馬上過年了，相信魚是每家都少不了的一道菜了吧！像酸菜魚、水煮魚、汆魚片都是非常有名的菜式，由於口味獨特，魚肉鮮嫩，很受大家的歡迎。當然選材很重要，其實很多種魚都可以做魚片，像草魚、黑魚、鱈魚等都是屬於可以做魚片的類型，只要我們掌握了做魚片的訣竅，就可以和飯店裡做的一樣好吃。
做魚片時，很多人會遇到一個問題，那就是什麼時候放鹽，很多人都會弄錯，難怪魚片發柴還易碎。今天我就分享做魚片燉的訣竅，全都是毫無保留哦！仔細看吧！
材料：草魚 雞蛋 紅薯澱粉 鹽 雞精 料酒
做法：1最好是大一點的草魚，去除魚頭和中間魚骨，剩下中間的魚肉。
2用刀斜著切成一釐米厚的薄片，這個厚度很重要，厚了會有魚刺，薄了魚片容易碎。
3魚片放入盆中加入適量料酒、少量的鹽和雞精。鹽一定要少放，因為最後煮湯是還會放鹽調味，現在放鹽多了，一是魚肉發柴，二是會不自覺的攝入過量的鹽分。
4放入雞蛋清，我是兩斤魚肉放兩個雞蛋清。
5攪勻後放入適量紅薯澱粉，調勻備用。為什麼我一定點名要用紅薯澱粉，那是因為紅薯澱粉不容易脫粉，口感更好。
5鍋內放入清水，燒制微開，如果覺得不好掌握，可以燒開後再倒入少量涼水。均勻的下入魚片，儘量別讓魚片壓在一起，會容易黏連。
6小火燒開，等魚片從水中飄起來後，就可以撈出放入涼水中，食用之前可以一直放在涼水中，這樣可以很好的保持魚片不會黏連，而且新鮮度和口感都很好，現在的山東常溫可以保持一個禮拜的新鮮度。
口感好又耐放的魚片就做好了，當然這只是半成品，但是這樣處理好的魚片可以隨時下鍋，而且可以常溫保存好幾天。這個做法也可以用來做肉片，口感一樣很好哦！
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