龍蝦在亞洲地區，是傳統的高級海鮮。龍蝦分布於世界各大洲，品種繁多，一般棲息於溫暖海洋的近海海底或岸邊。
全球龍蝦有400多種，重要的商業捕撈種類有十多種，目前很多種類在市場上都能看到。龍蝦的種類繁多，名字也五花八門，今天我們便來了解一下龍蝦的種類吧！
商業捕撈品種從外形上看，分為兩種，分為有螯（有鉗子）和無螯（沒有鉗子）的龍蝦。有螯的龍蝦，顧名思義，屬於螯龍蝦，無螯的龍蝦是巖龍蝦，也叫刺龍蝦。
中國產的龍蝦海鮮至少在8種以上。主要的有：
波紋龍蝦（Panulirus homarus，俗稱青龍，青殼仔，沙龍）
▲全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其餘也有來自斯裡蘭卡、南亞海域及其它地方。
主要產地： 香港大鵬灣、西貢、東平洲一帶、斯裡蘭卡、南亞海域。
食用季節： 全年供應，農曆六七月當造。
海鮮特點： 青龍每隻約 1 斤多，比澳洲龍細，但貴一倍多，只因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦。
烹飪：青龍賣相美觀，時尚高級餐廳必備食材，深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏，出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉質鮮嫩無比。
錦繡龍蝦（Panulirus ornatus，俗稱花龍）
▲花龍一般歲晚年頭價格偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。
主要產地：產於浙江舟山群島一帶，產量不大。
食用季節：十月到三月特點：是龍蝦屬中體型最大者（有美麗五彩花紋，最大可達4公斤-5公斤），最大體長可達60釐米，通常為20至35釐米。價格：一般市場價在幾百元一斤
烹飪方法：花龍的肉質鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。
黑白紋龍蝦（杉龍）
主要產地： 東南亞、臺灣海峽及南中國一帶
食用季節： 全年供應，農曆六七月當造海鮮特點： 全身深綠，間以黑白間紋，又稱杉龍。肉質雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。
烹飪：雖比不上青龍，但不遜於花龍，故切片作刺身最原味，簡單以上湯焗也不錯。可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。
此外，還有日本龍蝦（Panulirusjaponicus）、中國龍蝦（Panulirusstimpsoni）、日本脊龍蝦（Linuparustrigonus）等，它們主產東海、南海，夏秋為旺季。
澳大利亞巖龍蝦 (Australian lobster，澳龍 )
▲澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以達到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。
主要產地：澳大利亞南部和北部、FAO57產區。食用季節： 全年供應
特點：澳洲龍蝦有極強的耐活力，便於長途運輸。肉質較實，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價格更為便宜。
價格：供應量穩定，價錢較便宜，香港食肆絕大部分會採用。
烹飪：無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。注意：澳龍有不同品種，因海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。
美國紅龍（American Red lobster）
主要產地：美國西海岸（美國海域是世界上少數最清潔的海域之一）
食用季節：7-10月特點：美國紅龍與澳龍相似，是龍蝦中常見的品種，蝦肉略帶紅色。長鬚，無鉗，腿上有亮紅色條紋。肉質滑嫩細緻，營養豐富，是名貴的海產品。
墨西哥紅龍（Mexico Ｒed lobster）
主要產地：北美洲墨西哥
特點：紅龍蝦體大肉多，是龍蝦屬中體型較大者，與美國龍蝦相似，身體呈粉紅色或紅色，肉質鮮美，營養豐富生命力強，是名貴的水產品，也是世界各地高檔海鮮餐廳的寵兒。
紐西蘭龍蝦
主要產地：紐西蘭和南極之間海域，與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦。
食用季節：全年均可食用烹飪方法：白灼、乾酪焗，也可以用鮮活的龍蝦做刺身
挪威螯龍蝦 (Norway lobster)
主要產地：廣布於大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。
