山東是四大菜系之一魯菜的發源地，這裡地理位置優越，地產豐富，美食眾多，名廚輩出。據說是唯一的自髮型菜系，黃河流域烹飪文化的代表，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。那麼比較傑出的代表名菜都有哪些呢？你知道嗎？好了，咱們下面主要來盤盤山東十大經典名菜都有哪幾道，了解了解它們各自的烹飪方法。感興趣的朋友不要錯過，一起來看看吧。
爆炒腰花
這道菜看似簡單，但要想做到脆嫩鮮美，還是比較有難度的。稍留神不注意這道菜就得搞砸。爆炒技法在很多菜系中都比較常見，也是烹炒技法中不可或缺的一種技法，那怎麼才能更好地掌握好這道菜和這套技法呢？前人根據這種技法總結了一段順口溜，咱們可以適當地參考一下：「爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒兌汁芡，成菜脆嫩時間短。爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。」所以做好這道爆炒腰花要選對食材，考究刀工，最後成菜的關鍵在於火候。口味任你變化，下面介紹一款比較常見的做法吧。
材料：豬腰、淨萵筍、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、醬油、水澱粉、料酒、鮮湯、混合油、味精。
做法：
1. 姜、蒜切成約0.1釐米厚的指甲片。蔥切炮仗蔥。萵筍切成菱形片，豬腰子主要去筋膜，剖開去腰臊洗乾淨，放入冷水中浸泡一個小時以上去去腥，用刀先斜劃0.3釐米寬的花紋，再橫著花紋直劃三刀一斷成"鳳尾"形。
2. 腰花裝入碗裡，加鹽、料酒、姜蔥汁，胡椒粉、澱粉水拌勻。另一碗內將醬油、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯調成滋汁。
3. 起鍋燒油，五成油溫，放入腰花快速滑散，撈出瀝油。
4.鍋留底油，姜、蒜、蔥、萵筍片、木耳等或其他食材，下入腰花大火快速炒出香味，烹入滋汁 ，顛簸幾下，即可起鍋裝盤即成。
春和樓香酥雞
青島有名的天下第一雞，香酥雞跟黃燜雞一樣火遍大江南北，但要說哪裡的香酥雞最知名，當屬這道青島春和樓香酥雞，這道菜在春和樓屬於金牌菜品，春和樓是一家匯集津魯名菜，吸引過無數名人的百年老字號餐館，自打青島建置，就有了這春和樓，香酥雞以色澤棕紅，外酥裡嫩為佳，但這款春和樓香酥雞具體是怎麼做出來的，小編也只是略知一二，簡單的給在座的各位介紹一下他的做法步驟，按此法做出來的香酥雞也不差哦。
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、團粉、油、花椒鹽。
1.將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉，過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。可以配上喜歡的蘸碟上桌即可。
博山豆腐箱
這道博山豆腐箱既可以做成葷菜也可以做成素菜，餡料可以隨意搭配，外表看起來是豆腐塊，實則內藏玄機，將豆腐切成長方塊，再下油鍋炸制金黃撈出，掏空裡面的豆腐，釀入精緻的餡料，看著像一個金箱子，澆上燒好的醬汁，像「水漫金山寺」一樣，讓人充滿好奇，吃的時候開箱取寶，咬上一口皮韌餡嫩，讓人回味無窮。別看這是一道家常菜，卻是國宴中比較常見的一道菜，深受中外賓客的喜愛。
材料：豆腐、三鮮肉餡（海米、蝦仁、豬肉）或者其他餡料均可。
1.豆腐切長方塊，下入高油溫中炸至金黃撈出瀝油。切開一節，挖掉裡面的豆腐，先放一邊待用。
