餐飲單位禁售致命誘惑的河豚 提防「掛羊頭賣狗肉」

餐飲單位禁售致命誘惑的河豚　提防「掛羊頭賣狗肉」

2012-12-01 08:49:00　　水產養殖網　　出處：佛山日報        瀏覽量： 1770 次 我要評論

　　見習記者　張弘弢

　　河豚素有「菜中皇后」、「魚中王」的美譽，卻是一種含劇毒的魚類，食品安全部門規定，不管野生，還是人工養殖，不準餐飲單位製售河豚。

　　近日，有市民發現，禪城一家酒店在公交車、路邊張貼海報，大張旗鼓地宣傳店內的河豚養生館，公開銷售河豚。前日，記者暗訪發現，酒店內確實在製售人工養殖的河豚，且食客不少。

　　暗訪

　　餐館賣河豚　人均最低消費200元

　　11月28日，有市民意外地看到一家名叫「河豚養身館」的餐館大張旗鼓地宣傳，他納悶：「不是說河豚有毒，不能銷售嗎，難道現在開禁了？」&nbsp29日中午，記者以食客身份來到位於禪城福寧路的這家酒店，酒店門口「河豚養生館」的大幅紅色海報懸掛在酒店門口上方和車場入口處。

　　「河豚養生館」不大，一共有5個房間。當時正值午飯時間，但記者來到時，餐館內並無其他食客。

　　養魚的水箱放在餐館外的廚房外側，水箱長約3米，裡面遊著幾十條10多釐米長的魚，魚尾巴上綁著一塊紅色小標識牌，上面寫著「中洋河豚」。

　　「這就是河豚。」服務員隨手抓起一條魚，服務員稱，這些河豚全由江蘇一家名叫中洋的水產公司人工養殖的，重約7兩，養殖了1年多，「我們一個星期從江蘇進一次貨。」

　　記者在餐館的菜單上看到，該店提供的河豚菜式多樣，但不管是哪種，價格都不菲，一條河豚不論大小，價格218元。而且餐館規定，人均消費最少200元。

　　記者向服務員問及是否安全，服務員胸有成竹地說，野生的河豚有毒，人工養殖的毒性很小，只有眼睛和膽有毒，餐館的廚師是經過培訓上崗的，有資質，處理過很多河豚，從來沒出過問題，「我們有資質，也是經過政府部門批准才開的。」

　　在餐館大堂裡，懸掛著三份證書，一份證書是認證該餐館具有售賣河豚菜餚的資格；另一份是該餐館的廚師委派證明，表明廚師是由中洋公司專門委派至此從事河豚宰殺烹飪，符合中洋公司規定。這兩份證書的落款單位都是中洋公司，而中洋是江蘇省一家大型水產品養殖公司，其特色產品就包括河豚。

　　第三份證書是企業的餐飲許可證，證書的經營單位是酒店，而不是「河豚養生館」。

　　「中午客人少，晚上這裡經常爆滿。」服務員告訴記者，餐館隸屬於酒店，試業3個月後於11月18日正式營業。

　　部門

　　餐飲單位禁售河豚　提防「掛羊頭賣狗肉」

　　前日，記者從市食品藥品監督管理局了解到，不管野生，還是人工養殖，我國不準餐飲單位製售河豚。市民如果發現可向食藥局舉報，若查明屬實，按製售有毒有害食品的相關條例進行處理。

　　該局負責人表示，目前，不少餐館掛羊頭賣狗肉，以肉質相似的䰾魚代替河豚。䰾魚相對安全，沒有納入禁售範圍。如果餐飲企業用河豚的旗號賣䰾魚則屬欺詐行為，市民可向工商部門舉報。

　　記者將在餐館拍到的圖片傳給順德農業水產站高級工程師何健華，「這是在沿海地方人工養殖的河豚。」何健華說，雖然目前有餐館用䰾魚代替河豚，但兩者只是肉質像，外形並不一樣，容易辨認。

　　「人工養殖依然有一定的毒素，只是比自然生長的少點而已。」何健華說，關於人工養殖的河豚魚毒性小的說法是理論數據，實質毒性還需經過檢測才能得知。

　　延伸

　　民間盼開禁　官方仍禁止

　　記者隨機採訪了部分市民，一些「吃貨」表示，在餐館能夠提供安全保證的情況下，並不拒絕前往食用河豚，市民李先生說：「既然人工養殖的毒性小，為什麼還不讓人吃呢?」

　　李先生的疑問實際上也是河豚行業的疑惑。

　　記者了解到，禁售河豚始於1990年，當年國家衛生部頒布的《水產品衛生管理辦法》中規定，「河豚有劇毒，不得流入市場」。

　　但目前，野生河豚已幾乎絕跡，飯店的河豚無一例外都是「人工河豚」。隨著河豚養殖技術日益成熟，「新生代」河豚的毒性越來越低，食用的風險大大降低。在江浙、江門、珠海等地，養殖河豚已經形成了成熟的養殖和產業鏈，市場要求開禁的呼聲日益高漲。

　　2010年12月28日，《水產品衛生管理辦法》廢止，此舉一度被視為河豚魚「解禁」的信號。由於餐飲單位加工製作鮮河豚魚屢禁不止，2011年前後，吉林、江西、貴州省食品藥品監督管理局希望改「禁止」為「疏導」，向國家食品藥品監督管理局請示，能否解除禁令，讓有關餐飲服務提供者經營河豚？

　　2011年6月9日，國家食品藥品監督管理局辦公室發出《關於餐飲服務提供者經營河豚魚有關問題的通知》回應三省藥監局稱，有關部門正對開禁進行相關研究，在國家有關政策調整前，嚴禁任何餐飲服務提供者加工製作鮮河豚，對經營河豚（或以其他替代名稱）的，依照《食品安全法》規定進行處罰。河豚依舊無法開禁。

　　他山之石

　　日本有專門的「河豚法規」

　　在日本，河豚是被允許食用的，但在處理技術及衛生安全管理方面非常嚴格。

　　1983年，日本厚生省通告各地方政府實行《確保河豚衛生》的法規，並於1984年頒布河豚輸入的管理規定。根據法規，只有無毒河豚才能販賣，從捕撈、養殖、加工

　　到收購、供銷的全過程必須建立完善的河豚處理規定和辦法，並確立嚴格的檢查和責任制度。無專營執照的飯店、菜館不得經營河豚，廚師也必須受過專門訓練，考試合格後方可加工。一發現違法行為，立即給予處罰。&nbsp

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