賣了多年滷牛肉的阿姨，總結出3點滷牛肉的妙招，不塞牙超入味
說起滷牛肉，大家肯定都不陌生，現在不管是在小吃店還是在飯店裡，都有賣的。滷牛肉就是把牛肉放進鍋裡，用滷煮的方式來製作，除了滷牛肉之外，還有很多的食材都可以用滷煮的形式來製作，像滷豆幹，滷豬蹄，滷豆腐，滷雞蛋等等，都是特別好的下飯菜，一般我們這邊都把這些滷煮的食材都稱為「餚肉」。
在我們山東地區酒桌上，除了花生米是必不可少的一道下酒菜之外，餚肉也是必不可少的。一般都是在外面買著來吃，但是因為每家的製作方式和使用的食材不同，所以做出來滷煮的味道也是不相同的。所以，有的飯店做的就特別的好吃，而有的就做的味道不太好。
之前我都是在飯店買著來吃，我經常去買滷煮的那個阿姨分享給我，做滷煮的3個小技巧，自從學會這三個小技巧之後，我再也沒在外面買過了，都是自己在家裡做，做出來的味道一點不比飯店裡做的差，下面就分享給大家。
┄【浸泡】┄
把買來的牛肉洗乾淨之後，先不要焯水，一定要先把牛肉浸泡30分鐘。浸泡牛肉可以去除牛肉一定的血水，還有牛肉的腥味。有很多朋友直接省略了浸泡的這一步驟，直接進行了焯水，這種方法是不正確的。
┄【冷水下鍋】┄
浸泡好了的牛肉需要進行焯水，牛肉經過浸泡，只是去除了一部分的血水，還有一部分的血水需要焯水才能去掉。這裡需要注意，一定要把牛肉放進冷水鍋裡焯水，很多朋友是選擇把水燒開之後，再把牛肉放進去焯水，這種方法是不正確的。冷水下鍋焯牛肉，不僅可以去除牛肉的血水，還有去腥的作用。
一直煮到牛肉變色就可以撈出來了，在煮製的過程中，要用勺子把煮出來的浮沫撈出來，牛肉撈出來之後一定要放進涼水裡過涼，過涼可以使牛肉的肉質更加的緊實，口感更好吃。
┄【炒糖色】┄
炒糖色是做滷牛肉好看與否的一個很重要的步驟，炒糖色雖然看起來比較簡單，但是過程是需要特別注意的，糖色一旦炒重了，就會有苦澀的味道。
我們在炒糖色的時候，一定要注意，全程開小火，並不斷地用鏟子翻炒，不然容易炒糊。如果冰糖是一整塊的，可以先用刀拍碎，再放進鍋裡開始炒。有很多朋友選擇用老抽來上色，但是糖水比老抽上色的顏色更好看，而且用糖水牛肉冷卻了之後顏色也不會發黑，做出來的滷牛肉會更加的有食慾。
┄【小小雯碎碎念】┄
以上就是我今天給你們分享在家製作滷牛肉的3個小技巧，只要學會了這3個，以後，我們自己在家就可以做出美味的滷牛肉了。除了滷牛肉之外，我們可以還可以滷一些其他的食材，比如豆乾、凍豆腐、雞蛋等等，
今天分享的滷牛肉的小技巧，你學會了嗎？我是小小雯，關注我，學習更多美食技巧。有什麼想吃的？不會的菜？想學的菜？可以給我留言喲。