置。「上方」是什麼，就是做蜜汁火方的那塊位置，是整個「金華火腿」的精華部分。取「上方」，切成米粒大小的「碎丁」，和糯米一起浸泡入「清雞湯」一個晚上之後，在電飯鍋裡煮20分鐘之後，開蓋倒入新鮮飽滿的青豆，再燒10分鐘後，再慢慢燜30分鐘飯就好。
鹹豆飯
鹹豆飯
主料：清雞湯250ml，糯米飯250克
配料：上方火腿50克、枸杞若干
製作：
1.糯米和火腿丁，一起泡在清雞湯裡一個晚上。
2.把糯米和火腿丁，連著雞湯一起放進電飯鍋煮飯20分鐘。
3.再加入青豆，在煮飯10分鐘。
4.把鹹豆飯在電飯鍋裡再燜30分鐘飯即可。
（原標題《今天繼續晴好 周末兩天可能有雨 明天立夏 了解一下老杭州的烏米飯》。編輯張卉卉）