「才飲長沙水，又食武昌魚」，作為國內餐桌上最常見的淡水魚之一，相信大家都不會對武昌魚感到陌生。不過武昌魚雖然叫「武昌」但原產地並非來自武昌，而是現在的鄂州。據說在三國時期，孫權巡遊鄂城時把鄂城改名為武昌，此後還發現這裡的鯿魚十分美味，此後這裡的魚也被稱為武昌魚。可以說武昌魚還被刻上了我國悠久的魚文化，下面就為大家介紹下關於武昌魚的歷史，來一起看看吧。
若論及武漢的特色食品，對武漢有所了解的朋友都能說出幾個：熱乾麵，周黑鴨，武昌魚等等。特別是武昌魚之名聲，因毛主席在《水調歌頭.遊泳》中的名句「才飲長沙水，又食武昌魚」而廣為流傳，幾乎每一位來武漢三鎮遊玩的遊客都想一飽口福。
然而你可能有所不知，這種個頭不大、肉質細嫩的魚類雖然冠有「武昌」的名頭，可是它並不來自於如今的武昌，這是怎麼回事呢?這種魚究竟好吃在哪裡呢?下面筆者和朋友們來聊一聊武昌魚小史。
一.武昌魚為何不來自「武昌」?
武昌魚以「武昌」為名，僅僅說明了它與武昌這個地名的緊密聯繫。它的學名叫團頭魴，舊稱鯿魚，屬於鯉科魴屬，繁殖能力強，生長速度快，又易養易捕，幾千年來都是長江中遊地區的特產優良淡水魚類。
武昌魚
為什麼我說它不來自武昌呢?這是源自於漢末三國時期的一段往事：孫權築城。
公元208年，孫劉聯軍在赤壁之戰擊敗曹操後，荊州大地上就率先形成了曹、劉、孫三足鼎立的局面。劉備的第一大將關羽在鎮守江陵並出擊襄樊時，遭到了孫權的大將呂蒙的偷襲，連人帶地盤全落入孫權之手。劉備一怒之下率領大軍浩蕩而來，意圖重奪荊州。
孫權趕緊組織荊州防線，於公元221年下令在如今的武漢市武昌地界(當時屬鄂州)修築夏口城作為軍事要塞，並建造後來聞名天下的黃鶴樓作為瞭望崗樓，同時在如今的湖北省鄂州市境內建造武昌城並設縣，取「以武而昌」之意，並在此修建了吳王避暑宮作為自己避暑讀書的地方。
荊州各郡劃分圖
由此可見，如今的武漢武昌是當年的鄂州地界，而當年的武昌縣則是今天的鄂州市，相當於古今兩地互換了位置。
讓我們再看看武昌魚的原產地——梁子湖。梁子湖別名樊湖，是湖北省第一大湖，湖區主體位於鄂州市境內的梁子湖區，水系縱橫交錯，其水流經長港匯入長江樊口，是三國時期武昌縣的管轄地帶。雖然有部分湖區位於如今的武漢市江夏區，但也與設在今武昌地界的夏口城相距甚遠。武昌魚群每年都會順著水流到樊口處交配，然後洄遊到梁子湖產卵，因而武昌魚又被叫做樊口鯿魚。
梁子湖水系
因此，武昌魚之「武昌」指的是孫權所設置的那個武昌縣，而不是今天的武漢三鎮之武昌。毛主席在1975年5月3日的一次講話中就說到：武昌魚不是今天的武昌，是古代武昌，在現在的武昌和大冶縣之間，那個地方出鯿魚。」今天的鄂州已經不叫原來的武昌名了，所以說武昌魚不來自「武昌」也沒什麼毛病，也不影響它成為武漢的重要特產之一。
孫權及他的後代東吳末帝孫皓也喜歡在武昌吃魚，都曾把都城從建業遷到武昌。但是建業的大臣和百姓們卻想回建業吃魚，留下了「寧飲建業水，不食武昌魚。寧還建業死，不止武昌居」的童謠。換做今天的話說，孫吳皇室帶的這一幫南京人寧可回南京喝白開水，也不想在鄂州吃武昌魚。
三國東吳版圖
這也難怪，普通老百姓搬家都是一件不容易的事，更別提一個政權搬遷都城了，這不是一兩種食物能左右的事情。
二.古人對武昌魚有多喜愛?
