假的麵包蟹,分分鐘要你命!

2021-01-20 開水族館的生物男

剛出水的食用黃道蟹丨圖源：dutchcrown seafood

文章：果醬白鱀丨排版：清蒸魚丨審核：開水族館的生物男


五月份報導了海南一起食用「麵包蟹」引起中毒的案件，正是因為他誤將正直愛潔蟹錯認為麵包蟹，因此導致食物中毒。把「正直愛潔蟹」當「麵包蟹」 海南一男子認錯螃蟹吃中毒 圖源：微博丨@海南特區報
正直愛潔蟹和「麵包蟹」何許「蟹」也？它們兩者真的那麼像嗎？正直愛潔蟹怎麼有這麼大的威能？請聽我細細道來。正直愛潔蟹隸屬於扇蟹科熟若蟹亞科愛潔蟹屬。正直愛潔蟹體形不大，通常見到的個體頭胸甲寬不足10釐米，重量與一般大閘蟹相同。正直愛潔蟹的中文正名來源於拉丁學名，原意為「完全的」、「具全緣的」，表示其前側緣較平滑而突出；愛潔一詞也並非愛乾淨，而是一個海洋女神的名字。該種分布非常廣泛，幾乎整個西太平洋暖水團區域和北印度洋皆可見，國內最北分布見於東海一帶。正直愛潔蟹全身肉紅色或灰粉色，頭胸甲寬顯著大於長，呈橢圓形。而容易被大家熟記的麵包蟹，中文正名為食用黃道蟹。由於食用黃道蟹的體內蟹黃非常多且體型大、易捕獲，在其產區是非常優質而常見的蟹類，故稱之為麵包蟹。食用黃道蟹隸屬於十足目短尾下目黃道蟹總科黃道蟹科黃道蟹屬。食用黃道蟹的頭胸甲寬可達25釐米，重達3公斤。食用黃道蟹喜食普通寄居蟹，其外形有點像扇蟹，身體較為圓潤呈現橢圓形。由於兩者圓潤的外殼，咋一看確實容易搞混食用黃道蟹和正直愛潔蟹，甚至連科學家在1801年發現正直愛潔蟹時還將其歸屬至黃道蟹屬。如今，我們可根據以下幾個特點進行區分：一：最簡單的就是根據產地。食用黃道蟹僅見於北大西洋，我國近海是沒有分布的，所以只要是國產的「麵包蟹」必然是屬於愛潔蟹這類而非黃道蟹。二：從個體大小判斷。食用黃道蟹比愛潔蟹大得多，愛潔蟹多數一隻手能夠抓起，而黃道蟹需要雙手捧了。三：蟹腿不同。愛潔蟹屬的腿扁平，每一節的前緣都具有脊狀突出，外觀光潔無毛，而食用黃道蟹的腿上尤其是每一節的前緣都具有明顯的褐色剛毛。左圖為愛潔蟹無毛的蟹腿、右圖為黃道蟹滿是剛毛的蟹腿丨圖源：flickr & victorabrantes
四：大螯末端不同。愛潔蟹屬的蟹類大螯兩指的末端側扁類似湯勺一般，切面比較鋒銳，而黃道蟹的兩指明顯爪狀並且較圓鈍。當然，如果你是海鮮過敏者，一般不食用螃蟹，那不區分正直愛潔蟹和食用黃道蟹，也沒有大問題；但若你是喜愛海鮮的螃蟹愛好者，而且不幸吃到攜帶毒素的正直愛潔蟹，則分分鐘是中毒甚至喪命。正直愛潔蟹的毒可能與其攝入的食物有關，礁巖蟹類通常喜愛攝食巖石上的各種藻類，因此可將麻痺性貝毒STX、河魨毒素TTX和膝溝藻毒素富集於體內以自保。

河豚毒素 TTX丨 圖源：wikipedia丨Ayacop由於這些毒素均不能通過高溫滅活，人食用後立即中毒，且無解藥，症狀包括頭暈噁心、嘔吐、呼吸衰竭等，嚴重導致死亡。而黃道蟹是肉食性的，捕食各種貝殼、魚蝦和寄居蟹，而且它分布在北大西洋，遠離有毒藻類生長的主要區域（熱帶和亞熱帶海區）。因此食用黃道蟹一般不帶毒。除正直愛潔蟹可攜帶兩類致命毒素，還有很多野生蟹類可能也攜帶致命毒素。科學家也多次呼籲大眾請勿食用分布在熱帶亞熱帶海區的礁巖區的中型蟹類。如扇蟹科的熟若蟹亞科以及扇蟹亞科的鱗斑蟹屬和酋婦蟹科的酋婦蟹屬等都含有致命毒素。另外食用紅斑瓢蟹也出現過很多事故。（繆氏哲蟹、白紋方蟹等可能也帶毒，食用需謹慎）。

左上 雷氏鱗斑蟹丨圖源：crabdatabas丨右上 兇猛酋婦蟹丨圖源：tidechaser

左下 紅斑瓢蟹丨 圖源：biodiv丨右下 銅鑄熟若蟹丨圖源：wikimedia

當然，遇到梭子蟹科的青蟹、梭子蟹和蟳等可放心食用的，多多益善。





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