關於瑞幸咖啡，相信大家都有很多問題想問：瑞幸咖啡怎麼火起來的？已經實現盈利了嗎？跟星巴克相比怎麼樣？未來如何發展……本文作者提出了關於瑞幸咖啡的7大問題並進行了分析總結，與大家分享 。
這兩年來，網際網路領域沒有第二家像瑞幸咖啡這樣，發展得那麼快，一邊補貼虧錢一邊不僅不倒閉還能上市的公司了。
一、瑞幸咖啡還在虧嗎？
現在能看到截止2019年第三季度的數據，瑞幸咖啡整體淨虧損率已經一路下降至-34.5%，單就第三季度，收入增長很多，虧損下降，而且第一次做到了門店層面的盈利，說明瑞幸現在已經開始填坑了。
瑞幸咖啡在第三季度門店層面盈利了1.86億元，利潤率12.5%。門店層面盈利，通俗來講就是不計營銷廣告費用，單就咖啡本身，賣一杯咖啡的收入，減去製作咖啡的原材料成本，和門店的房租等成本，能夠賺錢了。第三季度，一杯咖啡的客單價上漲到了11塊3毛錢，成本是9塊7毛，這一塊六毛就是淨收入。
二、瑞幸咖啡是怎麼火起來的？
瑞幸咖啡火起來，不外乎3個原因，開店開的穩，人群找得準，補貼砸得狠。
1. 開店開得穩
從網上找了一張瑞幸咖啡截止2019年第三季度的開店數量，可以看到從2018年第三季度的1189家，到2019年第三季度的3680家，開店速度處於一個很快且穩定的上漲趨勢，平均每天大約要開7家門店。
重點在於穩，因為門店對於咖啡來說是基礎，瑞幸咖啡開門店不像共享單車那樣這幾個月投放幾千幾萬輛車，接下來幾個月就停止投放數量負增長，而是持續不斷的開店，在開店的基礎上才能保證獲取到更多的目標人群。
他們的目標是2021年底達到一萬家門店，說明這個開店速度還得持續兩年。
2. 人群找得準
瑞幸咖啡的核心目標客戶群體，可以概括為價格敏感、對咖啡口味感知不大的普通上班族。
價格敏感用戶，指的是家裡沒有礦的人，比如我，平常不會在吃喝上花很多錢，能接受一杯咖啡10塊左右的價格；咖啡口味感知不大的人群特徵，是平時不怎么喝咖啡，想提神了才喝咖啡，把咖啡的標籤遮住就喝不出區別的人；普通上班族，核心場景是在上班的時候，寫字樓周邊找咖啡店外帶或者外賣，不是像星巴克那樣點一杯咖啡坐一下午。這個目標客戶群體找的很準，因為中國的咖啡市場是紅海，普通上班族是現在咖啡喝得少、以後最有可能被養成和咖啡用戶習慣的一群人。有個統計顯示，中國人均每天才喝0.003杯咖啡，最多的荷蘭達到了人均2.5杯。這個數據雖然不一定對，但中國是一個喝茶的國度，很多中國人不怎么喝咖啡是事實。
3. 砸錢砸得狠
瑞幸咖啡砸的錢體現在3方面，一是快速開店的成本，前面寫了；二是給用戶的補貼，體現在持續不斷的1.8折、2.8折券；三是各種營銷，廣告投放，明星代言的費用。
之前的網際網路公司們早已證明了，只要補貼到位，用戶自然就會源源不斷地過來。當然補貼沒了之後用戶還在不在就另說了。
開店是基礎，目標人群是核心，砸錢是快速發展的催化劑。瑞幸咖啡的目標人群除了喝咖啡的人之外，還擠佔了原本喝速溶咖啡、奶茶、其他各種茶的市場，通過砸錢，開始培養這部分用戶喝咖啡的用戶習慣，這才是瑞幸咖啡銷量持續增長的關鍵所在。
三、瑞幸咖啡很難喝嗎？
很多人說瑞幸咖啡很難喝，不如星巴克。
不過咖啡口味這個東西，怎麼說呢，沒有絕對標準，每個人都有自己的口味。而且美式、拿鐵、以及加了焦糖的拿鐵也都不一樣，很難放一起比。
我個人認為瑞幸咖啡確實難喝。我喝得比較多的是拿鐵，我覺得星巴克的口味雖說不是最好的一檔，但也算是不錯的。瑞幸的拿鐵有一股比較淡但又奇怪的酸澀味在裡面，屬於一口就能喝出差別的那種。就目前市面上常見的咖啡品牌中，我的感覺星巴克中上，瑞幸的口味是最差的。以上僅代表個人看法。我這種喝拿鐵的人，在咖啡的鄙視鏈裡是處於低端的，一些比較專業的評測都是拿美式或者濃縮比的。
之前杭州有個咖啡口味的盲測，各個品牌的拿鐵遮住標籤，盲喝比口味。結果是肯德基的咖啡第一，星巴克倒數第二，瑞幸咖啡倒數第一。當然這種評測肯定有主觀性，不過結合這種評測和大眾的反饋來看，更多人認為瑞幸咖啡的口味不咋地。
