帶魚在我們日常生活中是比較平民的海鮮產品了，如同蘿蔔、土豆、大白菜一樣，即便是離海邊最遠的小夥伴，也能經常吃到帶魚。帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產，帶魚則位於我國四大海產魚之首，也許這就是帶魚成為平民魚的原因吧。
帶魚最為常見也最家常的做法就是香酥炸帶魚段了，過年的時候媽媽總會買上很多帶魚，裹上麵粉雞蛋炸一炸，平時拿來當零食吃，想想都非常的過癮，小時候香酥炸帶魚是過年必備的一道年貨。今天跟大家分享一個糖醋帶魚的經典做法，出鍋肉質鮮嫩還沒腥味，原汁原味口感鮮美，快跟我一起看看是怎麼做的吧。
【糖醋帶魚】
食材：帶魚 自製糖醋汁 小蔥 姜塊
【製作方法】
1、我使用的是袋裝的帶魚段，帶魚段自然化開後放入盆裡，倒入清水清洗兩遍。
2、帶魚段清洗乾淨，在帶魚的正反面打上花刀，這樣不管是炸著，還是吃燉著吃都比較入味。打花刀的時候記住底部不要切斷。
3、帶魚段處理好之後，放入乾淨的盆裡，倒入料酒，放入食用鹽 胡椒粉，再放入蔥片薑片，用手給它抓拌均勻，然後放在一旁醃製30分鐘左右。
4、趁醃製的時間我們來做做一個自製的糖醋汁，小碗裡面添加一勺鹽 一勺糖 ，再放入兩勺生抽 兩勺陳醋 一勺料酒，一勺番茄醬，少許清水，用小勺攪勻放在一旁備用。
5、帶魚醃好，把帶魚裡面的蔥姜蒜都挑出來，然後準備一個小碗打入一個雞蛋，攪成雞蛋液。把雞蛋液淋到帶魚裡面，用筷子再次攪勻。再放入兩勺紅薯澱粉，攪勻，使帶魚段均勻的裹上澱粉。
6、平底鍋燒油，多放入一些食用油，把帶魚段均勻的擺放在鍋底，全部放進去之後輕輕晃動鍋底，這樣使帶魚受熱均勻，煎至一面焦黃酥脆，翻個面繼續煎。如果不想煎的話，也可以油炸。
7、帶魚段煎至兩面焦黃酥脆，盛出來放在一旁備用。
8、平底鍋裡面再次燒油，油熱放入蔥姜蒜爆香，炒香之後再倒入調好的糖醋汁。大火燒開，放入煎好的帶魚段，帶魚段均勻地擺放在鍋底。
9、放入帶魚之後，大火燒開轉小火燉5分鐘。中間要記得翻面，擔心燉糊了。
10、帶魚燉好之後，開大火收汁，收汁之後盛入盤中就可以開吃了。撒上蔥花點綴。原汁原味無腥味 外酥裡嫩口感鮮美 這做法真的是百吃不厭
【麗曉私房話】
1.帶魚一定多清洗，如果是鮮帶魚，在直接將帶魚的背上的刺給剪掉
2.帶魚可以炸也可以煎，帶魚不用煎熟，煎至表皮金黃酥脆就行
3.做帶魚糖醋汁是關鍵，糖醋汁提前調製好
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