烤肉四級題 看看你能答對幾道
1，脆骨是豬的什麼部位呢？
A：豬關節附近的軟骨
B：豬耳朵上的軟骨
C：豬肋骨附近的軟骨
D：豬腿後的軟骨
2、美味的蘑菇筋是什麼東東？
A：把蘑菇和麵筋烤在一起
B：雞爪子上的筋
C：牛身上的筋
D：豬身上的筋
3、烤心管是什麼動物身上的？
A：羊
B：豬
C：牛
D：雞
4、有嚼勁的板筋從哪裡取出的？
A：自己拿豆腐等材料做出來的
B：豬身上的筋壓出來的
C：長在牛膝蓋上的筋
D：長在牛背上的主大筋
5、掌中寶是什麼東東呢？
A：豬蹄子內部的肉
B：牛蹄子裡面的肉
C：雞爪子中間的肉
D：雞身上最有營養的肉
6、有營養的烤腰子是從哪裡來的呢？
A：豬腎
B：牛腎
C：羊腎
D：雞腎
(仔細閱讀本文，您將知道答案)
青島的夏天，白天有陽光沙灘，夜晚有烤肉攤。大街小巷、五花八門的烤肉，蘑菇筋 、掌中寶、脆骨、板筋……吃起來帶勁又美味，可你知道咱們吃的這些燒烤都是來自什麼動物的什麼部位嗎？有些部位，把烤肉師傅都難倒了。
疑惑烤的肉都來自啥部位？選定一家普通的烤肉攤，根本不用看菜單，耿先生直接開口：「來點肉筋 、掌中寶、蘑菇筋，還有脆骨、骨髓、心管。」一下子就點了十幾種，朋友們吃得很樂呵。朋友問了個問題：「這蘑菇筋真好吃，這是哪的肉？」這一下問住了不少人。
趕緊求助烤肉師傅，師傅也搖搖頭：「誰知道這是哪的，反正是豬身上的，好吃就行了。」蘑菇筋是什麼部位的肉？板筋是哪的？脆骨呢？一連串的疑問全都冒出來了。
記者決定去烤肉店問問，烤肉師傅和店主應該明白吧？在徐州路上的幾家菜館晚上都會擺出各類烤肉，記者決定去問問那裡的師傅。「蘑菇筋？是不是骨頭與肉連接的地方的筋啊，這事沒關注過。」「板筋？平時大家都愛吃，可是這是什麼部位的，不知道。」
登州路，各色烤肉更是不少。不過到這裡一問，結果還是一樣。店主王先生笑著說：「吃了這麼多年，只知道是豬身上的肉，要說具體是哪，還真不知道。」
在南京路與寧夏路路口的大連路燒烤，一到夏天生意火爆。光烤肉就有20多種，肉筋 、腰子、脆骨、雞心、心管、上脊、羊寶等等。具體說到這些烤肉的部位，店主陳先生說：「有些能說得上來，有的不是很清楚。」
轉了一圈，連烤肉店的人也不能完全解讀這些烤肉的出處。不過他們建議：不少烤肉店的烤肉都是來自南山市場，去那裡問問可能找到答案。
市場一頭豬，蘑菇筋才一兩多南山市場內，可以找到一處大大小小的賣肉攤，稍微大一點的攤後面會掛著牌子，上面寫著：羊肉、羊寶、羊鞭、牛肉、骨髓、豬肉、脆骨……
「要買烤肉嗎？這裡都是新鮮的。」耳邊充斥著各種叫賣聲、討價還價爭吵聲，還有刀子狠狠落在肉板上的聲音。四五十家大小肉攤全都聚集在這裡，這裡也成為不少燒烤店的主要進貨渠道。
在一家名叫華寶肉批發的攤位上停下，工作人員正在用刀刮豬皮。29歲的小夥王青山刀法非常熟練，幾下就把幾個部位的肉都切了出來。「脆骨，15元一斤，如果要串烤肉能串20串左右吧。」20串？吃烤肉時，一晚上吃的脆骨可不止20串，那豈不是吃掉一頭豬上的脆骨了？
王青山笑笑：「不止一頭，得一頭多呢，因為一頭豬身上的脆骨量很少。一頭300斤重的豬身上的脆骨也就是幾兩而已 。」
比起脆骨，大家愛吃的蘑菇筋就更少了。王青山說：「這是膝蓋骨附近的肉筋，一頭豬身上的蘑菇筋也就一兩多。」
解惑帶您認識認識烤肉豬肉、羊肉這些烤肉自然不在話下，大家吃得清清楚楚、明明白白，只是那些名字聽上去好聽卻又不知道來自何處的肉，記者一一進行了落實。
來自豬身上的有——
—蘑菇筋：一頭豬身上只有兩根，是從豬腿骨上剔下來的。
肉筋：豬腹部隱藏在五花肉裡的筋，一般跟五花肉一塊烤。牛肉比較硬的地方有牛筋，不過青島烤牛筋的比較少。
