來源：第一財經
多地封控野生動物養殖場 「拒吃野味」仍存在漏洞
作者： 章軻
此次新冠肺炎疫情發生後，十九名院士學者曾聯名呼籲，杜絕野生動物非法食用和交易，從源頭控制重大公共健康危機。呼籲信稱，馴養繁殖野生動物存在漏洞，經常有名為保護、馴養或者養殖，實為非法收購、販賣和食用野生動物的情況，為野生動物的貿易和食用埋下隱患。
昌黎縣也是全國最大的皮張交易中心，年交易皮張1500萬張、活體50萬隻，年產值保持在80億元至100億元之間。
連日來，多部門連連發出公告，嚴禁任何形式的野生動物交易。多地也對飼養、繁育野生動物場所實施隔離。但據第一財經記者了解，「拒吃野味」仍存在漏洞。
有多位行業人士向第一財經記者反映，多年來，養殖場出來的狐狸肉、貂肉、貉子肉等野生動物肉體被送到肉聯廠或小作坊，加工成烤腸或火腿腸。在一些專業期刊上，甚至有專家指導如何將這些野生動物的肉加工成美味食品，上市銷售。
行業內的秘密？
河北省昌黎縣有近30年的狐、貉、貂養殖基礎，皮毛產業已經成為當地的特色產業，養殖總量保持在800萬隻左右，佔全國十分之一，貉皮總產量居全國首位。
昌黎縣也是全國最大的皮張交易中心，年交易皮張1500萬張、活體50萬隻，年產值保持在80億元至100億元之間。昌黎縣曾被中國農學會特產學會授予「中國皮毛產業基地」和「中國養貉之鄉」稱號。全縣已形成了完整的水貂和貉子養殖、良種繁育、飼料獸藥、商貿、加工、物流等產業鏈。
第一財經記者此前在當地採訪時，一家養殖場負責人稱：「毛皮有人收購，肉也有人要，送到肉聯廠。」而當記者進一步詢問時，對方顯得有些緊張，只是說「這是行業內都知道的秘密」。
河北某集團養殖場一位負責人向第一財經記者介紹，每張貉子皮可賣500元左右，每隻貉子養殖成本約200元，效益還是不錯的。但如果養殖過程出現問題，皮子質量不好，也有不賺錢的。
皮子不好，不影響賣肉。
據公開報導，2014年6月，山東檢驗檢疫局食品農產品檢測中心展示了該中心檢測出的含有狐狸肉和貂肉成分的羊肉製品。
在一家食品招商網上，第一財經記者也查詢到有水貂肉、貉子肉出售。貉子肉的批發價格為每公斤2.2元，遠低於豬肉和牛肉的價格。
甚至還有醫學科普公眾號發文表示，「2塊錢，如果想吃到牛肉腸或豬肉腸，那基本上是不可能。」「正規一點的廠家會用雞肉，一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮，然後就是主要增香物質——豬肉香精、紅曲紅色素、防腐劑，再者就是降低成本的填充劑澱粉。有的廠家可能會用狐狸肉、貂肉等。因為這些肉來源於養殖場，養殖場只要毛皮，肉一般是免費的。」
在一家集納各類學術期刊的專業網站上，第一財經記者查詢到《貉肉的開發和利用》《孜然貉肉灌腸的研製》《貉副產品綜合利用的研究：貉屠體肉的利用》等多篇論文。
其中提到「貉是我國東北地區的一種重要野生動物資源，近年來各地人工飼養較多。」「多數野生動物飼養場，在屠宰取皮後，有的將貉子肉粉碎作為毛皮動物的飼料，有的以十分便宜的價格處理掉，甚至廢棄」，而「加工成食品可以為飼養場（戶）創造更高的利潤」。
