民間有一句俗語：「舒服不如倒著，好吃不如餃子」道出了人們對餃子的喜愛。餃子作為傳統面點，既是主食也是菜，也可以當成小點心，不論是作為早餐、加餐都是美味又營養。
尤其是開學後，孩子的學習任務重，大人的工作繁忙，早餐吃什麼既營養又快手，成了媽媽們操心的事情，早餐不知道吃什麼的時候，包頓餃子準沒錯，豬肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、芹菜牛肉餡、魚肉餡……只要條件允許，換著不同的餡料包餃子，就算是天天吃也吃不膩。
常言道「應季而食是養生之道」，入秋後，菜市場上小白菜最為鮮嫩，富含維C，多種礦物質及大量的膳食纖維等，鮮嫩美味又滋補，價格也就2塊錢一把，家家戶戶吃得起，用它和豬肉來搭配調製成餃子餡，家人老少都喜歡，兒子更是一個人可以吃掉一大盤，直言：韭菜芹菜都不如這個餡，鮮香味美特好吃！
「餃子好吃不在褶上」，和面的技巧和餃子餡料的調製很重要，下面就把小白菜豬肉餡餃子的製作方法分享給大家，趁著周末有時間，或者晚上追劇的時候包上一些餃子冰箱冷凍起來，第二天早上煮一煮就是美味又營養的早餐，照著方法試一試，保準你嘗過一次就念念不忘，吃上一口滿嘴香，再挑食的孩子也會越吃越想吃，怎麼吃也吃不夠。孩子吃得多一點，個子高一點，學習好一點，媽媽最開心。
小白菜豬肉餡水餃
---準備食材---
豬肉600克、小白菜1把、甜麵醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、澱粉1湯匙、洋蔥1/4個、鹽少許、植物油適量；麵粉500克、涼水275毫升
製作方法和步驟：
1、麵粉放入攪拌盆中，一邊加入涼水一邊攪拌均勻成無乾粉的面絮狀。（如果經常製作，憑感覺就可以調配好麵粉和水的比例，如果是新手，麵粉：水可以按照100:55的比例來調配，基本上是比較合適的，根據麵粉的吸水率不同稍作微調即可）
2、然後手工揉成光滑的麵團，然後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘左右備用。( 剛開始揉制麵團時，麵團不容易揉光滑，這是很正常的，只要蓋上保鮮膜或者蓋子，讓麵團鬆弛10分鐘左右，再來揉制麵團就會很輕鬆地把麵團揉光滑）。
3、趁著麵團鬆弛的時間來準備餡料：豬肉選擇3肥7瘦的豬前腿肉先攪成粗餡，然後手工剁制5分鐘左右，這樣既節約剁肉餡的時間，又會增加肉餡的彈性，吃起來會更香。
4、炒鍋中加入平時炒菜差不多的植物油燒熱，放入切成碎丁的洋蔥翻炒至變色。（洋蔥富含多種營養素，在國外被譽為「菜中皇后」，對強健體魄，增強免疫有好處，可以自行問一下「度娘」，其功效多多，但是直接炒著吃很多孩子並不喜歡，把它用在餡料中特別提鮮，這樣做連最挑食的孩子也愛吃，好方法要知道）
5、然後加入剁好的肉末翻炒至肉色變色。
6、調入1湯匙甜麵醬、1湯匙黃豆醬翻炒調味。
7、加入小半碗澱粉水炒勻後收汁，肉末被炒得又嫩又香，自己可以嘗一嘗味道，適量加入鹽調味後即可盛出備用。
8、小白菜洗淨瀝乾水分。
9、鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴植物油，放入洗淨的小白菜焯燙30秒後即可撈出衝涼水，保持小白菜的翠綠與鮮嫩。
10、把小白菜剁成碎末，稍稍擠幹水分即可。
11、把小白菜碎末放入炒好的肉餡中攪拌均勻，醬香味十足的小白菜豬肉餡就調製好了。
12、面案上撒上少許乾麵粉防粘，取出鬆弛好的麵團重新揉光滑後搓成長條狀，揪成大小均勻的面劑子。把每一個面劑子揉圓按扁，取一面劑子用擀麵杖把其擀成邊沿偏薄，中間偏厚的圓形餃子皮。
13、取一餃子皮託在手中，中間加入適量的小白菜豬肉餡。把餃子皮對摺，邊沿壓緊壓實，稍稍收攏捏出褶皺作為裝飾，餃子就包好了。
14、鍋中燒開水，放入餃子煮至沸騰後，加入1小碗涼水，等水再次沸騰後再加入1小碗涼水，等水再次沸騰後即可盛出裝盤。（因為餃子的餡料小白菜和豬肉餡都是熟的，只需要把餃子皮煮熟透即可）
15、搭配自己喜歡的蒜末蘸料汁或者辣椒油蘸料汁來食用，餃子皮筋道爽滑水靈靈，餡料醬香、肉香、小白菜的清香相互交融，鮮香味美特好吃！
【雨婷私廚溫馨小貼士】
1、麵粉可以使用普通麵粉也可以使用高筋麵粉，如果使用普通麵粉在和面的時候，按照100:1的比例加入少許鹽，可以增加麵粉的筋性，煮出來的餃子更筋道好吃。
2、和面時，麵粉與水的比例大約是100：55，煮餃子用涼水和面，而蒸餃則需要用溫水和面，水的用量根據麵粉的吸水率不同稍作微調即可。
3、揉光滑的麵團不可直接就用來製作餃子皮，需要至少鬆弛30分鐘以上，麵團會更有柔韌性，彈性也會更好。
4、順便說一下，我使用的是不鏽鋼案板，防黴防潮易清洗好存放，使用起來比較方便，推薦給需要的朋友們，現在正在做活動，正是入手的好機會。
大家好，我是雨婷，熱愛下廚，樂於分享，每日更新菜譜或食譜，以及烹飪技巧、美食推薦等，歡迎關注「雨婷私廚」，及時了解更多美食資訊，讓我們一起致力於用最簡單的食材，做出最美的味道！爭取把家常菜做得有滋有味，活色生香。