前陣子前街咖啡新上架了一款不一樣的曼特寧咖啡，在風味上有區別於平常喝到的曼特寧咖啡，這個區別是由於咖啡豆處理法上的不同而產生的，孰好孰壞就由各位看客判斷吧。
曼特寧咖啡曼特寧其實不是特指咖啡豆品種，也不是咖啡產區名稱，而是一個部落名字，被日本人錯以為是咖啡豆名字，就這樣一直沿用至今。日本人對於醇厚咖啡豆情有獨鍾，曼特寧咖啡正好踩中他們的喜好點，並將其推廣開來。印尼當地的PWN公司（Pwani Coffee Company）就是第一家與日本合作的生豆商。
黃金曼特寧咖啡
前面說到的PWN公司就是黃金曼特寧的處理公司，黃金曼特寧是被註冊成商標，以篩選制度嚴格、豆粒大且均勻為特點，口感上也更為乾淨。
林東曼特寧咖啡
林東曼特寧產於林東地區的精品曼特寧，是代表常規曼特寧的風味，豆子顆粒較大，豆質較硬。如果初次嘗試曼特寧咖啡，可以先從林東曼特寧咖啡入手。
陳年曼特寧咖啡
陳年曼特寧咖啡豆經過陳年的處理之後，酸質變弱，但醇度變高，質感變厚，有種老成持重的感覺。與前兩款最大的區別，在於使用常規溼刨處理法後，還增加了陳年存放的過程。
日曬曼特寧咖啡
這款曼特寧與前幾款曼特寧最大的不同，就是使用了日曬處理法。這款咖啡豆來自於瓦哈娜莊園，是印尼相對比較年輕的莊園，但發展潛力不容小覷。日曬處理在印尼當地來講，還是挺具有挑戰性，印尼的氣候較為溼熱，日曬時間較不穩定，也正是因為這個因素，才有了獨具當地特色的溼刨法。不過現在市面上的曼特寧咖啡多採用溼刨處理，日曬處理曼特寧的出現也可以換換口味。
處理法溼刨法是一種快速處理咖啡豆的方法，刨去咖啡豆的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，再去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，直至含水率降為12%。溼刨處理的曼特寧咖啡豆明顯可以看出有不同程度的擠壓裂痕現象，豆色偏暗青色。
日曬處理則省去了發酵過程，直接將篩選好的咖啡果實拿去晾曬，直至含水率降至12%，最後再刨去果皮果肉。日曬處理的曼特寧咖啡豆比較圓整，豆色綠中帶黃。
以【前街咖啡 林東曼特寧和瓦哈娜莊園日曬曼特寧】為例烘焙曲線
前街咖啡衝煮建議
林東曼特寧咖啡採用的是深度烘焙，建議是使用Kono濾杯，水溫在88℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度是BG#6W（中國標準20號篩網通過率80%）
瓦哈娜莊園日曬曼特寧咖啡採用的是淺度烘焙，建議是使用V60濾杯，水溫在90℃左右，水粉比是1:15，粉量15g，研磨度比林東曼特寧的細些，BG#6S（中國標準20號篩網通過率80%），為了萃取多咖啡豆的風味。
前街咖啡採用分段式萃取，一般悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止，整段萃取時間為2分鐘。
風味描述
【林東曼特寧咖啡】入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
【瓦哈娜莊園日曬曼特寧咖啡】入口有熱帶水果的酸甜感，發酵香氣明顯，口感順滑。