「牛頭宴」典故驚心動魄 「詹氏燒酒牛頭」開啟鴻運

廣信區茶亭有家江南詹氏草鴨館，店裡的「詹氏燒酒牛頭」很有儀式感，吃起來「真香」。其製作人詹世兵說：「詹氏燒酒牛頭是招待貴客的，象徵著牛氣沖天，也預示著鴻運當頭，具有深厚的文化底蘊。」

詹世兵烹飪牛頭20多年了。他介紹說，以前牛是農村稀罕之物，小家庭祭祖用豬頭，大家庭祭祖用牛頭。

關於「牛頭宴」典故很多，據說三國時期，諸葛亮七擒七縱南夷首領孟獲後，以牛頭犒賞戰士，「牛頭宴」成了歡喜、慶功之宴。

又相傳成吉思汗的愛將豁爾赤在一次戰役即將要報捷的時候，卻被一群狼圍在一個山洞裡。眼看兩天過去，成吉思汗擔心愛將安危又擔心糧草不足後軍心散亂，急中生智，叫士兵斬下牛頭，扔出山洞引開狼群，成功脫困。最後戰役成功報捷，成吉思汗專設「牛頭宴」分享給士兵。此後這個習俗就在元朝被沿襲了下來，用於招待貴族與重要賓客，同時在有盛大的宴請活動或慶功活動時，也會設「牛頭宴」用來祈福平安和慶賀勝利。

明朝時彭冀南抗倭有功，皇上犒賞「牛頭宴」為戰士壯行。「壯士一去兮不復還」，勇士們豪氣滿懷、牛氣沖天，一個勝利接一個勝利。「牛頭宴」激勵著無數兒女奮勇殺敵，保家衛國。

詹世兵說：「烹飪牛頭講究火候，今天烹飪的詹氏燒酒牛頭是幾十年實踐的結晶，要想吃這道菜必須提前預訂。」牛頭需要先用滾水燙過，刮毛，再放清水浸泡幾個小時，把牛口裡的髒物去掉，然後放入有各種香料的大鐵鍋湯裡慢煮十個小時，2個小時冷卻後撒上辣椒、蔥花等佐料再蒸出油，然後上桌。這還沒完，上桌後，大師傅還在牛頭上澆下半瓶白酒點燃，藍藍的火苗讓人遐思，火過後才開吃。桌上每位客人都會有一把小刀、一把叉，還有特製的調料。

詹氏燒酒牛頭香糯肥美，肉爛而不膩、不塞牙，含豐富的膠原蛋白，適合養顏補身。牛頭皮厚肉酥，很有嚼勁，牛舌頭也不錯，讓人流連忘返。

牛人、牛市，吃詹氏燒酒牛頭開啟鴻運，紅紅火火、蒸蒸日上。

來源：上饒晚報

採寫：操園官 姜南勇

編輯：少數 編審：高凌 監製：陳華英