福建安溪縣產的鐵觀音,為何如此出名?去高山上的茶園看看就知曉

2021-01-10 看停思奇妙萬物

若保有對奇妙萬物的好奇心，無論在哪皆可旅行。點擊「關注」，和筆者仰望，一起探索身邊的「花鳥魚蟲、山嶺河流、星辰大海」吧！本期主題：提到福建省泉州市安溪縣，你肯定想到「鐵觀音」，其實安溪不只「鐵觀音」有名，山也特別多，讓我們一起去看看吧！

山如此多的「茶都」安溪

安溪，被稱為「茶都」。 「夫安溪，巖邑也。」康熙十二年（1673年），泉州知府王者都為新編修的《安溪縣誌》作序時，劈頭便交代境域多山的地理形制。福建林密山峭，安溪尤甚。

如此多山

那安溪究竟有多少座山？實在數不清。全縣3057.28平方公裡的土地，其中90%以上是山地，海拔千米以上的山峰有2934座。安溪鐵觀音的發源地西坪鎮，總面積150平方公裡，卻只有1平方公裡的平地。「開門就見山」、「地無三尺平」、「隔山不同風」是安溪地理的真實寫照。

福建乃至全國名為筆架山何其多，本文提到的是泉州市安溪筆架山。

安溪向來有內外安溪之分，以湖頭鎮的五閬山至龍門鎮的跌死虎山為界，西部稱內安溪，東部稱外安溪，外安溪地勢相對平緩，低山丘陵、河谷盆地串珠分布其間，平均海拔300至400米，內安溪平均海拔600至700米，地勢高峻，以山地為主。

在安溪縣城廂鎮路英村峰巒起伏的大山中，有三座山峰格外引人注目，即穩固山、中尖和犁頭標，因中峰低而兩側峰高，形如筆架，故又稱筆架山。

雲霧繚繞

筆架山怪石嶙峋，樹木幽森，流水潺潺。現在有路通到中尖，但由於地勢陡峭，路道難行，很少有人能爬到山頂，這也為筆架山增添幾分神秘色彩。

歲月悠長，略顯神秘的筆架山更常見於文人學者的筆觸之下，讓他們心有所感，筆有所依。

名茶中的極品——鐵觀音

「鐵觀音」既是茶名，也是茶樹品種名。

鐵觀音茶，中國傳統名茶，屬於青茶類（烏龍茶），是中國十大名茶之一。

乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為「鐵觀音」。

鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類。

鐵觀音獨具「觀音韻」，是經久不衰的十大名茶之一，鐵觀音的胺基酸含量十分豐富，其口感入口爽滑有蘭花香，香氣濃鬱回甘有償，有「七泡有餘香之譽 」。鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。

茶園一片片

鐵觀音原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。

中國鐵觀音有閩南、閩北、廣東、臺灣等4大產區，於民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種，以福建產制歷史最長，產量最多，品質最好，樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多，葉片平坦展開。尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名於海內外。

安溪造出了揚名海內外的鐵觀音，鐵觀音成就了茶葉大縣安溪。安溪這樣一個小小的縣城，在鐵觀音之名的傳播下而成為中國茶葉的重點縣。說起鐵觀音，大家都會聯想到安溪。

優質鐵觀音茶葉生長所需條件

優質鐵觀音生長基本位於海拔300至1000米之間，過高的海拔反而不利於鐵觀音茶樹的生長。安溪境內以丘陵、山地為主，平均海拔800米左右，在這樣的海拔高度上，常年雲霧繚繞，漫射光多，溫度適宜，空氣清新，無工業汙染，富含氧離子，讓鐵觀音茶葉含有較豐富的胺基酸。例如，內安溪的感德的高山茶園，山地紅黃土壤，蘊含豐富的礦物質，獨特的氣候環境非常有利於茶樹生長。

核心產區分布圖

從製作技藝來看，安溪鐵觀音製作技術的確是一門與眾不同的學問。正所謂「慢工出細活」。安溪鐵觀音傳統製作工藝中竟多達11道——涼青、曬青、搖青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀箕。

還有，最開始的選材非常關鍵，選擇一芯三葉的茶葉，且葉片均勻飽滿，色澤油潤軟亮，更易製得佳品鐵觀音。

葉片均勻飽滿，色澤油潤軟亮，蘭花香濃

安溪鐵觀音是一種珍貴的天然飲料，含有較高的胺基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，具有抗衰老、抗動脈硬化、防治齲齒、清熱降火等功效。

正所謂「好茶不是偶然」，喜愛喝茶的筆者給你推薦這家店，他們家賣的特級蘭花香鐵觀音，真材實料，茶師匠心製作，有權威機構檢驗合格，喝得放心。

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