嗨！大家好，我是雪峰兒的美食，今天和大家一起說說魚的做法。做酸菜魚，魚片萬萬不能直接下鍋，很多人做錯了，白白浪費一條魚
居家過日子，時間長了，我們都或多或少地學會了家常菜的做法。好吃的飯菜不但好吃還可以愉悅家人，更是讓孩子愛上吃飯。
魚是我家孩子從小到大最愛吃的一道菜，從小時候吃的糖醋魚，炸魚排，魚片湯等等不辣的。到現在長大了經常要求吃的酸菜魚或者麻辣魚，這些在我家孩子眼裡都是大菜。做魚片很多人都會做錯了，很容易碎掉或者不滑嫩，做出的菜餚也就大打折扣，白白浪費一條魚。今天就和大家詳細說說魚片怎麼做才會滑嫩還不碎，怎麼樣做魚不腥氣。
所用材料：草魚1條（大約2斤），酸菜1包，蔥段，薑片，花椒少許，鹽適量，花生油1勺。
做法步驟：
第一步：先來處理魚片，魚片用紅薯澱粉和蛋清，胡椒粉，料酒抓勻，醃漬大約10分鐘備用。魚片大家都知道很容易碎掉，紅薯澱粉粘合性比較好，所以做魚片一定要用紅薯澱粉，這樣魚片才不易碎。蛋清也不要省略，如果不用蛋清，做出的魚，湯會很濃稠，魚片口感也差，這一步魚片的處理很重要。
第二步：把蔥切段，姜切片，做魚一定要用到姜，姜不但可以提鮮，還有很好的去腥作用。
第三步：鍋裡放入花生油，放入姜，蔥，花椒炒香。
第四步：把酸菜洗淨切碎倒入鍋裡煸炒均勻。酸菜是四川酸菜，這個可以買到成包的，味道也很純正。
第五步：倒入適量的水，再把魚骨放入一起大火燒開，改成小火慢慢的燉大約20分鐘。
第六步：這時把魚片用筷子一片一片地放入到鍋裡。這時一定要小火，才不會把魚片咕嘟爛了。
第七步：魚片放完了以後，在把芹菜段放一些，調味也調色。蓋上蓋子，小火燜熟。
第八步：熟透以後把鍋直接端下來，上面放上辣椒麵和小蔥末。
第九步：用熱油潑在辣椒麵上即成，這一步也不能省略，可以很好的去腥提香，很多人少了這一步，酸菜魚也是不好吃的。
峰兒話語：
1，魚片的醃漬一定用蛋清和紅薯澱粉，這樣可以讓魚片嫩滑還不易碎掉。
2，最後上桌前，一定要潑熱油激一下，可以激發出辣椒的香味，去除腥氣。
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