花式調酒師在南昌不超過十個 收入高卻難獲認可

調酒師阿毛正在給一邊顧客調酒，一邊熱身

（本文圖片均由中國江西網記者羅雲鵬攝） 

晚上十一點，表演正式開始

阿毛說，這招叫「風火輪」

「吞火」絕技

全場的目光都聚集在阿毛身上

時間已過零點，阿毛準備回家了

     中國江西網(大江網)訊 見習記者劉少聰、羅雲鵬攝影報導：晚上十一點，南昌室外的溫度已接近零度。福州路的一家酒吧內，人聲鼎沸。夜在這裡才剛剛開始。吧檯內，兩個酒瓶在花式調酒師阿毛(藝名)的手掌上旋轉。每次表演前，在調酒時他總要玩點花活熱熱身，此刻便是「例行公事」。「技術沒什麼問題，更多的是情緒上的。調整情緒，準備表演了。」阿毛說。

　　其實九點半開始，阿毛便出現在吧檯，若有客人點雞尾酒，他會用魔術般的手法迅速地「變」出各種色彩繽紛的飲品。大部分時間，阿毛都安靜地站在屬於他的獨立空間，仿佛不屬於這裡的喧囂。

　　五分鐘後，表演開始，阿毛立刻吸引了全場的目光。隨著節奏變化，酒瓶在阿毛兩手之間上躥下跳，卻又仿佛被一股力量牽引，始終按預定軌道運行。他的嘴邊始終掛著一抹微笑——「這是我最享受的時刻。」

　　表演結束後，歡呼聲和掌聲持續了一會，人群的注意力便逐漸散去。簡單收拾了一下，阿毛就可以下班了。他獨自走出酒吧，騎上電動車，將熱鬧的夜留在了身後。

　   花式調酒不好學 練到筷子拿不穩 

　　阿毛本名劉威，江西省贛州人。一開始，他並沒有想過當調酒師。07年，在念中專時，他的專業是酒店管理。畢業前，他的老師半開玩笑地對他說：「你不太適合從事這個，你的娃娃臉管不了人。你要不去學調酒吧。」阿毛略作思考，就接受了老師的建議。「我性格比較外向，當時對調酒師的感覺是很炫、很酷，所以還是很願意的。」阿毛告訴記者。

　　08年在廈門，阿毛報了個花式調酒培訓班，學習了三個月。「這個事情學會很容易，學精很難。剛開始的三個月，練的都是基本功，每天最少要練四五個小時拋瓶。練到拿筷子的時候，手都在發抖。」想起曾經練瓶的「光輝歲月」，阿毛笑著說。

　　剛開始練，阿毛用的是塑料的練習瓶，這種瓶雖然安全不怕摔，但與玻璃瓶重量不同，影響手感。換成玻璃瓶之後，阿毛整箱地買啤酒，然後用喝完瓶子練習。雖然記不清自己打破了多少玻璃瓶，阿毛仍表示自己很幸運，「一位師兄在練習的時候失手了，把自己打得頭破血流，去醫院縫了十幾針。」

　　表演噴火 險些燒傷自己 

　　剛學會花式調酒時，阿毛還只會拋兩個瓶。為了求職，他幾乎跑遍了廈門的酒吧，終於其中一家同意錄用他。交完五百塊的服裝押金後，老闆讓他表演一次。那是他第一次表演，不幸的是，他怯場了。當玻璃瓶重重地碎在地上時，老闆冷冷地說：「去領回你的押金吧」。與第一份工作的失之交臂對阿毛打擊很大。父親此時向他提出，放棄調酒，去工廠上班。阿毛不願意在流水線上工作，覺得使人會「變笨」。但又不確定調酒的路能否走得通，為此他苦惱了很長一段時間。「路是自己選的，撞到牆了，拆了也要過去。」他最終堅持了下來。

     隨著技術提高，阿毛在表演時心態更加平和，不僅動作要瀟灑，還會注重表演時的表情等。但是失誤難以避免。有一次，表演噴火時，他口中的酒精沒有燃盡，順著嘴角留下了一道「火流」。他沒有慌張，而是在完成謝幕造型的同時，順手擦掉了嘴邊的酒精。「觀眾都以為我刻意玩個驚險的，其實當時我的嘴角火辣辣地疼。」

　　年入十萬 卻屢遭「歧視」 

　　對於自己的職業，阿毛很感激。24歲的他，通過自己的努力，去年買了車，今年年初和哥哥一起在南昌買了房子，把贛州的父母接了過來。目前，阿毛已經放棄了駐店的調酒師工作，改為接商演和教學。據他透露，他去年的年收入超過十萬。「但與一線城市相比，南昌調酒師的工資不算高，酒吧對調酒師還有業績的要求。目前南昌的花式調酒師可能不超過十個。」

　　阿毛認為，人們並不了解調酒師，但對這個職業存在很多「歧視」。「舉個例子，很多人認為在酒吧工作容易學壞。我在酒吧工作了四年，至今煙都不會抽。我爸要求我不抽菸、不賭博、不吸毒，我都做到了。」雞尾酒文化的普及程度低也是調酒師較少的原因。曾有顧客問阿毛：「有用白酒調的雞尾酒嗎？」對此，阿毛表示「很無語」。

      不僅如此，戀愛中，調酒師的職業並不能獲得加分。阿毛有過兩段不成功的戀情，第一任女朋友認為他的工作是「青春飯」，第二段則是因為女方母親的反對。對此阿毛很無奈，「畢竟是在夜場上班，這樣的問題可能並不是我一個人遇到。」但他仍然樂觀地相信，會找到屬於自己的愛情。 

　　「我的夢想是，將來拍一部介紹調酒師的電影或者微電影，向人們介紹調酒師和雞尾酒文化。」阿毛告訴記者。

　　「如果有興趣的來找我，我都願意教，但是拜師儀式不能少。」阿毛一臉壞笑地補充道。