半島記者 馬正拓
隨著各行業陸續恢復正常運行，鐵路客流也在陸續回升。最近乘坐火車出行的旅客會發現，鐵路12306APP的網絡訂餐功能已經恢復，旅客可以再出發前預定途中的餐飲。中鐵濟南局集團公司發布的數據顯示，目前車站餐飲商家恢復營業的已達80%以上。那麼，防疫期間點高鐵外賣安全嗎？對此，半島記者梳理了高鐵外賣的製作和配送流程，給廣大旅客提供參考。
高鐵餐食放心吃
外賣下單有截止時間
以3月17日乘坐從臨沂北發往臨沂北的齊魯環形高鐵G5536次為例，除了山東濟鐵旅行服務有限公司在列車上免費配送餐飲外，旅客還可以在濟南站、青島北站等沿途站點預定高鐵外面，餐品涉及咖啡甜點和麵食小吃等。
需要說明的是，每一趟車次沿途站點的外賣配送，都有截止時間，旅客需要提前下單。訂單截止時間，一般是列車到站前的1小時。而餐品送到座位的時間，一般是列車到站後的半小時之內。
外賣製作工序嚴格
據悉，入駐外賣的商家均具有食品銷售和配送資質，有的商家還專門配備了食品級消毒液，或專用試紙檢測消毒液濃度，確保食品安全。
帶著一次性手套烹製餐食
淨菜上車後需經過二次衝洗
商家接到訂單並完成製作、配餐後，將餐食送到網絡訂餐配送中心等待統一配送，工作人員之間的交接保持1米以上距離。送餐前，商家會對保溫箱進行消毒。送餐後，配送人員會進行全身噴灑消毒，消除隱患。
在12306配餐區域完成外賣的分裝、貼單和消毒，並封訂「已消毒」卡片或「放心卡」。
外賣配送準時放心
網絡訂餐配送中心負責配送餐食到旅客的手中。這裡嚴格執行疫情防控標準，定時測溫，定期更換一次性手套，每2小時更換消毒配送箱，配送託盤一單一消毒。
餐食確認好數量、車次後，會分別裝入對應車次的外送保溫箱，由配餐中心的「高鐵外送小哥」進行配送。
「高鐵外送小哥」與餐車乘務員交接餐食
「高鐵外送小哥」會在列車檢票前出發，保證在列車到站前在車廂門口等候。列車進站後，「高鐵外送小哥」與餐車乘務員交接清點餐食數量並籤字確認。乘務員會儘快送餐到旅客座位，保證餐食的熱度和鮮度。
列車餐食乾淨衛生
在未開通外賣服務的列車上，會有隨車的「大廚」為旅客提供餐飲服務，他們製作的餐食也是營養豐富、種類繁多。
為確保人員健康，全體餐飲工作人員每日兩次測量體溫，在體溫記錄卡上登記後，進入餐車後臺開始忙碌的工作。列車製作的餐食如何保障乾淨衛生呢？一般有「涼水澡」「熱水澡」「防護服」三個法寶。
餐車服務人員測量體溫
原來，在食材上車前要求新鮮且不帶泥、不帶根，保持「淨菜」上車。上車後會進行二次清洗，將食材浸泡，並用流動的清水來個「冷水澡」。
食材切塊後，就要開始洗「熱水澡」，分類好的食物依次放到沸水中燙焯，再用流動的水衝去浮沫，放到原料盆裡等待炒制。炒制前，成品、半成品和原材料分開存放，生熟分開、避免交叉。
等烹製完畢，營養均衡、葷素搭配得當的飯菜，會第一時間裝入一次性可降解餐盒，並保證食物中心溫度達70℃以上。最關鍵的一步是，會為每一份飯菜仔細穿好「防護服」，確保餐盒密封、無洩漏後開始售賣。
餐車暫停接待，食物送至手中
餐車是「大廚」們的戰場，也是工作人員消毒的重點場所。餐車內的全面消毒，每兩小時進行一次，以保障餐食製作環境安全。
不過，在疫情防控的特殊時期，列車的餐車暫停接待旅客就餐和購物，工作人員會將食物送到需要用餐的旅客手中，並提醒大家就餐前一定要洗手！洗手！洗手！
餐車乘務員將餐食送至旅客座位上
由此可見，無論是高鐵外賣還是列車餐食，從製作環境、包裝環節到配送過程，都以最高標準做好科學防控，旅客大可以放心食用。
工作人員對餐食進行分裝
每2小時更換消毒配送箱
商家會將餐食送到網絡訂餐配送中心等待統一配送
有的商家配有專用試紙檢測消毒液濃度
送餐前會對保溫箱進行消毒
高鐵外賣已經恢復
送至旅客座位或鋪位處
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