2.炒餡料，起鍋燒油，下入蔥姜蒜，下入所炒的餡料食材，調入砂仁粉、胡椒粉、鹽、姜粉等調料，出鍋釀入豆腐裡面。
3.擺入盤中，上籠屜蒸5分鐘以上，再起鍋燒油，炒個澆汁。下入姜蔥蒜，下入配料，調入基本調料，勾芡收一下汁，起鍋淋在蒸好的豆腐箱子上即可。
蔥燒海參
蔥燒海參這道菜特別的知名，想必大家都知曉，海參屬於古今上八珍之一，比較名貴，製作這道蔥燒海參首選山東的水發刺參，當然其他海參也可以，最好選用肉質肥厚的海參，大蔥就是很多人平時愛吃的煎餅卷大蔥的大蔥，海參天性濃重，所以最好不要清燉，要用「以濃治濃、以濃功濃」的做法，以濃汁、濃味、濃色，來達到色、香、味、形四美全俱的效果。
材料：水發海參、大蔥、薑片、香菜根、大蒜、大料等幾樣基本香料、上湯、料酒、鹽、（蔥是蒜的2倍。）
1.大蔥蔥葉蔥白分開切，蔥白切蔥段，稍微在蔥段上橫著劃幾刀更入味，蔥葉切小段。
2.起鍋燒油，下入香料，姜蒜，炸香撈出，下入蔥葉段，浸炸一會兒，變色撈出，下入香菜根炸香，撈出，最後單獨下去蔥白段，炸至金黃盛入放碗裡用蔥油再泡一會。
3.鍋裡再加入適量的蔥油，調入醬油、料酒出香後，倒入上湯燒開，加入少許白糖、少許鹽、雞精、味精、蠔油、下入海參，燒5分鐘以上，下入蔥白段，淋入芡汁，收濃汁，淋蔥油，即可出鍋裝盤。
滑炒裡脊絲
滑炒裡脊絲看似做法簡單，比較家常，其實要想做好這道菜還是比較有難度的，此菜做法秉承傳統，是一道比較典型的傳統魯菜，做這道菜的裡脊絲要切成稍微長一點的二粗絲，再上漿，下入熱水鍋中，慢慢的滑散，最後搭配輔料滑炒出來美味即成。鮮嫩適口，老少皆宜。
材料：純裡脊、冬筍（沒有冬筍的可以用其他代替），蔥姜和基本調味品。
1.裡脊改刀切3毫米厚的片，再切成3毫米粗、15釐米長的二粗絲，放入清水中浸泡一會兒，刀工沒有把握的話，可以放入冰箱稍微的冷凍一下。冬筍改刀切成約均勻的細絲。
2.撈出放在乾淨的抹布上捏幹水分，放入碗中，調入食鹽，料酒，蔥薑汁，拌勻稍微醃漬一下，再加入適量的幹澱粉，輕輕的拌勻，最後加入食用油，再輕輕的拌勻。
3.起鍋燒水，水略燒開，下入漿好的肉絲，輕輕地用筷子挑開，變色撈出控水待用。
4.起鍋燒油，下入蔥薑絲炒香，下入冬筍絲炒斷生，下入裡脊絲翻炒均勻，調入鹽、味精、雞精，勾薄芡、即可出鍋裝盤。
糖醋裡脊
糖醋裡脊這道菜在好多菜系中都有，最出名的當屬山東魯菜版本的糖醋裡脊，糖醋裡脊做法多樣，普遍大同小異，而且這道菜廣受大眾喜愛，好多小孩都特別愛吃這道肉菜。製作糖醋裡脊的關鍵在於選材、配酸甜汁和醃漬上漿。下面給各位「看官」再分享一個稍微不一樣的做法，大家看看怎麼樣？
材料：精裡脊肉、姜蔥、番茄醬（可加可不加）、白糖、香醋、生粉、麵粉、鹽、
1.裡脊肉改刀切粗條，逐一用刀拍扁，放入碗中，加入鹽、料酒、蔥薑汁攪勻醃製片刻。
2.調一個糊，碗中加入適量的麵粉、適量的生粉，生粉比麵粉稍多一點，加入雞蛋清或者雞蛋均可，攪打均勻，打到可以掛糊拉線。
3.起鍋燒寬油，燒至五成熱，下入裹糊的裡脊肉，炸至定型，變色，撈出，油溫升至六成熱，下入復炸一遍。炸至外酥裡嫩，撈出控油。
4.鍋留底油，下入蔥姜爆香，下入一比一的白糖和香醋，倒入少許的高湯或者清水，調入少許醬油、食鹽、味精、雞精、料酒，淋入薄芡，下入炸好的裡脊肉，快速的翻炒均勻，即可出鍋裝盤，也可以撒上少許的芝麻點綴。
汆西施舌
汆西施舌也叫涮西施舌、汆沙蛤，吃法和涮火鍋頗為相似，西施舌也被人們視為海味上品，肉質潔白細嫩呈舌狀，營養豐富味極鮮，沙蛤可以做很多美食，其中汆西施舌尤為盛名。那為什麼把沙蛤叫做西施舌呢？傳說跟四大美人中的西施沉海溺亡有關。
