中華上下五千年，悠久的歷史造就了悠久的飲食文化，中國人的餐桌上總是豐富多樣，哪怕是單一的食材，也可以造就出豐富的吃法，煎炸烹煮燉，這是世世代代相傳的智慧。湯品，是雷人文明智慧的結晶，湯品的做法更是豐富多樣。有一種食材，是燉湯的最佳選擇，就是我們常說的王八，又稱甲魚。
甲魚燉雞是湯品中上好的滋補佳品，那與甲魚長相相似，特性相似的烏龜，為什麼相對就較少出現在餐桌呢？其實答案很簡單。
第一個原因是甲魚身上的肉含量比烏龜豐富了近百分之三十，甲魚只有內臟不可食用，其餘全身的所有部位，皆可食用，甲魚和烏龜都有殼，但烏龜殼相對粗糙，甲魚殼細膩，烏龜肉也相對粗糙，口感沒有甲魚細膩，所以不那麼受喜愛。
第二個原因是甲魚的繁殖能力比烏龜強，相對來說更容易人工養殖，孵化率也高，成本就比烏龜低，價格也比烏龜低，且甲魚生長周期比烏龜短，相對來說性價比要高得多。
第三個原因是烏龜在中國的意向是長壽，有人擔心吃了長壽的生物會折壽，所以接受度比甲魚低，甲魚俗稱王八，在中國話裡是貶義詞，所以吃甲魚人們沒有任何的心理負擔，且烏龜很多時候都以寵物的身份出現在人們身邊。
第四個原因是甲魚是一道營養非常豐富的滋補佳品，頂尖的廚師能掌握好甲魚的特質，從而以甲魚製作出很多不同口味的美食，不論是燉湯還是紅燒，都是餐桌上的美食，甲魚適合身體虛弱的人食用，尤其是生病初愈的人，能幫助他們更好的恢復。
人工養殖的甲魚不如野生的甲魚效果好，所以野生的甲魚更為大眾所喜愛，價格也更高。甲魚的功效、口感、性價比，都比烏龜要好，所以人們為什麼吃甲魚而不吃烏龜，也不是不可理解的事了。