炒紫甘藍掉顏色怎麼辦?多加這一步,蔬菜更脆又固色!

2021-01-11 大河美食團

想必我們都知道，紫甘藍在我們的生活中，是一種營養價值非常高的食物了，它不僅僅營養成分高，另外紫甘藍還是很多減肥愛好者喜愛的食物。可是，紫甘藍在爆炒的時候，有一件非常令人難受的事情，那就是紫甘藍掉色非常的嚴重，如果紫甘藍和別的蔬菜在一起炒，很容易使其他的蔬菜染色，看上去非常的不美觀，那麼我們有沒有什麼辦法能夠讓紫甘藍不掉色呢？今天就讓我們來學習一下吧？炒紫甘藍掉顏色怎麼辦？多加這一步，蔬菜更脆又固色！

紫甘藍這種蔬菜，在大河君之前的文章中，關於它的營養價值詳細介紹過，今天我們就不重複了。今天讓我們來說一下關於紫甘藍掉色的問題，其實紫甘藍的色素還是非常豐富的。我們在製作紫甘藍的時候，尤其是爆炒紫甘藍的時候，大家就會發現紫甘藍掉色還是非常嚴重的，有的時候哪怕涼調也是一樣，那麼我們要怎麼辦呢？其實非常的簡單，那就是對紫甘藍進行一個醃製。這個醃製是非常簡單的，而且幾分鐘就行了。現在就讓我們來看看吧。炒紫甘藍掉顏色怎麼辦？多加這一步，蔬菜更脆又固色！

我在無論是在炒紫甘藍，還是涼調紫甘藍的時候，醃製是非常有必要的，首先我們把紫甘藍清洗乾淨，然後切成細絲，這個時候我們把切成細絲的紫甘藍剛在器皿中，然後倒入適量的鹽和醋。放鹽是為了讓紫甘藍多餘的水分醃出來，而且搭配醋醃製的話，可以鎖住紫甘藍的色素，等到醃製好的時候，我們再把鹽和醋清洗掉，這樣紫甘藍無論是在炒，還是在涼調的時候，都不會那麼嚴重掉色了，這個方法不僅僅可以用於紫甘藍，其他容易掉色的蔬菜也是可以的哦，怎麼樣？大家有沒有學會這個方法呢？

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