雜談|落甜工作餐:葡萄酒白醬青口貝,火箭提升菜品檔次

2020-12-03 城市觀察員

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誰過生日，端個蛋糕出來

總把團隊氣氛造得很好

……

我們每天都在端蛋糕出來

好伐？這招不靈

炒個好菜，開瓶酒

才是我們的小犒勞

第465期

葡萄酒白醬燜青口貝

青口貝，最好是買小個的，據說法國進口的最好，可是貴啊。看到盒馬上打折，我們買了智利的青口貝，挺乾淨的，外殼衝水刷乾淨就好。

輔料也不複雜。紅洋蔥切丁，香芹切碎末，再準備淡奶油和麵粉。注意：麵粉裡加部分淡奶油先攪拌均勻，不然加入湯汁會結塊。

白葡萄酒用了匈牙利很小眾的品牌，喝起來一般般，做料酒不心疼。

1、先將油加熱，放入洋蔥丁，爆香成棕色

2、加入青口貝翻炒30秒

3、加入白葡萄酒，蓋鍋蓋燜煮1-2分鐘。煮得時間太短會有苦味，煮過頭肉質會變老

4、開蓋加入淡奶油，煮沸即可，大火出汁，取出青口貝

5、鍋中剩餘湯汁中加入麵粉攪拌煮沸，再加入香芹混拌均勻

6、根據口味，在湯汁中加入鹽和黑胡椒，並淋在青口貝上即可

【葡萄酒白醬燜青口貝配方】

500克.....青口貝

適量.....色拉油

20克.....紅洋蔥丁

210克.....白葡萄酒

90克.....淡奶油

適量.....香芹碎

5克.....麵粉

20克.....淡奶油

適量.....鹽和黑胡椒

每份成本粗算

青口貝.....￥40

白葡萄酒.....￥10

其它輔料.....￥8

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    水煮青口貝貽貝（學名：Mytilus edulis）亦稱海虹，也叫青口，煮熟後加工成幹品——淡菜，是一種雙殼類軟體動物，殼黑褐色，生活在海濱巖石上。青口貝蛋白質及胺基酸含量較高，必需胺基酸佔總胺基酸量的33.2%。
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    貽貝，又稱「青口，肉質肥美，受到大多數人喜愛貽貝是飯桌上的常客，所以經常研究各種各樣的做法，貽貝只需簡單調味就很美味，青口貝洗淨撬開，香菜切段，蒜蓉，姜切片，青紅椒切絲，小米辣切碎。粉絲泡水備用。把撬開的青口貝擺盤，將每個青口貝裡放入一小把粉絲放入鍋中蒸上6至8分鐘。在這期間炒個蒜蓉。起鍋燒油5成熱時放入蒜蓉，花椒粉炒出香味，放入生抽，蒸魚豉油，蠔油，小米辣，冰糖，南乳汁1小勺，雞粉關火攪拌均勻即可撈出備用。
  • 話說為什麼大家都喜歡青口貝呢?難道是...
    >這就是青口貝，可能大家都叫法都不一樣吧！我上網查了一下青口貝，翡翠貽貝，還有其他小夥伴稱為「海虹」。幹制後即為「淡菜」。常生活在潮間帶至淺海底，在海邊除了巖礁地外，船底，牡蠣養殖場所等很多海邊地方都可以發現，只不過是大小問題而已。
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    菜餚創新：蒜泥味調製的基本味感有成鮮略甜帶辣，也有鹹鮮帶酸、鹹鮮酸辣或威鮮在這幾種基本味感的表現下再重用蒜泥。調製出的蒜泥味分有色和無色兩種。有色的選用調料上要有淨辣椒油、醬油、有色醋，反之不選用。此萊餚的製作可隨意選用調製前面的幾種蒜泥味，另外選用冷菜中的其它味型，如紅油、薑汁等均可。主料可變換青口、文蛤等。
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    一說到青口貝能用「純淨」二字來形容了青口貝有很多名字「翡翠貽貝」、「海虹」、「淡菜」（幹制）因其華麗的外殼和鮮美的口感深受吃貨們的喜愛江湖送其名號「貝中妖姬」。顏值爆表的青口貝色澤鮮亮、造型滿分，肉質微泛紅搭配特質醬料、粉絲、青蔥、小紅椒鮮美的口感瞬間迷倒食客挑剔的味蕾讓人充滿無限遐想。青口貝為什麼好吃？因為青口貝生長在純淨海域，貝兒們曬著充足的陽光，吸收著純淨的海水中的養分，其肉質鮮嫩多汁，這一口，有海的味道。