杏仁是食品也是一味中藥，過量服用苦杏仁，可發生中毒，表現為眩暈、突然暈倒、心悸、頭疼、噁心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則。若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。
如果不幸患了杏仁中毒的話，日常生活中應該多多選擇如下這幾樣食材：
綠豆原產印度、緬甸地區。它又名青小豆，是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多，因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有「食中佳品，濟世長谷」之稱。綠豆益氣、厚腸胃、通經脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內託護心散，極言其效。」並可「解金石、砒霜、草木一切諸毒」。另外，綠豆還有很高的藥用價值，《本草綱目》雲:「綠豆，消腫治痘之功雖同於赤豆，而壓熱解毒之力過之。
杏屬薔薇科喬木，溫帶地區比較常見。鮮果可直接生食，也可製成果醬、杏乾、罐頭等。樹大，樹冠開展，葉闊心形，葉深綠色，直立著生於小枝上。開白色花，自花授粉。短枝每節上生一個或兩個果實，果實呈圓形或長圓形，果形稍扁，形狀似桃，但少毛或無毛。果肉豔黃或橙黃色。果核表面平滑，略似李核，但較寬而扁平，多有翅邊。有的品種核仁甜，有的則有毒。
杏果肉多汁、風味甜美。杏肉營養豐富，含有多種有機成分和人體所必須的維生素及無機鹽，具有很高的營養價值，是滋補的佳品。除了鮮食，杏還有良好的醫療作用，在中中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，潤肺化痰，生津止渴，清熱解毒。杏肉還可以做成杏脯，杏幹，杏酒，話梅等；杏仁可以製成杏仁霜、杏仁露、杏仁醬、杏仁油等食用。
另外，杏仁油還還可用於化工行業，是一種高級油漆塗料、化妝品的重要原料。杏樹是中國著名的觀賞樹木，其花色又紅又白，花繁姿嬌，歷代很多著名詩人留下不少名句。此外，杏樹也是一很好的綠化、觀賞樹種，防風固沙保土，尤其是在乾旱少雨、土層淺薄的荒山或是風沙嚴重的地區，能改善生態環境，造林的先鋒樹種。
杏據說原產中國，但在日本和朝鮮也都有發現；野生種和栽培品種資源都非常豐富。全世界杏屬植物有8種，其中中國就有5種：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏、梅。栽培品種近3000個，都屬於普通杏種。中國在公元前3000年就開始大量栽培。
杏仁(烤乾，加鹽)富含各種營養物質，能補充人體所需營養物質。
通常情況下，如果真不幸患上了杏仁中毒，其實飲食上是沒有什麼特別需要注意的。但是如果多選擇我們上述提到的幾樣食材食用，對杏仁中毒的痊癒是更有好處的。