蛋餃是我們這裡過年必須要吃的一種美食，先不說它有多麼的好吃，就光聽老人們這麼說，就不得不吃了，大家知道是什麼原因嗎？
餃子大家平常有沒有觀察像什麼，是不是非常像元寶，特別是人工包的餃子簡直就太像了，而蛋餃表面金黃，其形狀和外觀就是餐桌上元寶的化身，有了蛋餃在餐桌上，就有了元寶，就有了財氣，想像一下這得多麼的富有啊，現在大家知道為什麼過年要吃蛋餃了吧，因為它象徵的意義實在是太富有了。
那麼蛋餃象徵元寶，蛋餃好不好吃呢？而蛋餃又怎麼做呢？
首先我們得先準備好食材，主要有雞蛋、瘦肉餡（五花肉比較好，口感嫩，純瘦肉口感比較柴）、鹽、生抽、料酒、姜、小蔥、豬油。材料準備好，接下來就開始做美食。
先將肉餡調配好，肉餡買的時候直接肉鋪老闆就給攪碎成肉末，回家後直接加入佐料調配均勻即可，加入鹽、料酒、薑末、生抽、雞蛋一個、小蔥末，攪拌均勻，攪拌的時候是有技巧的，就是筷子攪拌的方向朝向一個方向轉動，一邊攪拌一邊觀察肉餡的粘稠度，太粘稠，就需要少量加水，不能一次性加多水，要少量多次加水，這樣就不會導致肉餡裡面的水份過多現象，水份太多了肉餡也不會好吃的。
肉餡拌均勻後備用，再準備雞蛋液，多來幾個，一般我準備5個雞蛋液，用完了以後再根據實際的肉餡量再打雞蛋液。
然後開始準備一個大的湯勺，勺把手要特別長的，或者那種尺寸剛剛有餃子皮大小的不粘鍋也是可以的，我用的是這樣的很小的鍋，將豬油均勻的在鍋裡擦一邊，鍋中加熱的時候，豬油擦過就會有豬油留在鍋的表面，然後鍋裡倒入一勺雞蛋液，火要控制在溫火，然後雞蛋液慢慢凝固，上表面基本快凝固成為雞蛋餅時，舀一勺肉餡擺放在雞蛋餅上，然後再將其對邊合上，雞蛋餃子就完成啦，不過此時包的蛋餃不能吃，因為肉餡還沒有熟，只能是蛋餃成型啦。
蛋餃包好後，等完全變涼了，放入冰箱冷藏室，想吃的時候，就可以拿出幾個，比如吃火鍋的時候，可以取出來一部分吃，喝湯的時候也可以取出來一部分放入湯中煮開了吃，或者還可以單獨來一份蛋餃粉絲湯，裡面放少許的娃娃菜，這道豐盛的蛋餃娃娃菜湯就可以端上桌子開吃啦。
不知道大家對過年吃蛋餃有沒有什麼講究啊，在各位老家對於吃蛋餃有沒有什麼特殊的寓意呢，歡迎大家分享你們老家的過年特色菜哦。