農村人養豬為何要「劁豬」,「閹割後」的豬肉更好吃嗎?

以前農村，經常能看到走街串巷的劁豬匠，每到小豬稍微長大一點，就會對公豬進行閹割，也就是劁豬，相信很多農村80後一定見過村裡人劁豬，看著都很疼，好好的幹嘛要劁豬呢？劁豬到底有哪些好處？

年齡稍大一點的農村人對劁豬一定還有記憶，那時候村裡經常有一些劁豬匠走街串巷，專門靠劁豬來賺錢，以前劁豬也是一門手藝。相傳這種手藝早在東漢時期就有了，而這門手藝的祖師爺就是華佗，就連朱元璋也為劁豬人提過對聯：雙手劈開生死路，一刀割斷是非根。

由此可見劁豬這個行當是由來已久，在八九十年代的農村，幾乎家家戶戶都有豬圈，用幾根木棒圍起來就成了一個豬圈，條件好一點的就用石頭砌成豬圈。那時候小豬都很便宜，幾十塊錢就能買一頭小豬，因此很多村民為了省錢，就自己學會了劁豬。

村裡人劁豬主要是針對公豬的，由於母豬閹割很複雜，村民們一般是不會劁母豬的。一般一頭小豬長到20斤左右就需要劁豬了。每到劁豬的時候，村民們會在門口擺放一個梯子，抓住小豬的兩條後腿，把小豬的蛋蛋割掉，然後用一根棉線縫好傷口，最後從地上抓一把面土撒在傷口處，幾天就癒合了。

那時候村裡很多小孩都喜歡看別人劁豬，因為割下的蛋蛋可以帶回家，用樹葉包起來撒點鹽，放到火裡烤熟，很好吃的。據說在南方還有那麼一道菜叫「豬生第一刀」，就是用小豬的蛋做成的。為何要劁豬呢？

第一：劁豬可以讓豬很快長胖

有句話叫「豬不劁不胖」，如果豬不劁的話，平時吃的食物大部分都會轉化為繁殖所需要的精力和活力，特別是等豬發育成熟後，整天在豬圈裡來回跑，吃得多還不長膘，而且性情暴躁，甚至會從豬圈裡跳出來跑掉。

運動量大了，自然就長不胖，如果劁了以後，豬也就不喜歡跑了。整天吃飽後就是睡覺，曬曬太陽，自己很快就長胖了。

第二：劁豬後可以讓豬心靜下來

豬雖然是動物，但也有七情六慾，如果不劁的話，整天就想著如何吸引母豬，因此不劁的公豬一般都長得比較瘦長，而母豬不劁身材也會越來越好，要是劁了就不一樣了，春天心不動，夏天胸不躁，吃飽後就等著曬曬太陽，也沒心思去吸引母豬了。

第三：劁豬後肉質更好

農村人說公豬一旦開始發育，豬肉就會產生騷味，很難聞，因此必須在幼崽時劁豬，一般長到20斤左右就可以劁豬了。雖然母豬不劁的話也會產生腥味，但是母豬劁起了很複雜，手藝不好就會把豬劁死，因此農村人一般是不劁母豬的。

農村人講究吃啥補啥，以前劁豬匠劁完豬後，都會把蛋蛋帶走了，這可是大補的營養品。當然也有老練的劁豬匠，會把劁下的蛋蛋扔到豬圈的頂棚上，寓意著「高升」，也是希望豬可以迅速長胖，當然這也是從古人那裡學來的經驗。