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小龍蝦從幼體階段到商品蝦培養成必需蛻殼十一~十二次，蛻殼是它成長發育、增加體重和繁育的至關重要標誌，每蛻1次殼，它的身體就長大了1次，蛻殼通常在洞內或草叢中成功，剛成功蛻殼時，其身體綿軟沒力，這時候是小龍蝦比較容易遭受傷害的階段，蛻殼後的新體於十二~二十四小時後硬化。
小龍蝦與其它甲殼動物相同，必須蛻掉體表的甲殼才能夠成功其變性生長發育。在長江流域，9月中旬蛻離母體的幼蝦平均全長約1.0釐米，平均重0.04g，年底較大總長達7.4釐米，重12.24g。在稻田或池塘中養殖到次年的5月，平均總長達10.2釐米，平均體重約達34.51g。
小龍蝦幼體階段一般2~4天蛻殼1次，幼體經3次蛻殼後進到幼蝦階段。在小龍蝦種苗(幼蝦)階段，每5~8天蛻殼1次，在成蝦階段，通常8~15天蛻殼1次。小龍蝦的蛻殼與水溫、營養及個體發育階段息息相關。水溫高、食物比較充足、發育過程早，則蛻殼相隔短。性成熟的雌、雄蝦通常1年蛻殼1~2次。據量測總長8~十一釐米的小龍蝦每蛻1次殼，總長可增長1.3釐米。
蛻殼多出現在晚上，人工養殖條件下，有時候白日裡也可以看到其蛻殼，但比較不多見。按照小龍蝦的活動具體情況，其蛻殼階段可分成蛻殼間期、蛻殼前期、蛻殼期和蛻殼後期5個階段。
1、剛蛻殼尚未吃食，這時外殼綿軟，不能站起，接著吸取水份，增加體重。表皮逐漸鈣質化，已可站起，但外骨骼依然很綿軟，體重比較穩定，含水量仍將高達86%。
2、新殼的鈣化階段仍不吃食，鈣質逐漸代謝，附肢的各肢節能夠彎曲而不折斷，含水量85%;外骨骼接著代謝，各附肢彎曲的時候會折斷，含水量83%。
3、表皮變硬比較早階段仍接著鈣化，並逐漸吃食。這時是組織生長發育的首要階段，身體逐漸變硬，頭胸甲最前端及側邊鈣化仍不完全，含水量61%。位於蛻殼中期，鈣化充分，且在鈣化層下形成薄膜層，代謝物逐漸積聚，組織生長發育安全。
4、下次蛻殼的預備階段逐漸成功鈣的再吸取，新殼的最外層已代謝出來了，逐漸吃食，代謝物可被利用，在代謝新的色素層以後，活動逐漸減小，含水量在59%～61%左右;靠近蛻殼的第1特性已出現，在舊剛毛基部有新剛毛長出，新的上表皮已由皮下組織代謝出來了。因為舊殼中很多鈣的再吸取，造成裂隙而留下適當的空間。沿著裂隙，鈣的再吸收完全，從而產生表皮的一個裂口，蝦體自此從舊殼中脫穎而出。
5、個體從舊殼中蛻出迅速吸取水分含量，一般在低溫的時候會產生抑止蛻殼的狀況，拉長蛻殼的時間。小蝦蛻殼在夜晚或早晨完成，時間短暫，一般為十～十五分鐘。幼蝦蛻殼頻次一般比成蝦多;均衡營養而全方面優質時，蛻殼頻次亦較頻繁;環境的刺激也會危害蛻殼。
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