79歲老奶奶：燉雞湯最忌直接入鍋！牢記3個小技巧，雞湯鮮雞肉嫩
豬肉漲價後，我家已經改吃雞肉了，雞肉更便宜，肉質也更嫩滑，而且營養一點都不比豬肉差，包括大量優質蛋白質、維生素和微量元素，是滋補身體的絕佳食材。入冬後，我經常給家人燉雞湯喝，營養融入到雞湯中，更容易吸收和消化，滋補效果更好。多吃雞肉能夠溫中補脾，益氣養血，補腎益精，尤其是冬天氣溫低，免疫力下降，更要多吃。很多人都會燉雞湯，但好不好喝，有沒有營養就不好說了，今天我就教大家如何燉雞湯。
小時候我住在農村外婆家，外婆養了幾隻老母雞，只要是下蛋孵出小雞後，我就能吃上雞肉了，紅燒、滷製我都愛吃，到了冬天還是最愛喝雞湯，肉嫩湯鮮，每次雞湯我都要喝3碗才罷休。外婆如今80多了，身子骨很硬朗，還住在鄉下，山清水秀是養老的好地方，比城裡好，每次我去探望她時，她都要給我燉一隻雞，所以燉雞湯的方法都是和外婆學的，不得不承認，老方法有時就是好用、管用，都是祖輩流傳下來的，是智慧的結晶。
雞湯要好喝又營養，食材的搭配很重要，而且不能加太多的調料，要保持雞湯的原汁原味，才鮮美好喝。煲湯要用砂鍋，不能用鐵鍋，並且要小火慢燉，味道才足。外婆經常用的配料就是紅棗、枸杞、香菇等，這個味道是最鮮最好喝的。外婆說燉雞湯時，這3點一定要做好，雞湯才又鮮又濃，連喝3碗都不夠。首先就是選好食材，最好用買新鮮的活雞，現場宰殺，三黃雞或烏雞都行，外婆用的都是自家養的土雞。
外婆說老母雞別只知道用老母雞，用當年的小公雞也很不錯，小公雞肉質鮮嫩，含優質蛋白質，吃起來口感好，滋補身體很好，一般產婦或病人才喝老母雞湯。活雞宰殺後，過去外婆都是用塑膠袋裝起來，吊在自家的井水裡冰2個小時，再吊上來進行烹飪，現在可以放冰箱裡冷凍4小時，這樣處理後雞肉更緊實，雞湯更鮮美好喝。最後雞肉要用淘米水浸泡一刻鐘，淘米水能去除雞肉中的血水和雜質，給雞肉去腥，燉好的雞肉和雞湯味道才鮮香美味。
今天我來教大家用農村土方法燉一鍋「小雞燉蘑菇」，太香了。買一隻活小公雞，讓老闆幫忙宰殺乾淨，拿回家再處理。還需要枸杞、紅棗、香菇、大蔥、生薑、食鹽，材料很簡單的。先把小公雞衝洗乾淨瀝乾水，放進冰箱裡冷凍4個小時，凍得硬邦邦後拿出來解凍，用刀剁成雞塊。鍋裡添半鍋水燒開，把雞塊下鍋焯水10分鐘，用勺子不斷撇掉血沫子，撈出雞塊用水衝洗乾淨，控幹水。蔥姜、香菇、枸杞、紅棗都衝洗乾淨，蔥切段，姜切片。
砂鍋裡加入足夠的清水，一定要加夠，燉湯過程中是不能加水的！把雞塊倒進砂鍋，加蔥段、薑片，開大火燒開後轉小火，把香菇和枸杞、紅棗倒進來，蓋上蓋子燉一小時，不同的雞需要的時間不同，一般都是1~2小時。不過，雞湯越燉越香，要用小火慢燉，一滿鍋湯會熬掉1/3，雞湯就燉好了。出鍋前5分鐘加鹽調味，加鹽太早雞肉會又老又柴。出鍋後撒上蔥花和香菜，攪拌均勻就能喝了。
外婆的土法子很簡單，調料不用多，原汁原味才鮮美，所以有蔥姜、鹽就夠了。最好別用冷凍雞，要買活雞現殺，肉質更鮮嫩，雞湯更好喝。還要放在冰箱裡吧雞肉凍緊實後再燉。給雞肉去腥，最有效的就是用淘米水浸泡，做好了這幾點，雞湯一定會很好喝。如今雞肉才十幾塊一斤，比豬肉便宜多了，冬天多買點雞肉給家人燉湯喝，滋補身體，提高免疫力，不怕寒冬，不感冒不咳嗽，老人和孩子要多喝，