烏龍茶在我國已經有了一千多年的歷史了，我們要知道烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶，北苑茶是福建最早的貢茶，由此可見烏龍茶在我國有著悠久的歷史，隨著歲月的流逝，烏龍茶慢慢的形成了自己的茶類，烏龍茶屬於青茶，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類，又叫半發酵茶、全發酵茶。我們在喝烏龍茶的時候，對於烏龍茶的基本知識需要有所了解才喝，這樣才能真正品味烏龍茶，那麼烏龍茶都有哪些基本知識呢？下面我們就一起來看看。
說起烏龍茶，那麼我們就要知道烏龍茶的種類有哪些？烏龍茶和綠茶、紅茶一樣種類繁多，我們常見的有安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅、羅漢沉香、紅水烏龍、烏龍紅茶、紅烏龍、水仙、黃金桂、本山、毛蟹、武夷巖茶、肉桂、奇蘭、嶺頭單樅 、色種等。這些烏龍茶種類中，我們比較熟悉的分別是安溪鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅，它們每一種烏龍茶都有自己獨特的特點，比如安溪鐵觀音其品質特徵是肥壯圓結、茶條捲曲、色澤砂綠、沉重勻整，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體。衝泡後有天然馥鬱的蘭花香，湯色金黃濃豔似琥珀，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。其它的烏龍茶亦是。
我們再來看看烏龍茶的製作方法，主要包括萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙，具體是怎樣的呢？如萎凋，分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。搖青，是烏龍茶（青茶）做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的「綠葉紅鑲邊」特點，以及烏龍茶獨特的芳香。炒青，以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。揉捻，屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。烘焙，即乾燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高淳。
最後一點我們來看看烏龍茶準備工作和衝泡方法，不管是泡任何茶葉，茶具選擇是很重要的，一般用蓋碗功夫茶具，這也是目前衝泡烏龍茶的主流茶具，但也有一部分使用紫砂功夫茶具。其次我們就需要選擇好水質，水質以山泉水為上，礦泉水和純淨水次之，其餘不應考慮。還有一點就是泡烏龍茶的投茶量很重要，衝泡烏龍茶的色香味能否達到最佳，投茶量是關鍵點之一。以鐘形蓋碗：高8.8釐米，口徑10.6釐米，容量140ml這種蓋碗為例，一般放7-8克茶葉合適。還有就是水溫的控制，衝泡水溫最好在95-100度左右，不宜太低。95度以上的水溫，這種物質才能得到充分分解，這樣烏龍茶的茶香才能發揮到極致。
具體的衝泡方法是首先準備好要用茶具，然後開壺蓋迴旋注入約三分之二的沸水，輕輕晃動壺身，均勻受熱。接著是把茶水比分為1:20，茶葉放茶葉壺的二分之一為適宜。然後用沸水注滿茶壺，壺蓋刮平壺口邊緣，刮去白沫，再用沸水以高衝的方式注滿茶壺，蓋上壺蓋，15秒後出湯，最後我們就可以進行品茶了，以上為大家詳細的介紹了關於烏龍茶的基本知識，希望能夠讓大家對此有更多的認識。