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到了冬季，走在各個城市的大街小巷，最誘人的味道莫過於「糖炒慄子」的香味。一陣陣香氣隨風搖曳，不要說品嘗，單是聞到這種香氣，都足以沁人心脾、心曠神怡。這種現烤的糖炒慄子，一粒粒裂開了口，露出了金燦燦的慄子仁，每次也都會買上一大包吃，才解饞。說實在話，這種現烤的糖炒慄子價格也不是很低，一小包都得二十多元。因此，很多人喜歡買生的慄子，回家後自己烤來吃。
慄子素有「乾果之王」的美譽，營養特別豐富，這個季節也正是吃慄子的最佳時節。金秋九月之後，也比較容易買到新鮮的生慄子，特別是大集、超市、菜市場都有足量慄子在出售。可是，我們有時候買回家的慄子，外表看上去不錯，回家後吃的時候，要麼口感不清甜，要麼裡面的果仁很小，還有變黑髮黃的劣果、壞果。我們挑慄子的時候，也會發現有圓的、半圓的、扁的，讓人挑起來眼花繚亂。那挑慄子有什麼竅門嗎？慄子有圓有扁，哪種更甜？牢記6點，一買一個準，個個軟糯清甜：
01挑品種
我們買慄子的時候，經常遇到那種個頭小的反而更貴，這是什麼原因呢？那是因為品種不同。慄子大體上分為油慄與板慄，油慄主要用於糖炒慄子；板慄又稱為生慄，主要用來製作菜餚或直接煮來吃。油慄與板慄的主要區別為：1、個頭大小。油慄個頭較小，板慄個頭較大，特別是現在市場上有一種大板慄，一個差不多頂2-3個油慄大小。2、價格高低。油慄一般價格較高，而板慄相對價格便宜，能差出將近三分之一來。3、顏色差別。油慄一般顏色較深，呈深褐色，而板慄顏色呈淺褐色。油慄的果仁呈深黃色，金燦燦的；而板慄的果仁色澤呈米黃色，顏色較淺。
4、口感差別。板慄澱粉含量高，吃起來甜度較低，但糯性較強，主要適合用來烹飪菜餚，如慄子雞等；油慄澱粉含量相對稍低，吃起來水分更大，甜度較強，但糯性較差，主要適合製作糖炒慄子。5、剝皮難易程度。油慄堅硬的外皮與內皮連接緊密，與果仁連接較鬆懈，易於剝皮取仁；而板慄堅硬的外皮、內皮與果仁之間都連接緊密，剝皮比較困難，現在一般都機器剝皮。
02挑外形
這要從慄子的成果說起：慄子與核桃類似，相當於果實裡面的果仁，外面是一個毛刺的外殼，裡面包著1-3個慄子不等。大多數是一果三慄，這種情況兩邊的慄子成半圓形，一邊平、一邊凸；中間的慄子在生長過程中則被擠壓成扁形，兩邊平、扁瘦形。也有一果兩慄的，沒有中間的扁慄子。還有少數情況是獨頭慄，是圓形的。慄子在成長過程中，兩邊的光照條件好，營養就充足，相應口感就好。所以，挑慄子儘量挑兩邊的半圓形或獨頭的圓形慄子，儘量不挑中間的扁瘦慄子。
03挑大小
慄子可不是越大越好，這是人們經常陷入的一個誤區。有時候，那些顆粒小點的慄子，反而口感更好。現在，市場上有一種進口的慄子品種，大個的如同小雞蛋般大小，口感真差，幾乎沒有什麼甜味，如同嚼蠟。同樣，這種大個頭慄子價格往往比較便宜，就是這個道理，人們買過一次就再也不買了。挑慄子一般要挑個頭中等、飽滿的，口感比較好。如果做糖炒慄子，就買中等個頭的油慄；如果做菜或者直接煮來吃，就買相對便宜中等個頭的板慄。
04挑顏色
慄子顏色呈深褐色、有光澤、光亮面反光呈現出棕紅色的一般是光照條件好、水肥充足的好慄子，口感也會相應更好。顏色呈烏黑色、深褐色、表面有白斑、無光澤的一般是口感較差、有蟲蛀、內部為壞果劣果的慄子。慄子美味的果仁，也是各種蟲子喜歡吃的，還要注意看看慄子表面，有沒有被蟲子咬過的蛀孔，只要有蛀孔，絕對不能挑，挑多少、扔多少。
05挑絨毛
慄子的尾部有一定量絨毛，越是新鮮的慄子絨毛越豐滿；相反，越是陳舊的慄子，絨毛量越少或者直接脫落。
06捏虛實
有時候，買回去的慄子個頭挺喜人，剝去外殼、返璞歸真後，原形也顯現了出來，只有很小的果仁，外實內虛。所以，挑慄子的時候，要捏一捏慄子的虛實；捏上去，實實在在的感覺，那就是果仁豐滿的；捏上去，如果桌球的手感，那就是內部空虛的慄子，果仁一般會比較小。也可以拿起來，搖一搖、晃一晃，聽聽聲響，沒有聲響的，就是實心的好慄子；有聲響的，就是果仁較小的慄子。
慄子有扁有圓，哪種更好？學會6點，粒粒軟糯清甜，一買一個準：1、挑品種；2、挑外形；3、挑大小；4、挑顏色；5、挑絨毛；6、捏虛實。朋友們還有哪些挑選慄子的小妙招呢，不妨與朋友們一起分享一下吧！
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