炸帶魚時,直接下鍋是大錯!大廚教你1招,帶魚金黃酥脆,還不腥

一日三餐裡的家常，有時候是歷史裡的側影，對於老饕來說，吃到一種心意的美食，是一件很幸福的事兒！食物的帶來飽腹的同時，還能品出人生的真諦，以及生活的意義！這種具有治癒性的食物，是開心的，幸福的……

在那個物資匱乏的年代，好多食物都不是隨便能吃到的，不管是經濟條件的不允許還是長輩的「約束」。想吃而吃不到的東西，就會顯得彌足珍貴。帶魚，就是這樣一道那時感覺特別珍貴的食物……在我的印象裡，好像只有過年的時候，才能吃到一兩塊的炸帶魚，有時候還是客人走後剩下的。

帶魚，我們這土話叫它刀魚！若干年後，才知道二者的區別，刀魚一般是指黃河刀魚，而與我們口中的帶魚，相差甚遠！帶魚是極少數不能被人工養殖的魚類，也不是我們口中所謂的深海魚！其營養價值異常豐富，富含維生素，礦物質，磷、鈣、鐵、碘，以及人體所需的多種微量元素，可經常食用。

帶魚，其做法比較廣泛！有原汁原味的清蒸帶魚，外酥裡嫩的炸帶魚，還有鮮美可人的紅燒帶魚，每一種都令人回味，每一種都欲罷不能……初冬，正值帶魚上市的時節，大家一定不要錯過這極致美味……

今天，小簡跟大家分享一道炸帶魚的做法，這種再家常不過的家常菜，好多人卻做不好！不管是炸帶魚還是其它魚類，也不管是煎還是炸，直接下鍋是大錯！炸好的帶魚腥味很重，也吃不出酥脆的效果！

因為我們買的帶魚都是死的，在其體內脂肪被氧化酸敗時，產生大量的腥臭味。呈現鮮味的氧化三甲胺，被轉化為三甲胺，這就直接導致了帶魚腥味的原因。那麼怎樣才能徹底去掉呢？教你幾招……

1：燒制時，加白糖，加醋，加橘皮，都能有效地去除其腥味。

2：醃製時，可以加點白酒，紅酒，料酒，也能有效地去除腥味。

3：再教您一個更簡單粗暴的做法，直接將處理好的帶魚放在鹼水中，浸泡10-25分鐘。醃製之前多加這1步，能去除大部分腥味。

【炸帶魚】

所需食材：新鮮帶魚400克，鹽一勺，料酒一大勺，花椒3克，大蔥生薑各一節，香菜2根，大蒜一頭，食用鹼適量，澱粉，生粉適量。

做法，1：先來處理帶魚，去除內臟，魚頭，然後再把魚腹內的黑膜洗掉，然後在魚身兩側打上一字花刀，放進鹼水中浸泡10分鐘，撈出衝洗乾淨。

2：控幹水分之後，加入鹽，花椒粒，料酒，香菜段，蒜泥，抓拌均勻，醃製30分鐘。

3：隨後將其粘勻一層粉（澱粉+生粉攪勻），下入6成熱的油鍋中，炸3分鐘。待油溫升至8成，再炸10-20秒即可。

技術總結：

1：帶魚處理的時候，一定要把魚腹內的黑膜洗掉，這裡是腥味重的原因。不管什麼魚，處理時都要洗掉。

2：醃製時，不要低於30分鐘，不然不入味。再就是醃製時我們加入了大蒜，這樣醃好的帶魚更有層次感，蒜香味很足，細細品味很香。

3：拍粉時，要均勻，不要太厚。再就是想要炸好的帶魚好看，下鍋前，要充分將帶魚表面多餘的澱粉去掉，只留下很薄的一層即可。

4：炸制時，帶魚第一次下鍋時，油溫控制在6成左右，並且下鍋後不要立即翻動，炸制定型後再翻動，避免粘連，破皮。第二次炸制時，油溫在8成左右，炸制時間不要太長，10幾秒即可。這樣炸好的帶魚，外焦裡嫩，放2天不回軟！

不管是帶魚還是其它的魚類，炸制時都別直接下鍋，按照小簡教您的這1招，炸好的帶魚金黃酥脆，還一點不腥。您做炸帶魚的時候，可以試一下哦……

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