事實上，難不難喝不是那麼重要，很多人誇大了咖啡口味的影響。瑞幸咖啡沒必要像網紅咖啡館那樣追求極致的口味，他的核心場景：上班、提神，對口味的要求並沒有那沒高，用戶反而對便利度和價格的要求更高。所以即使難喝，只要便宜又方便，不會影響大部分用戶的選擇。
四、瑞幸咖啡真的對星巴克有威脅嗎？
這是很多人對咖啡行業關注最多的一個問題，然而我覺得這是一個偽命題。
星巴克和瑞幸咖啡對門店的定位完全不同。星巴克開創了第三空間的理論，旨在通過門店的環境和氛圍打造，讓客戶在星巴克成為家和公司之外的第三個空間。說人話就是點一杯咖啡可以坐一個下午，所以星巴克的門店至少面積大，座位多，翻臺率非常低，平攤到一杯咖啡的價格自然也比較高。
星巴克一杯咖啡賣30到40塊錢，有相當一部分是門店自身的成本。雖然現在星巴克也在做專星送，不過門店的成本也是得分攤進去的。星巴克面向人群更多是經常喝咖啡的人群，那些不怎么喝咖啡的人，誰會沒事幹去咖啡店坐著呢。
除了星巴克外，COSTA、咖啡陪你、動物園咖啡等咖啡連鎖品牌，走得都是這個路子。
瑞幸咖啡主打的自提外賣的場景，他們的門店超級小，有的門店只有一個吧檯，甚至不能被稱作「店」。所以瑞幸的門店雖然多，但單個門店的成本低。瑞幸是在星巴克等連鎖店的包圍下，通過不同的門店模式，打開了一個咖啡自提外賣的新市場。
還有一點，瑞幸咖啡的門店都採取網際網路模式的自動化管理，用戶線上自助點餐，供應鏈也是純線上化調配，不像加盟的模式，這會大大減小瑞幸門店的管理和人力成本。因此對應到一杯咖啡的價格也低。瑞幸咖啡用券後不到15塊錢，和星巴克差了兩倍。
既然星巴克和瑞幸咖啡的定位不一樣，那麼瑞幸咖啡的競爭對手應該是誰？我根據我多年喝咖啡的經驗，總結出了目前咖啡市場各類玩家的整體情況，包括目標人群、口味、價格等多方面因素：
從中可以看到，是肯德基麥當勞，以及便利店的咖啡，才是瑞幸咖啡的最大競爭者。他們的目標用戶、核心場景、價格，與瑞幸咖啡的定位非常類似，都是針對上班族的自提，價格也都較低。
與肯德基們相比，瑞幸咖啡是比較有優勢的，體現在門店和品牌這兩方面。
首先門店，比起肯德基麥當勞，瑞幸咖啡門店多，而且都開在寫字樓附近。肯德基麥當勞大部分都開在商圈，寫字樓的門店密度不可能有瑞幸那麼大。比起便利店，雖說便利店到處都有，但便利店各家品牌不一樣，能賣現磨咖啡的便利店其實不多。你不知道你公司樓下的便利店能不能賣咖啡。在杭州，據我所知只有全家有湃客咖啡，其他都沒有。
然後是品牌，瑞幸咖啡的品牌通過先發優勢，早已讓人們知道他們是賣咖啡的。而很多人不知道肯德基麥當勞和便利店有咖啡，會以為這些賣的都是速溶咖啡，畢竟肯德基們的主營業務不在這。
對比一些私營的咖啡館，瑞幸和他們的差別就更大了。私營咖啡館大多都是衝著口味或者店面環境開的，是星巴克的競爭對手。門店位置多半也不是寫字樓，滿足上班族的場景只能通過美團餓了麼平臺點他們的外賣（其實咖啡外賣會影響口感的）。而且私營非規模化的模式，決定了價格不可能便宜。
能形成競爭關係的還有自動咖啡機，在一些公司裡會有。這種咖啡機做出來的咖啡味道更差，原材料也不一定新鮮，除了價格更便宜也沒啥好的。瑞幸現在也剛入局了無人咖啡機。
整體來看，瑞幸咖啡幾乎自成一個獨立的市場，並沒有和星巴克等任何咖啡店形成正面競爭。瑞幸除了味道差，在門店模式和布局上，比起競爭對手們都有一定的優勢。
五、瑞幸的門店能一直開下去嗎？
門店數量是瑞幸咖啡發展的基礎。如果說瑞幸的市場定位是他能發展至今的優勢，那開門店的數量和速度，則是瑞幸今後能否持續做大的關鍵。瑞幸的萬店戰略，是截止2021年底開一萬家門店，那麼瑞幸的門店能一直開下去嗎？
一個門店只能覆蓋周邊幾公裡的範圍，想要獲取更多用戶，只能靠不斷地開門店。從這一點上看，瑞幸咖啡並不是一個網際網路公司，而是實體產業。
我一直認為，網際網路的補貼模式不適合實體產業。網際網路補貼燒錢的邏輯，是因為網際網路的邊際成本很小。理論上，一個APP，服務1個人和一千萬人，成本是一樣的，所以需要通過燒錢搶到更高的用戶份額。
