說起臺灣特色的小吃糕點，人人都會想到鳳梨酥，這道美食幾乎成為了臺灣糕點的標籤，小巧精緻的個頭便於保存和攜帶，在旅行出遊的時候帶上一些是解饞裹腹的好選擇。鳳梨酥的口感甜而不膩，黃油和麵粉的香氣撲鼻。特別是在婚宴中，這一定是不可缺少的一項伴手禮品，在很長的一段時間裡，鳳梨酥也成為大家訂婚席上的佳品，其興旺的寓意也使得人們在祭拜時常常拿它當做貢品。
這道美食有許多年的歷史，經過漫長的沉澱保留下來的傳統工藝，早在三國時期就出現了鳳梨酥，有著子孫興旺的美好寓意，原為閩南人的特色美食，後來傳到臺灣，名氣越來越大，被越來越多的人所熟知和喜愛。臺灣的大街小巷特別是旅遊景區隨處可見售賣鳳梨酥的店鋪攤販，他們形態各異，以各種手段爭相吸引顧客，可見這個小吃在當地的受歡迎程度。
鳳梨酥基本上都是甜餡，餡料中含有一些冬瓜，吃起來比較清爽。皮薄陷足，外皮酥脆餡料軟糯，綿密的口感讓許多人對其欲罷不能。製作時需要提前準備好鳳梨餡，雞蛋牛奶黃油是必備的，麵粉一定要選用低筋麵粉，整個製作過程比較繁瑣耗時，一定要耐心細緻地完成它。在前輩的幫助和指導下，有些許烘焙經驗的人都可以做出很可口的鳳梨酥。
從冰箱拿出的黃油往往堅硬不可塑形，我們需要將黃油在室溫下融化一段時間再用刀削成小片，黃油放到碗中完全融化之後加入一些糖粉，加入一些奶油和蛋清，持續攪拌至有浮沫出現，麵粉多篩幾遍與奶粉混合，倒入到奶油糊中加入一些小蘇打持續攪拌，一個麵團就成了。將麵團分成重量相等的幾份，一小團麵粉團大約15克重，你這樣的一個標準去進行製作。
鳳梨膏的製作需要添加一些冬瓜，首先用沸水將冬瓜煮成透明狀，包裹在紗布中慮幹水分，水分控幹之後壓成冬瓜泥，菠蘿去皮之後用鹽水切塊浸泡十分鐘，撈出後把水分控幹，用榨汁機將菠蘿蓉分離出來。首先將菠蘿汁倒入到鍋裡，加入一些冰糖或者是麥芽糖，等到菠蘿汁濃縮了之後加入菠蘿和冬瓜蓉，持續翻炒就成為了鳳梨膏。鳳梨膏需要放在冰箱中保存一段時間再拿出來用。
我們將麵粉團軍人包括住內餡，放入到模具中壓成型，將一個個鳳梨酥整齊地擺在烤盤上，用175度的溫度持續20分鐘。一定要注意烤制的火候和時間，時間太長容易使鳳梨酥變得太硬。知道美食的製作有非常多需要講究的地方，比如說內餡一定要脫水，包括鳳梨酥也是一個非常難的步驟，需要長時間的練習，餡和皮的比例大概是3:2，內餡比較軟不容易成形，一定要慢慢包不可操之過急。
剛剛出爐的鳳梨酥是不可以立即食用的，我們需要將鳳梨酥密封保存四個小時之後才可以吃，這是因為一開始皮和餡的味道還沒有完全融合在一起，靜置之後水分和糖分都會滲透進皮裡，這個時候來吃，是口感最好的。臺灣有許多農家樂都會教受鳳梨酥的製作方法，前去遊玩的時候不妨去體驗一番，是一個非常有趣的經歷。這道美食非常鍛鍊人們的心性，慢工出細活。鳳梨樹不可以用鐵鍋來製作，這樣皮的顏色會發黑變得不好看，表皮經不起揉搓很容易變形，這些都考驗著人們的耐心和一細心。