由於西安處於陝西境內，所以他的特色美食也大多以麵食為主。而且口味也都有一些辛辣，但是他們的美食除了辣味更多的是美味。他們的一些特色美食，吸引了很多外地人前來品嘗。今天小編就給大家帶來幾樣山西的特色美食
擀麵皮其實是岐山的特色小吃，但是近幾年在西安也很流行，而且具有了自己的特色。擀麵皮雖然調製方法以及配料什麼的都與涼皮，米皮相似，但是有一個最為明顯的區別是，擀麵皮比較硬有勁道，有嚼勁，與涼皮米皮的柔軟口味完全不同，風味極佳，值得嘗試一把。
這是西安特別有名的回民街的一道小吃。主要是以牛肉，土豆為主要的配料，他與其他地方的湯最大的區別就是他的湯是需要勾芡的。還是用牛骨湯熬製的，然後再加入牛肉，土豆等蔬菜勾芡出來的。這個步驟聽起來雖然簡單，但是做起來確實特別的難。湯裡的蔬菜要煮很久，但是又不能煮爛，這就需要技巧了。他還有一個別名叫八珍湯，雖然現在的我們喝到的湯裡面沒有八珍這麼多，但是這也從側面說明了裡邊的配料真的很多。
臊子麵臊子的意思，其實都是肉丁。簡單的說就是面和肉丁混合一下。但是，如果真的是這麼簡單的話，他就沒有那麼美味了。臊子麵最重要的是它的湯。我發現西安的很多美食，他們的特色都在於湯。臊子湯的做法也是很有講究的，首先要選擇瘦肉多的豬肉，然後將它切成小片，放進油鍋裡翻炒。炒熟以後要加入紅辣椒粉，然後微微的燉一會兒，就可以出鍋了。然後還要再加一些配菜。
木耳，豆腐，雞蛋，黃花菜，韭菜或者蒜苗都是一些極好的選擇。在準備好這些以後。在鍋中注滿清水，然後下入肉臊子，讓水煮沸再加入準備好的配菜。根據自己的口味調味兒。一般就是酸，辣，鮮。然後將熱湯澆到剛出鍋的面上。一碗香甜可口令人食指大開的臊子麵就做成了。臊子麵的面也很有特色。麵條很薄，但是很有勁道。在陝西的一些地方，今年的第一天早晨就要吃一碗熱乎乎的臊子麵。雖然對於現在口味越來越清淡的現代人來說可能作為早飯有一些重口味。但是不得不承認臊子麵真的是極其美味。
這就是西安名頭最為響亮的小吃之一。灌湯包其實它就是一種包子，但是裡面卻是有湯的。這湯是正宗的牛骨髓熬製的高湯，這湯可不是用一種什麼工具把它灌到包子裡。而是把湯打在包子餡裡面。然後包的時候要用一種特殊的手法，技藝嫻熟的師傅們包出來的包子不僅湯不漏一滴，而且也不粘籠屜。
最為地道的灌湯包，基本上都是羊肉或者牛肉餡兒的，因為西安灌湯包的創始人賈三，他是一個回民，有自己的民族禁忌。所以一般是沒有豬肉餡兒的，但是後來為了適合更多人的口味，所以就增加了三鮮餡的素餡的。不過味道自然是比不上正宗的牛肉和羊肉餡兒。如果有機會，一定要去嘗試一下。他的牛肉和羊肉餡兒的灌湯包。剛出鍋的熱騰騰的灌湯包，你看著特別美味，但是一定不要迫不及待的咬一口。要不然包子裡的熱湯可會燙傷了你的舌頭或者是濺你一臉的湯汁。
因為有著各式各樣的美食而讓西安這個古樸的城市西安的不是那麼的「高冷」。提起西安想到的不全是他的各種歷史文物，最重要的是想到各種各樣的美食。