材料：西施舌、香菜梗、韭青、胡椒麵、醋、雞油、鹽、料酒、香菜末、清湯。
1.先將淨西施舌肉一片兩半，將香菜梗、韭青均切細末，分別盛盤，連同胡椒麵、醋一併上桌。
2.然後沒人一個小火鍋，將清湯燒開，加入適量鹽、料酒和雞油，置於賓客面前。
3.食者各持空碗一隻，用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙，隨涮隨吃。吃完肉後，再把香菜末和韭青末放入鍋內燒開，最後喝上一碗鮮湯。
濰坊朝天鍋
朝天鍋是濰坊菜的代表，據說此菜最早起源於地攤大集，三五人可以圍坐在鍋邊，師傅在一邊邊煮邊撈菜，給食客卷餅的方式售賣，再舀一碗清湯，吃著舒坦又耐飽。經過了上百年的不斷改進，濰坊朝天鍋從一個市井小吃逐漸走上席間大宴，實現了華麗轉身，如今的濰坊朝天鍋已經成了山東菜中的招牌之一。朝天鍋的做法有繁有簡，有高端也有低配。下面分享一個比較適合家庭操作的一種簡易方法。
材料：水烙饃、豬下貨，清湯，香菜、大蔥、鹽、香料、素食菜等。
1.豬腸處理乾淨，放入鍋中，加水，加入蔥姜、花椒、常用香料，煮開，撇去浮沫。煮至斷生，改刀切段。
2.在火鍋中放入清湯燒開，加入適量的鹽、少許料酒、陳皮煮一會。
3.下入處理過的豬腸，豬肉卷，豬下貨等食材，煮熟入味，再放入自己喜歡的配菜，如金針菇、木耳等食材，煮熟。
4.做好的水烙饃鋪開，撈出自己想吃的食材，放在水烙饃上，撒上香菜和大蔥等調料，捲起來即可開吃。
孔府一品鍋
一品鍋這道菜「出身名門」，為官府菜的傑出代表，也是孔府菜中的佼佼者，被皇帝御賜「當朝一品鍋」。這道菜選材精細，用料講究，四美皆俱，食材豐富，湯鮮味美。採用豬、鴨、參、魚等各種名貴材料烹製成的湯菜。製作此菜也特別的繁瑣，光是食材的準備就很費時間。
製作一品鍋主要有海參、魚翅、魚肚、玉蘭片、龍鬚粉、母雞等等，都是極其好食材。改怎麼切，怎麼片都是有講究的，片成抹刀片。片成長5釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片。片成長5釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的片。豌豆苗放入開水中燙過撈出，用冷水過涼。魷魚卷用雞湯氽過備用。食材切成什麼樣，多厚多薄也都是有規矩的。取一品鍋一隻，將龍鬚粉、白菜墩、白煮山藥放入鍋內墊底，將白煮肘子、白煮鴨分別擺在上面，再將海參、魚肚、玉蘭片等，在各料間隔處擺成一定的圖案，加入雞湯，食鹽等基本調味品，用旺火蒸2小時以上取出，搭上豌豆苗等其它鮮活易熟的蔬菜上席即可。
九轉大腸
這道菜堪稱紅燒菜品的代表傑作，俗名叫紅燒大腸，九轉是文人墨客給它起的雅稱，九轉大腸的製作主要遵循這幾道程序：食材的選取——前期處理——烹製的火候——最後的調味和擺盤。像煉丹一樣精工細作，最後成菜色香味形全俱，色澤紅潤、肥而不膩、久食不厭。
材料：豬大腸、蔥姜、料酒、黃酒、高湯、糖、鹽、香油、芡粉。
1、將豬大腸洗淨去浮油，用鹽捏出捏絲入沸水中，焯水，再次放入鍋內，入蔥姜，黃酒同煮，煮到能掐動即可約四十分鐘，撈出冷卻後切成厚片。
2、油鍋下蔥姜煸炒後盛出，將豬大腸下鍋，噴入黃酒，醬油，糖，高湯燒五分鐘後，撒入胡椒粉勾芡淋香油裝盤即可。
好了，山東十大經典名菜咱們就先盤到這裡，你心目中的十大名菜是哪幾道呢？你家鄉的十大名菜是哪幾道呢？你覺得以上菜品做法還有哪裡需要改進和修正的，歡迎大家在評論區暢所欲言，說出你的觀點和看法吧，覺得還不錯的話，別忘了點一下關注點一下贊，好的美食需要我們來傳承。需要我們去品嘗，需要我們去發現，這裡總有一款美食屬於你。