酥黃菜是一道甜品，它還有另外一個名字叫拔絲雞蛋。這道菜的口感酥脆香甜。因其所需材料簡單，做法也不複雜。而深得本人喜歡，有閒暇時間就在家做做。
做酥黃菜重要的材料，也就是雞蛋、澱粉和麵粉的比例。澱粉75克（差不多一個雞蛋大小），再加上15-20克麵粉。將其攪拌均勻，再將雞蛋打在裡面攪好，酥黃菜的準備工作已完成。
1.將攪好的雞蛋液攤成蛋餅。攤餅的時候，鍋內不能有油。（注意如果鍋內有油的話，雞蛋就不能與鍋直接接觸。這個蛋餅就很難煎成）
將鍋內油擦淨，將鍋燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，然後輕晃轉勻。當雞蛋餅快要幹的時候，將其四周折過來，成正方形，然後再對摺，用鍋鏟將其拍實。
用鍋鏟將其拍實的好處：這樣等它炸的時候，就不至於成為單片了。將攤好的雞蛋餅，改成菱形塊，注意塊不能太大。因為它炸的時候體積還要膨脹。
2.切完後，用油將其炸酥。炸的時候涼油下鍋，如果油溫熱了，當雞蛋餅一下去之後，表面會立刻硬了。硬了會影響酥黃菜的漲發程度。所以一定要涼油下鍋。當雞蛋餅開始的時候，用鍋鏟輕輕攪動，讓其受熱均勻。當雞蛋餅完全浮出油麵以後，用鍋鏟往雞蛋餅上燒上油，當炸到淺黃色的時候，用鍋鏟攪動時，有撞鍋鏟硬的感覺就可以撈出鍋了。
3.炸好後，下一步就是熬糖漿，熬糖漿關鍵要看好火候，當糖漿由白色逐漸變成淺黃色時，用鍋鏟舀起來往下倒成流的時候，就可以掛糖漿了。
總結做酥黃菜的技巧：
1.攤雞蛋餅時鍋不能過熱
2.炸的時候要涼油下鍋
3.掌握好糖漿的火候，過火了顏色比較深，味道也帶有苦味。火候輕了拔不出絲來。而且糖又容易重新 結晶，容易翻砂。
4.做酥黃酥材料之間的比例。基本上雞蛋與澱粉的比例是1：1，麵粉是其量的1/5。
酥黃菜的特點體現在酥脆上，再加上又在其上面掛了糖漿，增加了甜味。使其整道菜的口感提升了上來。顏色金黃，十分誘人，看上去十分香甜可口。忍不住食指大動。尤其受女士與小孩的鐘愛。看到這道甜品的詳盡做法，你有沒有一試的想法呢？或許有人說，我是屬於那種一看就會一做廢。但是我要說其實並不是每個人天生都會的，廚藝一道在於熟能生巧。追求美味的路上，可以多多做一些親手實踐。