不用烤箱就能做出軟糯香甜的冰皮月餅，你想不想試試呢？
冰皮月餅比較適合夏季食用，其外皮Q彈軟糯，餡料香甜美味，深受大朋友小朋友的喜愛。往往一說起月餅，大家都覺得要到用烤箱，其實冰皮月餅與其他廣式或蘇式月餅不同，是不需要烤箱烘烤的，其口感冰涼爽滑，很適合在夏季食用。
因為冰皮月餅的餅皮是蒸製而成，所以不建議一次性做得太多，一是因為家庭製作沒有防腐劑，夏季氣溫高很容變質，再一個是因為餅皮會隨著時間的推移一點點老化，從而影響到口感，所以冰皮月餅最好是現做現吃，口感最佳。
說了這麼多，一起來看看製作方法吧。
& 豆沙冰皮月餅 &
餅皮：水磨糯米粉35克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉35克、煉乳20克、玉米油20克、牛奶155克、
餡料：紅豆沙 275克
表面防粘：糕粉 適量
1，把配方中的粉類材料，也就是水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合均勻，如果沒有糖粉使用細砂糖要先把細砂糖在牛奶中攪拌融化後再使用，如上圖所示。
2，在混合好的粉類材料中加入牛奶，推薦用手抽將其攪拌均勻，如果還是有小疙瘩需要過篩，如上圖所示。
3，加入植物油，繼續攪拌均勻，這裡的植物油最好選擇玉米油、葵花籽油或沒有味道的油，不推薦使用花生油，其味道太重，如上圖所示。
3，最後加入煉乳攪拌均勻，如上圖所示。
4，水開後上鍋蒸25分鐘左右，在容器上面蓋一個盤子或是蓋子防止水滴滴入，如上圖所示。
5，蒸好後的餅皮呈現固體的狀態，如中心部分還有少許液體需要再次蒸幾分鐘，直至全部變成固體，如上圖所示。
6，將蒸好的冰皮放至溫熱時，戴上手套反覆揉，一直至其完全細膩、有韌性，如上圖所示。
7，趁著蒸製的時間炒制糕粉。取適量的水磨糯米粉用炒鍋炒至微微發黃即可，如上圖所示。
8，在案板上撒一層糕粉，再把揉好的麵團轉移到案板上，裹上糕粉防粘，如上圖所示。
9，因為我用的是50克的模具，所以我把餅皮和豆沙餡五五分，也就是餅皮25克/個，如上圖所示。
10，豆沙餡也分成25克/個，如上圖所示。
11，餅皮很軟，用手就可以捏成圓形，也可以用擀麵杖擀成圓形，再包裹一顆豆沙，如上圖所示。
12，我習慣於用虎口處包攏，收口處要捏緊防止豆沙餡漏出來，如上圖所示。
13，包好後在糕粉裡滾一圈，防止一會兒壓型的時候粘模具，如上圖所示。
14，模具裡面也要鋪一層糕粉防粘，但是不要太多，薄薄的一層即可，如上圖所示。
15，用模具壓出形狀，因為冰皮月餅是不需要烘烤的，稍微壓緊實即可，不需要壓得太緊容易壓變形，如上圖所示。
16，使用模具壓型的時候要注意用力均勻，這樣壓出來的紋路是清晰的，如上圖所示。
17，全部做好後用小毛刷輕輕地掃去月餅表面的糕粉，當然比較喜歡糕粉的可以忽略這一步，冰皮月餅就做好了，現做現吃口感最好。
& 微笑的碎碎念 &
1，冰皮月餅中使用的豆沙是普通豆沙，也就是蒸饅頭豆沙包的豆沙，一般超市裡都有出售，不可以用做麵包的油豆沙。
2，配方和餡料若選用50克月餅模具大約可以做11個冰皮月餅。
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