這幫建業人既然不想吃武昌魚，為何還要說古人有多麼喜歡它呢?很簡單，不論是一個物品還是一個人，即使你不喜歡「它」，總有別的人稀罕，更何況這個「它」還有那麼多的閃光點。
先看《武昌縣誌》中的一個記載：「縣西北五裡有樊口，鯿魚產樊口者甲天下」。這句話明明白白告訴了讀者，在梁子湖(樊湖)匯入長江的樊口處出產的鯿魚，是全天下最好吃的鯿魚。鄂東地區的人民亦有民諺曰：「黃州豆腐鄂城酒，樊口鯿魚巴河藕」，一句話點明了包括樊口鯿魚在內的四種鄂東特產。
湖北藕
如果說地方縣誌和當地人民對自家產的魚類可能有「打廣告」的嫌疑的話，那麼我們來看看那些歷史上著名的「外鄉人」對武昌魚有著怎樣的評價。
千百年來，到長江中下遊武昌地區來遊覽的文人墨客和美食家們不計其數，並不約而同地品嘗了樊口鯿魚的味道。
北周詩人庾信夾了一塊魚肉後，直接將孫吳百姓的那句童謠給改成「還思建業水，終憶武昌魚」。
盛唐那位很忙的詩聖杜甫喝了一口魚湯後，聊以《解悶十二首》慰心：「即今耆舊無新語，漫釣槎頭縮項鯿」。
杜甫(712年—770年)，字子美，自號少陵野老
南宋文人周端朝在看漁民打了一網樊口鯿魚後，在湖畔賦詩《三江口》：「曉夢驚辭赤壁鶴，夜棲看打武昌魚」。
元代詩人馬祖常吐了一根魚刺後，寫下《送宋顯夫南歸》一詩勸慰朋友：「攜幼歸來拜丘隴，南遊莫戀武昌魚」。武昌魚雖好吃，可不能貪筷哦!
最近的網絡熱劇《長安十二時辰》中那位一天只吃了一頓的邊塞詩人程參(岑參)，在《送費子歸武昌》中寫到「秋來倍憶武昌魚，夢著只在巴陵道」，或許他這麼喜歡武昌魚就是這次餓肚子的經歷搞的。
梁子湖捕魚節(鄂州梁子島)
宋代乃至中國歷史上的頂級文豪兼美食家蘇東坡被貶黃州後，自然不會放過武昌魚這一美食。他時常在樊口與潘大臨等友人垂釣鯿魚，再帶回去研究各種花式吃法，並為此留下一首《鯿魚》：「曉日照江水，遊魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹。」這裡說的解縮項和杜甫詩句中的縮項鯿都指的是有著「縮脖子」特徵的樊口鯿魚。
東坡在另一首詩中繼續誇道：「長江繞廓知魚美，好山連竹覺筍香。」真是對這種魚喜愛到了一種程度。
蘇軾(1037年—1101年)，世稱蘇東坡
這麼多重量級的文人雅士都對武昌魚讚美有加，可見武昌魚作為一種食用魚類確有其過人之處。
三.新中國成立後武昌魚的科研和養殖
儘管有這麼多的古人在傳揚武昌魚的美名，但是受限於養殖和信息傳播技術水平，武昌魚在很長一段時間內只是作為湖北東部地區的特產魚類而存在，並沒有經過現代科學研究的細分，亦未為天下人所熟知。
1956年，毛主席視察武漢，在長江裡遊泳並吃過武昌魚後，寫下了著名的《水調歌頭.遊泳》一詞。他一直愛吃各種魚類，但是專門寫詩詞來誇讚一種魚還是第一次。
然而武昌魚產業之發達憑藉的絕不只是這一句「廣告詞」，它背後依靠的是新中國那一群深入江河湖泊數年如一日的水生生物學家和研究者們。早在《水調歌頭.遊泳》寫出的前一年，中國科學院水生生物研究所就組織了一個20多人的工作隊,到梁子湖進行為期一年半的綜合科學考察。
易伯魯教授團隊在梁子湖考察合影
