我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。
去過四川或者重慶的朋友們應該都知道，在那裡除了火鍋，還有一道美食菜品---麻辣兔頭，沒吃過的乍一看還不怎麼敢吃，但是吃過的，吃一次就會上癮，念念不忘。
人在說四川麻辣兔頭的好，只知道每次去過那裡總是貪婪的往肚子裡塞滿兔頭、即使吃到滿嘴是油，滿手都是兔頭的醬汁也無所謂.在這裡，所有的人都在埋頭啃兔頭，上演著和兔頭「熱吻「到醬汁飛散的熱辣場面。可是，這些絲毫都不能影響四川麻辣兔頭的味道，絲毫都不能阻止快樂的中國人在此沒有遮攔的同兔頭「狂吻「!
麻辣兔頭是經過數小時烹飪出來的美食，味道醇香，滑嫩爽口.兔頭的肉質飽滿，吃起來極其過癮.另有五香兔頭，適合吃不得辣椒的朋友大塊跺頤，說的這麼好，但是很多朋友也只是吃過，還是不會做，那麼今天，我就來給大家說下，怎樣去做這個麻辣兔頭。
首先修剪下買回來的新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。將處理好的兔頭放入冷水鍋中，加料酒 10克、老薑片20克燒開，去除血水撈出，用冷水衝洗乾淨備用。
然後我們準備下製作滷水的食材，香料 50 克，白糖 50克，老薑片 20克，大蔥節 20 克，料酒 20 克，調味粉 30克，食鹽 50～70 克，花椒20克，幹辣椒 20克，色拉油 50 克，水 2500 克，紅油50克。
準備好以後，我們需要先炒製糖色，將淨鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克後，用炒勺不停地在鍋裡同方向攪動. 當白糖完全溶化，要注意它在鍋內的變化，當鍋中的泡泡變成桔紅色小泡並且越來越濃時，立刻加入熱水攪勻就成糖色了。
有了食材和糖色以後，我們開始準備滷製，將香料、花椒、辣椒用紗布包好放入滷水鍋中，加水、糖色水、調味粉、鹽、 老薑、大蔥、料酒，紅油燒開後放入漂好水的兔頭，用小火滷製20～30分鐘既可。滷製好的兔頭不要急著撈出，繼續在滷水中浸泡。
這裡我們需要注意的是要掌握好香料的用量，水2.5 千克，用50克香料為宣，按此比例類推，香料應用潔淨的紗布包好紮好，不宜扎得太緊，並且應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，目的是去砂礫和減少藥味，糖色水應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。製作原湯時用雞骨架和豬簡子熬製高湯時，應開小火，避免太大衝擊湯計。
當客人點此菜品時，從滷水中撈出適量兔頭，起鍋燒油，油熱下辣椒麵，芝麻，白糖，翻炒出香後，下滷好的兔頭，兔頭在炒鍋中充分吸收麻辣甜鮮口感，最後裝盤。
其實這個做起來還是很簡單，很容易上手的。
好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點讚，轉發，收藏就是對我最大的支持。
想了解更多重慶加盟公司餐飲技術，請點擊我的頭像，專欄，重慶火鍋，巫山紙包魚，十八梯美蛙魚頭，樂山串串香，重慶特色小吃，小龍蝦，超詳細教程，一看就會，總有你想要的
專欄限時優惠中