年份酒、窖齡酒、發黴老酒,這些網紅老酒背後都有何貓膩?

「薑是老的辣，酒是陳的香」，高度的優質純糧白酒是可以越存越香，但其也有著最佳適口期。一般來說，酒齡在10年左右的老酒飲用口感最佳，而年份更大，在20年以上的老酒作為調味酒更好，其以老兌新來飲用能夠使新酒口感煥然一新。

故此，作為「液體黃金」的老酒近些年也愈發受青睞。正所謂「有錢的直接喝15年年份茅臺，沒錢的買來普茅放它個15年」，不管有錢沒錢，酒友們想要追求陳年老酒的心都是一樣的。而有需求就有市場，除去那些名副其實的老酒外，近些年市面上也衍生了如年份酒、窖齡酒、發黴老酒等與酒齡有關的「網紅老酒」。那麼，這些網紅老酒是否都名副其實，不藏貓膩呢？人喜歡年輕，但酒卻恰好相反，其喜歡裝老。近些年人們對老酒的需求越發大，而市面上的老酒也掀起了一股「比老」的風潮。大家都打著「xx年」陳釀、「x年」原漿等旗號，聲稱自己的年份酒是多少年的陳釀，但其中卻水分多多，真假難辨。

白酒年份酒不同於紅酒、洋酒，並非是多少年的陳釀，就是使用儲存了多少年的基酒勾調而成的。其多少年陳釀，一般是指基酒加入一定量該年份的調味老酒，所勾兌調味而成的具有該年份白酒口感的酒。

但實際上很多酒廠的年份酒所加入的陳年調味酒含量極少，其程度不亞於「炒菜放味精」一般。更有甚者，其所推出的「x年」陳釀，標註的年份比酒廠的年齡還要老！故此，年份酒雖然其口感要相較於普通白酒口感佳，但其中沒有相關標準約束著，水分頗多，並非是真正的老酒。
俗話說，「千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香」，「窖齡酒」一詞在「酒好全憑窖池老」的濃香酒中更為常見。所謂窖齡酒，是指釀出該白酒的窖池的具體年齡，如最為典型的窖齡酒——國窖1573，其釀酒時所使用的老窖池群就是始建於1573年。

而老窖池之所以能進一步提升酒質，則得益於泥窖在長期使用過程中，其窖泥中的微生物也會得到馴化以及變異，從而導致窖池中的微生物體系越發豐富，且更趨向於給酒體增香，賦予濃香酒特殊的濃鬱複合窖香。

故此，釀酒時所用的窖池越老，其酒質也是會越好的。而一般來說，連續使用50年以上的窖池才能被稱為「老窖」。因為處於這個年齡的窖池，池內的微生物體系才會慢慢趨於穩定。故此，市面上的特曲，其在釀造時所使用的窖池窖齡一般不低於50年，但也不乏一些虛報窖齡的白酒。

除去以上兩種在白酒大大小小的品牌中均存在的年份酒、窖齡酒外，還有一個與酒齡有關的新晉網紅——發黴老酒同樣也頻繁出現在酒友的視線中。但不同於年份酒、窖齡酒，發黴老酒顯然更多是存在於一些小酒廠、小品牌中。

而這些發黴老酒無一例外都是看起來十分有年代感，且外面裹著一層白毛的陶壇，乍一看包裝還真像那麼一回事。但是白酒最佳的儲存環境是陰涼、乾燥、通風、乾淨處，而那些發黴老酒其一般是儲存於潮溼的酒糟或泥土，在這樣的環境下儲酒，就算是好酒，其也是難以越存越香的，反倒容易串味。且酒罈發黴的老酒其是存在著一定安全隱患的，其滋生出來的普通黴菌會汙染酒體，而若是滋生的為黃麴黴等劇毒菌，不慎攝入，是會對人體有害的。當然，可能也會有酒友說，可是瓶塞發黴的紅酒也是能喝的，為何到了度數更高，殺菌效果更好的白酒，發黴酒反而不能喝了呢？

的確，為了避免酒塞乾澀甚至乾裂，葡萄酒需要儲存於溼度較大的環境中，而存放過久，瓶塞長黴也並非是什麼稀罕事。但是其瓶塞長達5—6cm，瓶塞表面的黴菌難以進入酒液內，一般不會對酒液造成影響。但是那些使用更為透氣的陶壇裝著的所謂發黴老酒，其壇身所滋生的黴菌是極有可能隨著酒液的「呼吸」侵入到酒液中敗壞酒體質量、玷汙酒體的。所以說，既然發黴的食物大家不敢下嘴，發黴的老酒也還是切勿飲用為好。

而且細數那些真正賣得上價的老酒，無一不是那些品相好，包裝完好、瓶身整潔無瑕疵、酒線完美，被收藏得較為完美的白酒，而非那些發黴老酒。如果白酒的年齡光憑瓶身上是否有「毛」來判定，那無疑是極為荒謬的。故此，那些發黴老酒其實都是無良商家所售賣的，噱頭滿滿但毫無實力的劣質酒。所以說，在這三種與酒齡有關的「網紅白酒」中，其多多少少都帶有一些水分。其中，年份酒實為一個「炒菜放味精」的概念酒，而窖齡酒所針對的是窖齡並非酒齡，最後的發黴老酒更是噱頭滿滿，企圖在包裝上渾水摸魚的劣質酒。

故此，廣大酒友們若是想要買到真正的陳年老酒還需細看，不要被其標註的年份蒙蔽了雙眼。且正如「20年王子難以賽飛天」一樣，白酒也並非年份越久就一定是好酒，其本身的酒質也決定了其存放後酒體的提升空間。此外，若是酒友想要自行存酒，以達到低成本存新喝舊的目的，還是以優質的高度純糧酒為佳。多學多品才能看懂更多，歡迎關注，帶你辨好酒，喝好酒，廣交酒友。