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也不知何時起，我國儼然成為了糖尿病第一大國，發病人數更是達到了驚人的10%，這絕對是一組觸目驚心的數字。因為自己本身工作的原因，與糖友們交流得多了，在飲食控制方面，總有些許隱隱的擔憂。也總想著，利用自己的專業知識，為廣大糖友做點奉獻，感覺幸福滿滿的。前段時間，發表了數篇為糖尿病人私人訂製的菜品、主食，受到了很多糖友的喜歡，也引起了很多共鳴，很多糖友試過之後，都反映效果不錯。今天，再次為廣大糖尿病朋友們私人訂製了一款雜糧窩頭。
為糖尿病人訂製的雜糧窩頭，加入這野菜，清香宣軟，錯過再等1年。昨天回農村老家，看到院子裡那棵老榆樹上結滿了一大串、一大串的榆錢兒，瞬間便勾起了兒時的回憶。記得小時候，每年清明節前後，一放學，孩子們便三五成群，去擼榆錢兒。也不用洗，一大把一大把地往嘴裡按著吃。如果弄點玉米面，上鍋一蒸，俗名「巴拉子」，也是孩子們難得的美味。聽老輩的人說，榆錢兒在饑荒年代，是人們春天用來果腹難得的美味。
今天，就用應季鮮嫩的榆錢兒，來設計一款雜糧窩頭，奉獻給朋友們。糖尿病人的飲食原則，就是最大程度減少主食中澱粉的含量，增加富含蛋白質、膳食纖維類食材。以延緩體內糖分快速增加，達到一個糖分的穩定。根據這一原則，增加了這款雜糧窩頭中豆面、小米麵的用量，減少了玉米面的分量。特別是大量榆錢兒的加入，使蒸出的雜糧窩頭口感不再那麼生硬，清香宣軟，滿滿的膳食纖維與維生素。
榆錢雜糧窩頭
主料：榆錢兒200克、黃豆面300克、小米麵300克、玉米面150克
配料：清水200克
說明：這個用料是100克/個的榆錢雜糧窩頭，13個用料，請根據自己實際情況酌情用量，倍增或倍減。
製作過程
1、選用鮮嫩榆錢兒，從葉蒂上面小心採下，儘量別混入褐色的小葉蒂，淨重200克。放入一較大盆內，反覆淘洗3遍，清洗乾淨，倒入瀝水籃控淨水分。
2、把瀝水的榆錢兒倒入一較大和面盆內，下入黃豆面300克、小米麵300克、玉米面150克，倒入清水200克，和成粗糙的麵團，室溫擱置30分鐘。這裡重點說一下水量：經過清洗的榆錢兒，雖然瀝乾水分，但是，還是會殘存一定水量，請一定不要一次倒入足量水分，那就無力回天了。
3、稱取100克榆錢雜糧麵團，因為加入太多榆錢，可能不太好操作。塑形成漂亮的窩頭狀，一隻手塗少量清水，把窩頭表面塗抹至明亮光滑。蒸籠底部鋪籠布或草墊防粘，把蒸好的窩頭裝入蒸籠，醒發15分鐘。鍋內倒入足量清水，涼水把蒸籠上鍋，大火足氣後計時，蒸製15分鐘。
4、大量榆錢加入，使這款雜糧窩頭特別清香宣軟，不用就菜，幹吃都是一種絕妙的香濃滋味。適合糖尿病人的雜糧窩頭，這野菜大量加入，清香宣軟，錯過等1年。重點強調：這款雜糧窩頭減少了澱粉含量，只是適合糖友食用，但也不是無限量食用，一頓飯吃大半個最佳，絕對不能超過一個。
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