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引子
中國美食文化源遠流長，菜系更是百花齊放，上到宮廷王宴，下到平民餐桌，總是那麼美味飄香，色味俱佳，其中無論是大席正宴，還是特色小吃都會湧現出非常多的代表名菜，我國現在主要有八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而經過這八大菜系還引申出很多地方菜系，而這些菜系中都會有一兩道甚至更多道的代表名菜，而說到中國名菜，可能我們還是會想到傳統的中國十大名菜，這中國十大名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為板鴨（無為燻鴨）、東坡肉、腊味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。而今天我們就來嘗一嘗鄂菜的當家美食清蒸武昌魚的味道！
武昌魚的傳說與發展
武昌魚（Megalobrama amblycephala），學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，屬鯉形目（Cypriniformes），鯉科（Cyprinidae），鮊亞科（Cultrinae），魴屬（Megalobrama）。武昌魚（團頭魴）作為我國所特有的優良淡水魚類，開始一直不為人知！1955年，中國知名的魚類生態學家、水產學院水產系的創始人之一、水產養殖學科的奠基人易伯魯教授在湖北鄂州梁子湖（原名樊湖）工作站工作期間，發現了魴屬魚類一新種，便定名為團頭魴，這就是後來家喻戶曉的「武昌魚」！
武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下頌無角質物覆蓋，大多分布於長江中遊的幾個大中型湖泊，主要產於湖北。武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛！特別是產於鄂州梁子湖（原名樊湖）裡的武昌魚，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美！
據傳公元221年，割據江東的孫權見曹丕代漢稱魏帝，劉備亦在蜀稱帝，遂作稱帝的準備，自公安遷鄂（今鄂州），取「武而昌」之義，改鄂為武昌。229年，孫權即帝位，改元「黃龍」，遷都建業（今南京）。265年吳國末代君主孫皓又自建業遷都武昌，揚州諸郡百姓溯流供給武昌帝室、官僚消費，勞役煩重，怨聲載途，甚至有人劫持吳主庶弟孫謙，抗議遷都加重了民眾負擔。左丞相陸凱乃上流引童謠云：「寧飲建業水，不食武昌魚；寧還建業死，不止武昌居」，極力要求還都，孫皓終於返回建業。
後來這段史實使「武昌魚」的名聲大振，以此事人典的詩詞歷代多有，著名者如南北朝時詩人庚信所作《奉和永豐殿下言志十首》：「還思建業水，終憶武昌魚。」唐代詩人岑參的《送費子歸武昌》：「秋來倍憶武昌魚，夢著只在巴陵道。」宋代詩人範成大《鄂州南樓》詩：「卻笑護鄉垂釣手，武昌魚好便淹留」等等！
1957年，一代偉人毛澤東《水調歌頭-遊泳》發表，詩詞中說道「才飲長沙水，又食武昌魚」，這更加大了人們對武昌魚的興趣。也讓武昌魚聞名海內外！ 1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜餚，成為鄂菜的當家美食。
武昌魚與其他鯿魚的區別及如何判別
雖然說武昌魚是鯿魚的一種，那麼武昌魚到底是哪裡的鯿魚？其實武昌魚就是湖北省鄂州市樊口江河交匯處捕撈的鯿魚！也稱為樊口武昌魚（樊口鯿魚）。樊口武昌魚體長165～456毫米，體側扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈白灰色。
那麼樊口武昌魚（樊口鯿魚）到底和其他地方的鯿魚有何區別？具體怎麼判別真假樊口武昌魚（樊口鯿魚）呢？
因為樊口武昌魚（樊口鯿魚）才是武昌魚或是叫團頭魴，是湖北鄂州梁子湖（原名樊湖）的特產！而其他地方的鯿魚只有長春鯿、三角魴。這三種鯿魚是非常的難區分！
相傳，宋代大文豪曾創造出「東坡肉」的一代美食家蘇東坡先生也對團頭魴、長春鯿、三角魴這三種鯿魚迷了眼，一時也難以分辨啊！一天，王安石約蘇東坡一起填詞賦詩，並託蘇東坡代買幾條武昌魚以助酒興，蘇東坡欣然答應，上魚攤揀大的鯿魚買了幾條。王安石見後連連搖頭，蘇東坡大惑不解。等魚蒸好後，王安石用筷子夾出一魚刺，扔進一缽清水中，只見水中「咕噥」一聲冒出一個油花，再戳一條也是如此，一直戳到最後一條魚後，王安石興奮的說道：「這條就是武昌魚」！
果然，當最後一條魚的魚刺扔到清水後，只見水中接連翻出了三個油花，原來武昌魚的魚油酯非常豐厚，為其他鯿魚所不能及！可能這也是王安石自己分辨武昌魚與其他鯿魚的一種方法了！其實分辨真假武昌魚在選購時只要仔細觀察也能分辨出一二吧，武昌魚形體側扁，頭小背隆，側看略呈斜方形，腹稜僅存於腹鰭基部到水門之間，而長春鯿的腹稜長，三角魴體表也沒有武昌魚特有的黑色條紋和正方形尾棲！
因為真正的樊口武昌魚（樊口鯿魚）具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病！所以我們必須要分辨和挑選出真正樊口武昌魚（樊口鯿魚），那樣清蒸做出的魚可能才是真正的中國十大名菜-清蒸武昌魚！
清蒸武昌魚的製作
食材：武昌魚1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉製）70克。
步驟：
1：將武昌魚治淨，在魚身兩面剞上蘭草花刀。
2：炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗淨瀝乾水分。
3：用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味。
4：將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。
5：將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。
6：蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。
7：將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。
8：蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。
隨著時代的發展，烹飪與製作武昌魚的技術也是在不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以清蒸武昌魚別具一格，特點是口感滑嫩，清香鮮美 。清蒸武昌魚選材要求高，通常只用團頭魴！成菜後魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，素雅絢麗！口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻！
到今天為止，我們傳統的中國十大名菜最後一道壓軸大菜-清蒸武昌魚也算是真正的呈現在大家的面前了，我們也要暫告一段落了，WX搜索：下班一起吃個飯 有緣再會！
北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為板鴨（無為燻鴨）、東坡肉、腊味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚這10道傳統的中國名菜裡，也不知道各位最喜歡的哪一道呢？歡迎在評論下方留言哦！
今天下班一起吃個飯？
吃什麼？你說了算！
生活百般滋味，酸甜苦辣鹹自己調配！
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