比如滴滴，作為一個純線上的打車平臺，要擴張市場份額，只有運營成本而沒有實體成本，所以用戶越多，平均每個用戶的成本就越低，滴滴自然會通過瘋狂補貼來搶佔用戶。
實體產業的不同在於，流量入口在線下，需要通過線下門店這類服務的實體才能獲取用戶。門店的擴張過程中，成本是按正比遞增的，也就是說市場份額越大，平均每個用戶的成本並不一定會低。實體產業如果用網際網路的補貼模式，用不好就會滿地雞毛，共享單車就是一個活生生的例子。
共享單車的單車是流量入口，每一輛車都有實體成本。共享單車想要獲取更多的用戶，只有不斷地投放更多的單車，這樣雖然用戶多了，成本也會越來越高，更何況共享單車連盈利模式都沒找到。最終成本不斷增高，收入卻沒有增加，於是就一地雞毛了。
瑞幸咖啡和共享單車類似，不斷開新的門店，意味著實體成本不斷增長。目前瑞幸的虧損中，快速擴張的開店佔了一部分，未來某一天總得盈利，盈利意味著得控制成本，因此到時候門店擴張速度肯定會放緩。不過相對好的一點是瑞幸咖啡的門店成本不高，不會虧的那麼厲害。
六、瑞幸咖啡以後會漲價嗎？
除了門店，另外一個影響市場份額的因素就是價格。
各類優惠券扣減後的價格一直是瑞幸咖啡的優勢。我經常覺得瑞幸咖啡難喝，但一旦拿到一張1.8折或者2.8折券時，我會突然覺得這次這杯瑞幸咖啡還挺好喝的。那麼瑞幸價格的優勢會一直保持下去嗎？
目前各家咖啡的客單價，星巴克、costa這類連鎖咖啡館都是35-40這個範圍，肯德基、麥當勞、全家湃客大致是15-20這個範圍。瑞幸咖啡比肯德基這一檔還便宜幾塊錢，2019年第三季度瑞幸咖啡的平均售價是11.3元，前兩個季度甚至是10元以下。
同期的利潤率是12.5%。這個利潤率雖然已經是瑞幸咖啡的新高，但是在咖啡行業中還是不算高。我查了一下星巴克的利潤率，2019年第四季度大致是16%左右（數據來源於百度）。如果瑞幸咖啡想要達到星巴克的16%左右的利潤率，那客單價大致得漲到15塊錢左右。15塊比現在會有微漲，但還是屬於最便宜的一檔。按照瑞幸2019年來客單價不斷提升的趨勢，我覺得接下來應該還會繼續漲價（其實漲價就是減少低折扣優惠券），減少補貼，提高利潤率。
假如瑞幸接下來最低只有4.8折的券，每杯咖啡12-15塊錢左右，那個時候用戶會因為漲價流失嗎？我個人認為，可能一部分平時不喝咖啡，只是被1.8折券吸引過來的用戶會流失，重新喝起奶茶、速溶咖啡。而平時在喝咖啡，或者已經被培養出喝咖啡習慣的用戶不會流失，畢竟就算漲到15塊錢，還是行業內的最低價。
七、瑞幸咖啡還能火幾年？
整體分析下來，瑞幸並不像很多人說的那樣，只依靠燒錢補貼吃棗藥丸。瑞幸咖啡目前的問題是通過補貼持續開門店的成本比較高，而他的目標人群定位、門店模式和價格在行業內都是有一定優勢或者沒有正面競爭的，口味稍差但是影響不大。
瑞幸咖啡現在還持續在虧損，虧損主要在開門店和營銷推廣費用上，而門店層面的收入在持續增長。瑞幸咖啡如果想要很快開始盈利，事實上不難，只要做到漲價和放緩開門店速度就可以。放緩開門店減少在門店成本上的持續虧損，新用戶獲取速度放緩，但老用戶依舊能維持，畢竟現有的門店又不會關；漲價到15塊一杯，提升利潤率，價格在咖啡行業中依舊是最低的一檔。
至於漲價後有多少用戶會留在瑞幸，這是唯一不確定的地方。瑞幸對用戶的補貼是一個策略，在中國人很少喝咖啡的背景下，希望有更多之前和速溶咖啡、奶茶的用戶，會通過補貼而養成用戶習慣，等未來價格上漲之後，這些用戶能繼續留在瑞幸。這部分用戶越多，未來瑞幸的基本盤就越大，盈利自然就不在話下。
所以我個人還是比較看好瑞幸咖啡的，等補貼過後，未來還是可以成為一個經營穩定的連鎖咖啡館。更何況，瑞幸咖啡是上市公司，2019一年股票漲了很多，資本看好不是沒有道理。
#專欄作家#
潘帕斯雄鷹，人人都是產品經理專欄作家，進擊、踩坑中的產品狗一枚，關注網際網路，寫過小說，看過哲學。簡書：潘帕斯雄鷹。
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