做饅頭是需要發酵的，一般都是蓋溼布。那麼做饅頭髮酵的時候是蓋溼布還是保鮮膜好？蒸好饅頭有哪些竅門？接下來和小編一起看看做饅頭的技巧！
牛奶饅頭用什麼牛奶
推薦全脂純牛奶，最香最好吃
材料：
中筋麵粉250克
牛奶130克
砂糖20克
酵母粉3克
【做法】
【1】牛奶放入酵母粉攪拌至酵母粉溶化，靜置片刻。
【2】加入中筋麵粉和砂糖，把所有材料混合。
【3】用麵包機攪拌成光滑麵團。
【4】放在室溫下發酵成2倍大。
【5】把發酵好的麵團，排氣揉勻，用擀麵杖擀成長方形的面片。
【6】翻面，刷子蘸一下清水刷面片，捲成圓柱體。
【7】切成6-8cm長的小麵團，放在蒸籠裡鬆弛20分鐘。
【8】蒸鍋放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的饅頭坯用中火蒸15—20分鐘。蒸好後燜3—5分鐘才掀開蓋子。
【提示】
如果沒有麵包機，可以用手揉的，揉至光滑狀態。
放在鍋的水量最多二分之一，不然蒸出來的饅頭底部溼漉漉的。
做饅頭髮酵的時候是蓋溼布還是保鮮膜好
最好不要用保鮮膜蓋，要不麵團發起來後會粘在保鮮膜上！
要是還沒有整形好的麵團，你可以放在一個大碗或是大盆裡，盆上面蓋上一塊溼的紗布(不能太溼哦，就是打溼水後用力擰乾），放在溫暖的地方發就好了！整形好的饅頭，直接放在鍋裡，蓋上鍋蓋發就行（不用開火）。
蓋布的目的就是要給發酵創造一個合適的溫暖潮溼的環境，所以一定要用溼布，而且如果環境乾燥，發麵時間長了，布還會幹了粘到面上，所以一般我是擰乾溼布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。
蒸好饅頭有哪些竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發麵應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
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