變小了,變瘦了,還能切著賣:廣州月餅市場勁刮節儉風

2021-01-10 騰訊網

新華社廣州9月29日電題：變小了，變瘦了，還能切著賣：廣州月餅市場勁刮節儉風

新華社記者呂光一、胡林果

中秋節前記者在廣州月餅市場走訪發現，往年受到熱捧的「豪華月餅」「天價月餅」不見了蹤影，各個品牌的月餅輕裝上市，走起了節儉風。

大閘蟹鮮肉月餅、現烤現賣的流心奶黃月餅、口感新穎的榴槤月餅……在新零售平臺盒馬鮮生廣州一家門店內，除了各大品牌的包裝月餅，盒馬工坊的蘇式月餅頗為吸睛，吸引了眾多年輕顧客駐足。

「給小孩買兩個現烤的流心奶黃月餅，就當點心吃了，一盒兩個也不多，很快就能吃完。」正在櫃檯前選購月餅的廣州市民吳女士說，「而且價格也很公道，兩個月餅16塊8。」

盒馬工坊廣東區域負責人肖園表示，為了提倡節約同時滿足消費者個性化需求，今年的盒馬工坊月餅在銷售方式上進行調整，推出1個裝、2個裝、4個裝等不同的小規格包裝。消費者可根據個人喜好，自行選擇多種口味的混搭，其中2個裝最受青睞，銷量接近一半。

相比於往年「人情月餅」的大規格大包裝，今年的月餅不重面子，回歸「小餅如嚼月，中有酥與飴」的點心本質，更加親民。

「拿一個白蓮蓉月餅，切成四塊。」在廣州中山六路的騎樓下，贊記龍鳳禮餅店的門口排著不少來買月餅的街坊。手掌大的月餅十多塊錢一個，傳統的廣式紅蓮蓉、白蓮蓉、五仁鹹肉月餅最受歡迎。店內的月餅單個包裝，大多零售，還提供切塊服務。

「都是買來自己和家人吃的，一次一兩個足夠了。月餅重油重糖，有時一次吃一個也吃不完，剩下的都扔了。現在店裡可以幫忙分切成小塊或者送刀叉，分著吃正好。」前來買月餅的廣州市民李海說。

除了輕裝、零售，不少月餅紛紛「瘦身」上市。記者走訪發現，傳統的廣式月餅重量在150克至180克之間，手掌大小，為了減少因吃不完造成的浪費，一些商家推出了棋子月餅、迷你月餅。

在廣州酒家一銷售門店內，傳統的七星伴月、雙黃白蓮蓉與流心奶黃、榴槤冰皮等新口味月餅各佔半壁江山。廣州酒家集團利口福食品有限公司研發中心副總監李志成說，作為月餅市場的「主力軍」，近些年廣州酒家推出的新口味月餅都是小個頭，重量在50克至65克之間，基本上就是一個人吃的分量，不會浪費。如今，這些顯著瘦身的新口味月餅越來越受市場歡迎，銷量不斷上升，預計能佔到今年總銷量的30%左右。

「在企業定製方面，相比於傳統口味，今年流心月餅的訂單量大幅增加，我們也增加了生產設備，推出了一系列的新口味流心月餅，滿足企業和市場需求。」李志成說，「同時我們按照訂單量準備原材料，定量生產，不會浪費。有一些原材料比如蓮蓉、豆沙等，如有多餘，還可以用於製作一些日常的糕點，能做到物盡其用。」（完）

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