原來歷史上的武昌魚具體包括三個品種：三角魴、長春鯿和團頭魴，都屬於鯿魚系。參與了這次梁子湖考察活動的魚類學家易伯魯教授發現,通常稱作「平胸鯿」的魴魚中,存在著「三角鯿」和「團頭蝙」之分。在將這兩種鯿魚的頭部和口部之形狀、背鰭之高度、尾柄之長度和高度之比例,以及骨骼、鰾、鰓耙的數目等性狀, 內部結構多方面進行了形態學比較研究後 , 易伯魯教授在1955年將「團頭鯿」命名為「團頭魴」，並在1965年最終將其定為武昌魚的正式品種。
經過易伯魯教授的努力，武昌魚的「名分」最終確定。後來經過更進一步的研究，對武昌魚的生長、採食、洄遊繁殖等習性特徵了解地更加清楚，這就為成規模的武昌魚養殖產業活動開闢了綠色通道。
1951年，易伯魯在太湖科考
改革開放後，鄂州市委市政府利用鄂州湖泊多水域廣的特點，一方面實行漁業承包責任制，促使鄂州三山村通過養殖武昌魚等魚類發家致富，90年代就有近百個萬元戶。另一方面對漁業資源進行集體規劃和分戶開挖，在三山湖等幾個面積比較大的湖泊進行魚蝦蟹蚌綜合養殖以及蘆葦等水上作物的立體種植，並推廣科學養殖。武漢市也在自己管理的湖泊內發展武昌魚的養殖業。
楚天都市報對「武昌魚之父」易伯魯的專欄報導
經過鄂州市與武漢市的一番努力，梁子湖地區已經建成了集養殖、捕撈、加工、貿易於一體的武昌魚商品基地，精養武昌魚面積達到18萬畝，並建立了全國第一個「武昌魚研究所」，不但解決了魚苗繁殖的問題，還將武昌魚養殖業拓展到了其他省份。比如長江下遊的江蘇省的蘇州、常州和無錫等地區，武昌魚產量竟然佔到了全國產量的四分之一。論漁業發展總數據，2010年武昌魚的養殖產量為652215噸，在我國水產魚類中排名第七位。
我國2012—2016年武昌魚年產量變化
武昌魚不僅是中國人的盤中美食，亦是中外交流的特別寶物。先後有幾十個國家的國際友人來到中國品嘗了武昌魚的味道，剛果共和國的漁業專家到鄂州來考察武昌魚產業，並努力促成武昌魚在非洲大地安家。美國的瑪瑞塔市市長南希訪問鄂州時，也表示要把武昌魚種帶到美國去，筆者也不清楚她最後帶回去沒有。不管怎麼樣，武昌魚的規模化和國際化已成為定局，在湖北之外的地方吃到它已不是什麼難事。
四.武昌魚的營養和經濟價值
說了這麼久，筆者還只是在武昌魚的歷史中穿插講述了其優點所在。現在來向朋友們歸納一下它的營養和經濟價值。
從營養價值而言，武昌魚在魚類中屬於「短小精悍」，個頭不大卻渾身是寶，幾乎沒有不能吃的地方而且很有賣相。首先是肉多且口感鮮嫩，有種入口即化的感覺，魚刺雖然多了點，但卻適合各種烹調方法，適合各個年齡段的人品嘗。其次，武昌魚肉和魚皮中含有豐富的人體必需的營養成分，如蛋白質和膠原蛋白，脂溶性的維生素A、D、E與水溶性的維生素B、C，鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒等礦物質微量元素，還有適度的脂肪含量與有益脂肪酸，多吃也不怕胖的那種。
武昌魚營養價值高，其經濟價值自然不會小。武昌魚靠吃水草為生，魚苗過兩冬齡就性成熟，苗種量多，生長較快、抗逆性強、回捕率高。武昌魚也不挑居住的地方，湖泊、水庫、池塘、溝渠,都可養活。梁子湖就擁有適宜其生長發育的一切優良生態環境，其水生植被群落中的沉水群落之生物量達到70. 08 %的比例,對武昌魚而言就是一個繁衍生息的天堂。其他地區的大湖，像江蘇的太湖和洪澤湖就有類似的養殖環境。養殖便利，產量又高，又受人喜歡，這經濟價值能不槓槓的嗎?
一條小小的武昌魚，就這樣遊過了武昌地區數千年的歷史長河。那麼你喜歡吃武昌魚嗎?
文：鐵騎如風