「南航大包子」飛進客艙記

2020-11-23 中國民航網

《中國民航報》、中國民航網 記者馮智君 通訊員胡博、伍錦華 報導:為提升南航經濟艙餐食服務,南聯食品公司在廣州始發的國內、國際航班上配送「南航大包子」,並將陸續在大連、長春、鄭州、武漢等始發的南航國內短程航班上配送。新鮮可口的「南航大包子」一經推出,即刻獲得乘客了的一致好評。那麼「大包子」是如何「飛」進客艙的?近日,記者走進南聯食品公司一探究竟。

這款新品借鑑廣式包子的做法,並結合北方包子的色、香、味、型的特點,分為肉包和素包。肉包的餡選用新鮮豬肉,加入花椒、蔥花等調料製作而成。考慮到喜歡吃素餡包或有素食習慣的旅客,南聯還研發了素餡包,餡料豐富,包括冬菇粒、蝦米碎等。

「南航大包子」雖然外表和普通的包子並無二致,但由於要在飛機上進行「二次加熱」,鎖住餡兒的水份很有必要。南聯創新包子的製作工藝,截留加熱過程中散失的水份,避免餡乾沒汁,確保包子的口感。作為試點,大包子自6月28日在廣州始發的南航國內短程航線中正式啟用。

為確保大包子的品質,從出爐到送上航班,南聯對大包子的溫度進行嚴密的控制。出爐之時,大包子會送至冷凍室進行風冷冷卻。在食品車裝車前,航機員會提前30分鐘開啟車廂空調,以保證車廂溫度在不大於10℃。此外,外場按照冷鏈控制要求壓放乾冰、套保溫罩,後裝車配送至服務航班。

目前,南聯每天生產1萬多個大包子,並將逐步拓寬航班配送覆蓋面,為更多旅客帶來優質的餐食服務。

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