帝王蟹這種東西為什麼一些人只吃大腿?

2021-01-08 騰訊網

相對國內吃大閘蟹或者青蟹除了胃腸鰓殼整個食用的習慣,多數西方國家吃蟹習慣於只吃肉不吃蟹膏蟹黃,你所說的只吃大腿,其實準確的說是大腿+身上的肉。非繁殖季的海蟹相對蟹膏蟹黃不夠飽滿,甚至蟹肉也可能偏少,為保證流通品的品質穩定性以及普通人的接受度,去掉蟹膏蟹黃留下蟹肉也是比較常見的做法。

帝王蟹最好吃的做法就是原味蒸或者用來煮白味的火鍋,就非常好吃了。如果用辣味來做的話,掩蓋了它本身的鮮甜,有點浪費食材了。火鍋底料就是用的清水,蟹肉煮好後沾上生抽吃就可以了,吃完蟹肉後湯可以用來煮麵也很好吃。現在很多超市有那種便宜一些的冰凍蟹,但是味道大打折扣。

長腳蟹有一個很大的特性,那就是作為深海蟹來說,它的運輸跟儲存都非常困難,因此離水後,要迅速用低溫保存。而低溫儲存的螃蟹最容易發生品質病變的便是它的內臟部分,而蟹腿部分因為沒有那麼多的蛋白質胺基酸,肌肉纖維佔的比重比較多,因此,在一些螃蟹產量巨大而運輸成本昂貴的地方,人們就會把蟹腿拆下來後用鹽水簡單煮一下,然後整整齊齊地裝到箱子裡裡面,進入現代物流體系的系統裡。

漁民們在付出艱辛和經歷風險的同時,也會獲得豐厚的回報。在捕蟹季節,平均每艘捕蟹船可以捕獲大約20噸的螃蟹。在2004年,阿拉斯加的漁船共捕獲了6800噸蟹,價值6580萬美元。這意味著在一艘滿載而歸的漁船上5天之內,每位漁民便可賺到2萬美元到10萬美元。這對於文化水平普遍不高的漁民們來說,的確是一筆不小的收入。如果不是為了錢,估計沒有人會願意從事捕蟹的工作。

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