廣東人的地道火鍋，一年四季，都有打邊爐！
論到中國的飲食文化，火鍋一馬當先。全國各地都有帶有當地特色的火鍋，麻辣的，鴛鴦的，牛肉的……而在廣東地區，吃火鍋，被稱為打邊爐。其中，最有代表性的就是順德地區的打邊爐了。
順德當地的打邊爐，做法極為簡便，為的就是能夠完全發揮食材原本的鮮味。因此要做好一頓打邊爐，最必要的就是準備好新鮮的食材。順德人通常使用新鮮的瓜類、蔬菜和應季的魚類來做打邊爐。由於靠近沿海，地域條件便利，順德人便有了許多機會，在不同的季節食用不同的魚類，做出各具特色的打邊爐來。
在順德人的打邊爐裡，魚肉是需要切片的，切片技巧有一定的講究，必須切得十分薄，這樣在涮的時候才能更好地入味和更快地煮熟，從而讓魚肉的味道和魚肉的鮮味更好地保留下來。對於火鍋來說，最重要的是湯底，而打邊爐的湯底卻簡單得出奇，只需要在清水中放入切好的姜和蔥，煮沸之後就可以直接享用了。其實從某種意義上來說，打邊爐便是清水火鍋。
在廣東的冬天，順德人也一樣要吃打邊爐，而冬天的打邊爐卻是一個特殊的種類，被稱為豉汁火鍋。首先用豆豉和魚湯熬煮出鮮美的鍋底，然後加入一整個剝皮的番茄，和各種香辛料進行熬煮。這是勤勞智慧的順德人民，為了適應冬天的氣候而特意開發出來的湯底，能夠完全去除魚肉本身的土腥味兒。在冬天，最美味的就要屬鰱魚了，它的脂肪十分厚實，冬季的肉質變得爽口又嫩滑。
除了魚肉以外，順德人也喜歡在打邊爐裡放入雞肉、蛇肉或者狗肉，這是另一種具有當地特色的邊爐。這樣簡單的工序和食材，卻能夠做出一道極具代表性的地道的美味。也許正如當地人民所說——簡單到極致，就是追究到極致。
在傳統的做法裡，打邊爐是要站著吃的，鍋是用泥製成的，也就是砂鍋爐也是用泥做成的，裡面燒的是木炭，用竹做的筷子，幾乎是普通筷子的兩倍之長。發展到後來，打邊爐使用炭銅火鍋來作為容器。一家人圍坐在一邊，對著炭鍋大快朵頤，確實是一種享受，溫馨氣氛十足，但銅鍋用起來到底還是費事，因此已是蹤跡難尋了。