我們經常食用雞蛋,雞蛋美味且營養豐富,是各家各戶都很常吃的食物了。人們吃雞蛋的方式非常的多,可以生吃,煮熟吃,也能煎熟了吃,還可以加入到其他的食材裡面,起到軟滑、提香等的作用。這種「蛋餃」用生雞蛋包肉,蛋黃不被弄破還能好好的包住肉餡。
蛋餃是將雞蛋攤成很薄的餅狀,然後把它當成餃子皮來包如各種餡料。生的雞蛋是粘稠的液態狀的,如果要用它來包肉的話,就得做熟了才能包得起來,可是你知道還有一種用生蛋黃來包肉的菜餚嗎?這就是福建建仁壽鎮的一種特色小吃,名為灌蛋。做法就是將雞蛋打到碗裡,往蛋黃裡面塞入肉餡,這個過程中蛋黃並不會破,非常的神奇。
要製作灌蛋,首先要用當地特產的土雞蛋和土鴨蛋,這些雞鴨都是散養的,吃的飼料很少,更多的是野草、青菜和小蟲子,由於攝入了更多的高鈣食品,這些蛋的殼都比較厚,而且蛋黃也比較柔韌。人們製作肉餡的時候會加入當地的野蘑菇和其他食材,加入調味料攪拌均勻後就可以開始灌蛋了。要灌進肉餡還能保持蛋黃不破的話,需要找到蛋黃的蛋眼,也就是蛋黃上的一個白色小點。
將筷子插入到蛋眼中,再用另一雙筷子夾上肉餡,塞入蛋黃裡面,這種技術一般都要經過長時間的練習才能做得好。人們一開始也很擔心會把蛋黃弄破,但是做熟了就沒有什麼大問題了。而且師傅的手法比較好的話,一次能給一個雞蛋灌上很多次肉餡,還不會撐破雞蛋黃。
弄好的雞蛋就可以緩慢的放到熱水裡煮熟,煮好的灌蛋上面淋上醬汁,再撒上一些蔥花,就大功告成了。這道菜做起來很費功夫,一個熟練的師傅一天也就灌上一百多個,前來食用的食客非常的多,都有些供不應求了。灌蛋吃起來非常美味,裡面的肉餡和蛋黃融合在了一起,吃起來非常的滑嫩,聞起來香氣撲鼻,是一道難得的美味佳餚。
我們都知道蛋黃是很脆弱的食材,有時候打雞蛋的時候不小心都會弄破,而人們居然能想到將它來包肉吃,還成功實現了,不得不說是非常神奇的事情了。