出售：鮮售、烹調後出售或以凍蝦形式出售，整售或僅售其尾部，去殼或不去殼。
特點：它們的尾部有強力的肌能，肉質豐富，因此成為受歡迎的海鮮美食。
價格：挪威龍蝦的價格比一般的歐洲龍蝦廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大節日或者有慶祝活動，都會烹煮挪威海螯蝦。
歐洲藍龍（ Blue lobster）
▲法國菜裡，藍龍蝦和鵝肝、松露、魚子醬合稱為四大天王。
主要產地：愛爾蘭、英國、紐西蘭、法國特點：稀有珍貴，生長期較長，蝦齡對肉質沒有多大影響，不論大小，都是嫩滑柔膩、味濃爽甜，一入口就能感受到濃鬱甘美的龍蝦味及隱隱的海洋鹹香，因此身價不凡。存放：將鮮活藍龍蝦用溼布遮蓋，放進冰箱0-5度環境下冷藏，最多才可以保存7天。
美國花龍（ Spiny lobster，小蜜蜂）
主要產地：加勒比海地區，古巴，巴西，美國，尼加拉瓜。
特點：花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有美麗的五彩花紋，沒有鉗，有長鬚。體長通常為20-40cm左右。古巴龍蝦、巴西龍蝦和美國花龍在外形和顏色上看極為相似。烹飪：西餐廚師的最愛。
加拿大龍蝦（Canadian lobster，又稱波士頓龍蝦）
▲雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚比美國波士頓龍蝦要略貴。
主要產地：加拿大大西洋沿岸冰冷純淨的原生態水域
食用季節： 全年供應特點：波士頓龍蝦有一對大龍蝦鉗，鉗因活動過多而肉質較粗，相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細緻。烹飪：西式的扒、燒、炭燒或白酒煮都非常美味。
美國波士頓龍蝦（也叫緬因龍蝦）
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業採捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻,味道鮮美。
智利龍蝦（Chilean lobster）
主要產地：太平洋的胡安·費爾南德斯島、羅賓遜島等附近海域
食用季節：10月-次年5月特點：由於水質清冷，且有嚴格的捕撈量的限制，因此很珍貴。龍蝦肉質鬆軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。
玫瑰龍 (Mozambique lobster，莫三比克龍蝦 /粉龍)
主要產地：莫三比克海峽，介於馬達加斯加島和非洲大陸之間。
特點：顏色呈棕紅色，點綴白色斑紋，煮熟後呈鮮紅色，非常漂亮，是海鮮中的極品。
烹飪方法：殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒後驚爆出鮮美的汁液的快感。
南非巖石龍蝦（ South African west coast lobster，南非龍）
▲南非巖石龍蝦會嚼食同類。
主要產地：產於南非開普敦好望角一帶漁期：每年的6月~8月是捕撈季節
特點：南非龍全身呈宗紅色，煮熟後呈鮮紅色。在龍蝦品種中重量及規格較小，生命力強，活潑好動。
存放：一般可活一周以上，適於酒樓存放，是各大酒店烹飪的首選產品。
烹飪：南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、健康。南非龍最好的烹調就是清蒸。
日本伊勢龍蝦 （Japanese lobster，日本龍蝦）
▲傳說中的伊勢神宮是皇族每年必須前往祭拜天神的神聖之地，稀有的龍蝦也常在這樣最隆重的祭奠典禮上使用，於是伊勢蝦在日本是長壽和權利的象徵。
主要產地：伊豆半島（關東平原上盛產海鮮的一個半島。）
食用季節：9月中旬到下一年的5月中旬（因為夏季是產卵期，為了保育生態，所以禁止捕獲。）特點：伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉比什麼都美味無比，豪華的伊勢龍蝦料理使人炫目。因此伊勢龍蝦被看作為象徵盛宴的高級龍蝦而聞名日本。
古巴龍蝦
如果要問古巴什麼最著名，除了音樂、雪茄、朗姆酒之外，還有古巴當地食物，古巴的龍蝦絕對會讓你眼前一亮，口水直流。
古巴龍蝦肉質雖然不如澳洲龍蝦，但是因為其價格較低，其極高的性價比使其迅速佔領了中國市場。在中國餐飲市場中主要用於宴會，最初只有凍品，後來發展為鮮活古巴龍蝦也常年供應。
馬達加斯加龍蝦
主要產地：馬達加斯加
食用季節：夏季
價格：市場單價為150-180元1斤。特點：主要用於宴會中使用。在自助餐中也大量使用。
菜品欣賞
芝士焗龍蝦
大福人家
香辣龍蝦球
宮廷白玉龍蝦仔
白雪藏龍
百花牛油鮮龍蝦
蒜蓉蒸龍蝦
鐵板龍蝦
刺身龍蝦