酒鬼花生是四川著名的一種風味小吃，每到宵夜，人們都會紛紛點一盤酒鬼花生進行喝酒，而且做的好的酒鬼花生，每一顆都是香、酥、脆，很多人以為酒鬼花生是沒有營養的，其實酒鬼花生是一種非常有營養的零食，只要不要吃特別味道重的酒鬼花生，還能給人補充必要的微量元素，今天，胡師傅最敬佩的王師傅（59歲，做廚師40餘年，精通各種廚藝，現在自己做飯店），將給大家講解兩種酒鬼花生的做法和配方，保證每一顆吃著都香酥脆，希望大家以後在家都能做出麻辣爽口的酒鬼花生，更省錢更健康的吃上這種美食。
一、麻辣酒鬼花生
麻辣味配方：乾花生米500克、色拉油250克、二荊條辣椒麵20克、紅花椒10克、白糖10g、食鹽適量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。
做法1：
1.先將花生米洗淨，然後用溫水浸泡2小時左右，完全泡發膨脹即可。
2.把泡好的花生去掉皮衣，然後風乾水分，放入密封碗中，進行冰凍12小時。
3.鍋底放入色拉油，油溫3層熱時，就放入花生米進行小火油炸，需要不停的翻動，免得花生糊了。
4.炸成金黃色，聞著很香了，而且翻動時花生粒的聲音是脆的，就可以起鍋了。
5.鍋底放油，4層油溫，放入辣椒和花椒進行炒香，然後放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食鹽、白砂糖，炒制均勻即可起鍋。
二、五香味酒鬼花生
五香味配方：乾花生米500克、色拉油250克、二荊條幹辣椒30克、五香粉10克，食鹽、白砂糖適量。
所需五香粉配方:八角28g，桂皮16g，小茴香18g，花椒31g，白芷7g，磨成粉，取10克使用即可。
做法2：
1. 將花生米洗淨後，用溫水浸泡2小時左右，然後去除花生皮，風乾水分，放入冰箱冰凍12小時即可備用。
2. 鍋底放入色拉油，油溫3層熱時，就放入花生米進行小火油炸，需要不停的翻動，免得花生糊，炒成金黃色，聞著非常香就可以起鍋了。
3. 鍋底給少量油，放入二荊條辣椒麵，炒香炒脆後，然後放入花生粒、五香粉等上述所有的調料，炒勻後就可以起鍋了。
注意事項：
1. 做酒鬼花生時，花生泡發好了，必須要冰凍12小時在進行油炸，這樣的花生米吃起來最脆，最香。
2. 油炸時，必須3層油溫時炸花生粒，油溫太高，花生米馬上就糊了，色澤就不好看了。
3. 花生粒最好選擇顆粒大的，這樣做出來的成品做好看。
4. 油炸時，需要不停的攪拌，免得花生粒糊了。
5. 炒調料時，也需要用小火，小火炒的最香、色澤也是最紅亮的。
這就是今天給大家詳細講解的酒鬼花生的做法，麻辣味和五香味都有，大家需要的配方和注意事項很全的告訴大家了，可能還有少數瑕疵，希望大家能夠指點出來，最後，胡師傅每天都是給大家帶來最實用的乾貨知識，感謝王師傅為大家的講解（本文只做參考，眾口難調）。