豬脆骨：主要是豬腿後面的軟骨部分，肋條(排骨)末端的軟骨也可用來燒烤。
腰子：就是豬腎。烤大腸自然就是豬大腸啦！
來自牛身上的有——
—板筋：長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋 。(烤以前一定得用高壓鍋先蒸一蒸，否則根本烤不熟、咬不動。)
心管：牛心臟周邊的主血管。(很少有人去烤豬心管或羊心管)
牛骨髓，牛肚這些都不用說了。
來自羊身上的有——
—羊球和羊鞭：羊球就是羊寶的另一種說法，和羊鞭都是羊生殖器官，男士吃了可補身體。
來自雞身上的有——
—雞頭、雞脖、雞翅膀還有雞架子，這些自然不用說了。
掌中寶：雞爪子中間的肉。
專家：一次吃二三兩最合適單看這些燒烤的原材料，牛骨髓，其中含有高蛋白和高膽固醇，有人會給中老人做牛骨髓湯，而心管，裡面有彈力蛋白和膠原蛋白，聽上去這也是對人體有用的物質。如果有這些想法的話，可就大錯特錯了，因為青醫附院營養科主任韓磊解釋：「牛骨髓和豬腰子都含有高蛋白物質，這種程度並不適合經常食用，尤其是對中老年人，而心管中的這些蛋白跟人體需要的蛋白結構不一樣，不容易被消化吸收。所以從本身的營養價值來講，這些脆骨、蘑菇筋、掌中寶 等物質內可吸收的成份非常少。」
儘管如此，它們卻還是燒烤界最受歡迎的烤肉，味美、有口感、有嚼勁。對於碳烤後的烤肉，韓磊說：「我們一直在反覆強調碳烤的烤肉不健康，是因為碳烤後會使原料中的蛋白質變性，焦化後會產生致癌物質。所以在食用烤肉時，每次二兩到三兩就差不多了。另外，用微波爐烤的烤肉也可以適當食用，但要謹記不要用塑料的容器、上面也不要蓋保鮮膜。」
延伸燒烤缺乏放心店門頭店、路邊攤、到了晚上還有「野餛飩」，隨便走在青島的大街小巷，能吃到烤肉的地方比比皆是。而炎炎夏日，喝個啤酒吃點烤肉是青島人的最愛，現在到了晚上燒烤店裡的顧客多是滿滿當當。
可近幾年頻發的食品安全問題，讓市民對於燒烤是既愛又恨。愛的是，吃了這麼多年，能在燥熱的夏日吃著烤肉喝點清爽的扎啤著實爽快，可恨的卻是，雖然燒烤店越開越多，但卻是越吃越不放心。
本報記者也曾分頭暗訪過知名的烤肉店和小的烤肉門店，在暗訪過程中，小烤肉店髒亂差的環境令人吃驚，而即便是比較出名大連鎖烤肉店也存在問題。青島人如此鍾情於烤肉，難道就不能多培育幾家叫得響、吃得放心的燒烤店？在市民的生活半徑內，或許他們都會有比較中意燒烤店，可一旦踏出了這個範圍，要該選擇去哪吃放心烤肉？
破題將評選青島特色燒烤6月25日下午，記者聯繫到了青島市飯店和烹飪協會，早在2006年的時候，在青島特色小吃的評選過程中，就曾評選過青島的特色燒烤店，其中王姐燒烤、美達爾烤肉等曾獲選。但是隨著店鋪自身的發展，現在仍然在市民中有著良好口碑和知名度的確實少了很多。
「青島有特色的燒烤店不少，應該說有很多，像泰山路上的燒烤店都是非常有特色的，在它的區域內很有名氣。」青島市飯店和烹飪協會秘書長楊巖說，烤肉是供給大眾消費的廉價產品，燒烤店也多是低成本運營，所以雖然燒烤店多是在烤肉上下工夫，但在宣傳打名氣方面做得不多。
那作為一名普通的市民或者外地遊客，在青島想吃燒烤應該怎樣選擇，口味地道又放心的燒烤店呢？楊巖說，7月份他們就要舉辦全市範圍的特色菜品評選，其中就會包含有特色燒烤的評選。「我們評選的範圍首先得有合法營業執照、環保不擾民，最重要的一條是衛生安全。」楊巖說，然後再從口味、特色等方面評比。評選出的特色燒烤將會在各大美食網站公布，推薦給市民。
文/記者 尚青龍 宮巖 圖/記者李雋輝
（來源：半島網-城市信報） [編輯: 李敏娜]