走街串巷我們愛上一種食物的原因，比你想像中有趣，要麼是和情感有關，要麼就是食物本身的味道足以徵服你。在合肥的夜晚，要是能在睡前來一碗廿鋪豬頭湯，暢快地滿足口腹之慾，才能回家睡個安穩覺。
01
合肥人對於豬頭湯的喜愛，其實從滿街的豬頭湯館中就可見一斑，這樣的美食無論是貧困也好，富裕也罷，大家都坐在一起，圍著破舊的餐桌美美的喝上一碗湯，然後各自散去。
大通路上有家冬春廿埠豬頭湯不知不覺已經有近18年的光景了，破舊的門面看得出這家老字號的年月尚久，但是並不妨礙人們對它的喜愛程度，無論何時，店裡的幾張桌子包括馬路牙子上簡單擺起的小桌椅都坐的滿滿當當，我們愛上一種食物的原因，比你想像中有趣。
02
老張每天都要購買新鮮的豬頭，雖然每天都要處理7、800斤的豬頭但多數的事情還是親力親為，為了保持品質，老張堅持沒有選擇加盟，雖然店面沒有那麼多，但是也從根源上杜絕了品質的差異。
18年如一日，燉豬頭湯的手法老張也從未變過，從我幼時起，我就一直眷戀這種味道。一口湯進入嘴裡，沒有那種味蕾瞬間展開的強烈刺激，而是有股暖流緩緩的流入胃裡，再咬上一口煮的鮮爛的豬頭肉，人生啊瞬間就圓滿了。
03
在冬春豬頭湯這裡，除了湯之外還能吃到整肉和碎肉，整肉就是整塊的精瘦肉，而碎肉則是瘦肉夾雜著筋和略微一點的肥肉。豬頭肉的做法除了燉湯之外製作的方法大體分為紅燒，涼拌和小炒，各有各的味道，但是總體來說還是偏向於合肥的口味，濃重而不油膩。
每到中午或晚上下班的時間，在冬春豬頭湯周邊居住的人與遠方特地趕來的食客，都花上十元，買一碗肉湯， 配上一碗米飯。倘肯多花一二十元，就可以點上一份炒豬頭肉，或者來份小炒，便能打打牙祭做下酒物了。
如果出到三四十元，那就能買一份上好的紅燒豬頭肉了，但周圍的居民大抵沒有這樣清閒，多數只是因為好這一口豬頭湯，平時不喝點就覺得渾身難受，一碗豬頭湯早就成了日常打卡。只有遠道而來的的，才踱進店面裡，要酒要菜，坐下來慢慢地邊吃邊喝。
無論整肉也好，碎肉也罷，濃烈的肉香讓我一度懷疑是不是提前醃製過了，得到否定的答案之後，覺得很驚喜，吃飽喝足之後，看著吃空的三碗米飯，愜意的打了一個嗝。
04
接近晌午，擁擠著坐在椅子上的人多數是大汗淋漓，狼吞虎咽，有的人來之後仿佛輕車熟路，不需再看菜單，張嘴就來整肉，碎肉，紅燒，涼拌，一副瞭然於心的樣子，老張說這樣多數的是周邊的居民。
遠道而來的人，看到菜單多數會猶豫一會，略微停頓再去問下老闆，各個肉之間的區別。據說還有會吃之人會選擇豬眼與牙白（豬牙齦），沒敢嘗試。
05
老張說開這飯店這麼多年頭，酸甜苦辣什麼都有經歷過，從18年前最開始的兩塊五一碗，到現如今的10元一碗，其實利潤還是很微薄，總有人勸他把價格再繼續提高，但是想到很多客人都成為了朋友，最終還是選擇放棄。
在現在這種一碗牛肉湯只有幾片牛肉的情況下還能要價十元，這樣大半碗都是肉的店，實在太有誘惑力了。
06
陳師傅經常到這裡來吃，甚至有時會從大鋪頭特意趕過來大快朵頤，聽陳師傅說像他這樣的人不在少數，他不是一個追求極致的老饕，但是選擇從老遠過來喝上一口肉湯我想大概不僅僅是味蕾在作祟。
已過不惑之人，對食物的追尋或許不像我們追求濃烈而刺激的衝擊，可能只是為了那一口多年以前的味道，這種頑強的固執，存在於許多來此吃飯的食客們。
作為一個開了近18年的老店，自然是有些傲氣的，這種自負和對食物的追求，在漫長的時間裡，即使在城市的角落裡被人所遺忘，但是也總會有人記得，這裡有個地方曾經溫暖過許多人的胃，在合肥漆黑的夜裡，這樣的食物讓人難忘。
之前有朋友向我吐槽中國版的深夜食堂，懷揣著巨大的好奇心，看了幾集，看完之後覺得這樣的深夜不屬於中國人，這樣的食堂也不會潛入人間，外表冷漠的中國人，在大排檔裡兩杯濁酒下肚，然後談古論今，指點江山，或黯然神傷，獨自垂淚。
合肥的街頭有太多喝醉的男人和女人，汗水和眼淚才是深夜裡最豐富的味蕾，無論是精緻的日料也好還是做出花來的方便麵，遠不如夜晚的一碗豬頭湯來的誘人。
您等在人間的四月天，而我們只能活著凡間的四季。