有專家在論文中指導稱，「由於貉胴體較小，不易剔除，貉肉又稍具土腥味，因而採用制『紅燒罐頭』的工藝，並在配方中注意添加能祛土腥味的佐料，以提高產品的風味和可口性。」「為消除貉肉異味，提高食用性，選用『麻辣川腸』配方及其工藝，主要加工步驟包括解凍-洗淨-剔除肌腱、結締組織和脂肪-切小塊-清水浸泡-絞碎-配佐料-醃製-罐腸-蒸煮-燻烤等。」
有業內專家還進行過測算，平均每公斤香腸原料成本為5.98元，如以10元/公斤出售，每公斤可獲毛利4.02元。如每年加工1萬隻貉胴體，可出麻辣川腸14737公斤，可獲毛利5.9萬元以上，效益可觀。
院士學者聯名呼籲杜絕野生動物非法食用
養殖場出來的貂肉、貉子肉等野生動物肉體，是不是安全的？有業內人士稱，與豬肉、牛羊肉要經過嚴格的檢驗檢疫不同，貂肉、貉子肉由於通常只是取用毛皮，其肉類通常不被列入肉類食品原料範圍，大多沒有檢驗檢疫。
青島農業大學動物科技學院任橋等專家介紹，2012年2月25日，青島紅島一水貂養殖場水貂出現發病症狀，接著大批死亡。調查發現，該養殖場飼餵自家配製的混合飼料，將生魚、雞頭、雞蛋、豬肝與膨化玉米面拌勻、和稀後進行飼喂。患病水貂症狀表現為精神沉鬱，食慾下降或不食。大部分水貂後肢癱瘓，發病急，死亡率高。通過病理剖檢及實驗室檢驗，初步診斷為水貂肉毒梭菌中毒。
任橋介紹，水貂肉毒梭菌中毒是由於食入含有肉毒梭菌毒素的肉類飼料引起的一種急性致死性中毒。肉毒梭菌的芽孢分布廣泛，動物腸道內容物、糞便、腐敗屍體、腐爛飼料中經常含有肉毒梭菌。該菌在動物屍體、肉類、飼料內繁殖產生毒素。水貂肉毒梭菌中毒的傳染源主要是被該菌汙染的飼料。
中國醫學科學院實驗動物研究所鮑琳琳等專家介紹，通過選用人源H5N1亞型禽流感病毒A/Vietnam/1203/2004對雪貂進行人工感染試驗，結果顯示，人源H5N1型禽流感病毒可以感染雪貂，應用的病毒滴度死亡率為33%。感染後的雪貂，除氣管和肺組織外，還可在其心、肝、脾、腎、小腸、腦組織中分離到病毒，說明該病毒能夠侵染雪貂的肺、腦、肝、腎等多種器官並造成神經系統感染，這與感染人的H5N1禽流感病毒毒株具有共同的特性。
此外，有業內人士告訴第一財經記者，為增加水貂、貉子等皮毛的光鮮度，養殖戶在養殖過程中通常會添加一些激素，而人食用這些動物後，會對身體造成傷害。
此次新冠肺炎疫情發生後，十九名院士學者曾聯名呼籲，杜絕野生動物非法食用和交易，從源頭控制重大公共健康危機。呼籲信稱，馴養繁殖野生動物存在漏洞，經常有名為保護、馴養或者養殖，實為非法收購、販賣和食用野生動物的情況，為野生動物的貿易和食用埋下隱患。
據第一財經記者了解，近日，福建、廣東、海南、雲南等多地封控野生動物人工養殖場、繁育場，禁止野生動物對外擴散和轉運販賣。
「關於野生動物的交易和食用，主要不是立法問題，更多是執法不嚴的問題。」甘肅政法大學教授史玉成說。
國家公園和自然保護地標準化技術委員會委員冉景丞日前也表示，應加大對野生動物繁育技術的科學研究，對那些可以促進經濟發展、促進脫貧致富和農村就業的物種，鼓勵開展技術研究，公布技術標準。對人工繁育的野生動物進行定點加工，嚴格檢疫手續。