大家好，歡迎來到公子食記。很多人都喜歡吃火腿腸，甚至覺得火腿腸是近代一個特別偉大的發明，它改變了肉類本身的羶味或者腥味，而且也不會有絲絲塞牙的口感，吃著特別彈牙，特別美味。
不過你可別以為只有現在社會才有火腿腸，要知道在我們河南，自古以來就有一種美食，或以堪稱為古代版的火腿腸，這個東西叫做卷尖，有著上千年的歷史。它一般是由肉類、雞蛋、芡粉以及各種調料製作。做好的成品味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩，吃的時候切成片，擺在盤子裡，上面擺上香菜，淋上香油就行了，紅紅的肉腸被金黃色的外皮包裹著，好像鑲了一道金邊一樣，看著就特別大氣，吃上一片，那濃鬱的香味，真是沁人胃脾。
而且卷尖曾經還是宋朝的「御用菜」，相傳趙匡胤帶兵來到陳橋驛， 京城那邊卻謠傳起來說，說趙匡胤將做天子，但多數人不信，朝中文武百官卻已慌作一團。趙匡胤的弟弟趙匡義和歸德軍掌書記趙普授意將士們把象徵著天子身份的黃袍直接加在趙匡胤的身上，但又不知道趙匡胤和眾將是什麼樣意思。於是為了試探趙匡胤，趙普當晚命令廚師用豬肉餡和雞蛋做了一道菜。趙匡胤品嘗之後覺得特別美味，然後問道：這是什麼菜，如此美味！趙普回答說：是豬肉。趙匡胤說：「豬肉為何有這般味道」。趙普說：「豬肉本是很平常，但它披上黃袍就能如此鮮美」。趙匡胤聽後無語，只是一個勁的喝酒，一會就酒醉在帥案前。第二天，當趙匡胤還在睡夢中的時候，就被一陣「萬歲」聲驚醒，睜眼一看，大將高懷德捧著黃袍，不由分說就批在了趙匡胤的身上，三軍高呼萬歲，響徹雲霄。趙匡胤推辭不過，最後帶兵進入京城，建立了宋朝。而卷尖也成為了宋朝的宮廷御菜。
不過我今天在製作的時候沒有用豬肉，而是用了雞肉，主要是跟雞腿肉買得多了，想著怎麼消耗掉呢，不過做出來的味道也是很不錯的，我家小孩子就特別喜歡，還說以後不用給他買火腿腸了，就做這個就行。不過這倒也是，因為買來的火腿腸不可避免地會添加了許多東西，尤其是有可能添加的有澱粉、明膠或者添加劑等，孩子們吃了也不健康。而自己製作的話，用的都是真材實料，吃著也特別放心。
雞肉卷尖所需要的材料有：雞腿 1個，雞蛋 3個，澱粉 適量，姜 1塊，鹽 適量，老抽 1勺，生抽 2勺，蠔油 1勺，水 適量；
雞肉卷尖的詳細製作步驟：
1、 首先要把雞腿的骨頭與肉分離開來，用刀沿著雞腿上的骨頭走向劃一條線，深入骨頭那裡，然後在雞腿最下面的地方劃開，最後順著撕下來雞腿肉就可以了；
2、 將骨頭丟棄不要，雞腿肉上的雞皮也撕下來不要，只留下雞腿肉，先用刀切成小肉粒，再剁成肉泥；把姜刮去姜皮，然後也剁進肉泥裡面；
3、 接著往肉泥裡面加入適量鹽，1勺老抽，2勺生抽和1勺蠔油，順著一個方向一直攪打，其間加適量地加一些水進去，將肉泥打上勁；
4、 找一個小碗，裡面打入3個雞蛋，加入適量的澱粉和水，不要太多，攪打均勻之後備用，再把鍋燒熱，往鍋裡面刷上一層油，然後用勺子舀適量的蛋糊放進去，晃動鍋讓蛋糊淌滿鍋底，待其凝固之後翻面煎一下，煎成一個薄薄的蛋餅備用；
5、 取一張蛋餅平放，然後上面鋪上剛才剁好的肉泥，從蛋餅的一個邊緊緊地捲起來，封口處也要壓緊，放到蒸籠裡面，大火上鍋蒸20分鐘左右即可。
雞肉卷尖的製作總結：
1、 我這次使用的是雞肉，當然大家也可以選用豬肉等等，材料不受限制，做法基本上都是大同小異，放心製作就是了；
2、 肉不能只剁成肉餡，還需要攪打上勁，如果大家家裡面有料理機的話，也可以直接用料理機打成肉泥，這樣會方便很多，但是記得打的時候要加入適量的水，這樣做出來的不會太幹；
3、 攤蛋餅的時候別只用雞蛋，那樣不容易成形，一定要加入水和澱粉，靠著水和澱粉的作用可以使蛋餅又嫩又薄，更方便一會兒卷肉泥；
4、 肉泥往蛋餅上鋪的時候不要鋪太厚了，因為一會還要捲起來，另外最後的邊如果壓不住的話，也可以抹上一點蛋液將其粘合到一起。
5、 最後蒸的時候記得要大火蒸，20分鐘是從水開以後計時的。蒸熟的卷尖可即時使用，也可放到冰箱裡冷藏待用；
好了，以上就是今天為大家分享的【雞肉卷尖】的具體做法，喜歡的朋友別忘記點個讚哦，公子每天都會手把手教大家做最好吃、最新穎的家庭美食，讓您輕輕鬆鬆用最普通的食材做出最美的味道！
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