羅氏沼蝦、基圍蝦,你分得清嗎?別被人蒙了

2021-01-08 水產養殖網
羅氏沼蝦、基圍蝦,你分得清嗎?別被人蒙了2013-10-15 07:40:00  水產養殖網  出處:現代快報        瀏覽量: 12136 次 我要評論
  日常生活中,你是不是常為不會買菜而頭疼?不同的菜中,即使是同一種食材,也會有不同的要求。究竟怎麼選擇食材?現在就跟隨我們的大廚,一起去菜場走一圈吧。你也可以關注我們的微博@818小生活,說出你的困惑,請大廚專門指點。

  說起「好人緣」,羅氏沼蝦是當之無愧的,幾乎沒什麼人不愛它。滋味鮮美,營養豐富,價格又平易近人。爆炒、白灼、燒烤,每一道都是好味道。如何挑到優質新鮮的羅氏沼蝦,聽聽經驗豐富的大廚怎麼說吧。

  現代快報記者&nbsp唐蕾

  羅氏沼蝦也叫白腳蝦,原產地在厄瓜多,因為它肉質豐厚,加上養殖容易,被世界各國人民喜歡,自然也就在世界各地廣泛安家了。「羅氏沼蝦殼薄體肥,肉質鮮嫩,滋味甚美,營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外,成熟的羅氏沼蝦頭和胸部充滿生殖腺,頭裡有很多蝦黃,會有一種類似蟹黃的鮮美感,所以在我國是廣泛使用的食材。」江蘇酒家行政總廚王琛介紹道。

  羅氏沼蝦營養豐富,蛋白質含量很高,每100g蝦中含蛋白質20.6克,而且還富有多種維生素和微量元素。在食用上,羅氏沼蝦也沒什麼禁忌人群,老少皆宜。

  羅氏沼蝦肉質較好,蝦黃豐富,而且價格比基圍蝦更便宜,所以是廣大老百姓容易接受的食材。

  挑選時要注意以下幾點:第一,一定要挑選活的羅氏沼蝦,揀那些精力充沛的,「儘量選蝦螯小的,因為蝦螯沒有什麼食用價值,只會增加分量,不太實惠」;其次,要蝦殼顏色透明清亮的。

  如果是保鮮的羅氏沼蝦,首先要看色澤,色澤一定要清透,蝦頭和蝦殼緊密附著在蝦體,尾部肌肉要緊密有彈性,不能變紅或發黑。然後用鼻子聞一下,如果有異味,就說明不新鮮了。

  羅氏沼蝦買回家後,烹製方法很多,可以煮鹽水蝦,煎炸烤燒都可以,但是要先將蝦腳、蝦螯剪乾淨,否則吃的時候不方便,容易刺破嘴部。如果煮鹽水蝦或是爆炒,就選個頭小一些的,這樣比較容易短時間內做熟,蝦肉仍然保持鮮嫩;如果是燒燜,就要選個頭大一些的,肉質更豐厚。

  羅氏沼蝦是淡水蝦,如果買回家不立即食用,放在淡水中,就可以進行短時間保存了,一般來說保存個一天左右沒什麼問題。

  市場上有一些不法商販有時會拿羅氏沼蝦冒充基圍蝦,「基圍蝦的價格比羅氏沼蝦要貴一點。因為羅氏沼蝦是淡水蝦,養殖容易,可以大規模養殖,價格自然便宜;其次,基圍蝦時令季節要求嚴格,冬季海水冷的時候,就不易打撈了,所以相對羅氏沼蝦自然要珍貴一些;而且從口感上來說,基圍蝦肉質更細嫩,適合白灼,而羅氏沼蝦肉質厚實一些,適合爆炒燒制。」

  「精明的家庭主婦不大可能搞混羅氏沼蝦和基圍蝦,但是對於不常下廚的人來說,就要學一招了。一般來說,羅氏沼蝦個頭更大,蝦螯更硬;而基圍蝦則是軟軟的腳,沒有大螯。」

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