2008年，我和老婆去大連參加一親戚兒子的婚禮， 婚禮結束後，我們在大連玩了幾天。
一天早上，親戚跟我們說：「旅順口有一個很大的影視基地，下午我領你們去那兒玩，闖關東就是在那裡拍的，趕巧還能遇見正在拍的電影、電視劇。參觀完影視基地，我帶你們去吃魚，我哥們在旅順口開了一家海鮮酒樓，離漁碼頭很近，他家的魚都是漁碼頭直接供貨，魚新鮮，做的也地道，各種魚都特別好吃。」
好啊！完美的安排，那就客隨主便吧！
下午一點多，大連的親戚和我倆一共8個人，兩臺車開了1個多小時，到了影視基地，在影視基地裡走馬觀花逛了兩個多小時。
之後，我們來到了他哥們的海鮮酒樓，街面上人不多，有點冷清，停車場很大，停了有幾十臺車。
進門一看，與外面的景象形成了強烈的反差，一樓大廳爆滿，人聲鼎沸，二樓包房也全滿。
我們進了預留的包房，我說：「看外面挺冷清的，想不到裡面生意這麼好！」
親戚說：「都是市裡開著車來吃新鮮魚的，天天爆滿，不提前預定根本吃不到。」
親戚點的蝦、螃蟹等海鮮這裡不做贅述。重點說魚，知道我偏愛吃魚，徵求了我的意見，點了黃燜大頭寶、醋溜花手絹、渤海刀魚扒白菜、紅燒安康魚。
我要求先做安康魚，並讓親戚安排我去後廚參觀一下，看看廚師怎麼做紅燒安康魚。
後廚很繁忙，有二十多人。一個小夥子領著我選了一條10斤左右的安康魚，用一把鋒利的剪子先把大嘴邊緣帶牙齒的那一圈剪掉，剪開安康魚的肚子，取出魚肝和魚肚，清除內臟。
用刀把安康魚的後半部分剁下來，就是一個肉棍子，然後斬成大概1.2寸見方的塊，把肉塊碼在一個大盤子裡，遞給了一位四十多歲的廚師。
這時，鍋中加了蔥段、薑片、黃酒的水正在翻滾，廚師把魚塊下入鍋中，急火汆燙大概二分鐘左右，撈出投入充滿冰塊的水中。
起鍋滑入一勺豬油，放入八角、蔥、姜、蒜，煸香，烹入生抽爆香，加入老湯燒開兩分鐘左右，撈出八角、蔥、姜、蒜。
加冰糖、黃酒、鹽、老抽，從冰水中撈出魚塊倒入鍋中，大火燜了大概五分鐘左右，開蓋收汁裝盤，顏色紅亮，濃香四溢。
我跟隨這盤紅燒安康魚一起進的包房，擺上桌，我們就忍不住動筷了。哇！濃香，極鮮，嫩滑，太美味啦！太好吃啦！一會兒，盤子就見底了，連渣都沒剩，盤底的汁都不願放過，用筷子蘸著放嘴裡吸吮、回味兒，太香啦！這是我吃過的最好吃的紅燒安康魚。
後上來的魚也都很好吃，但讓我最難忘的還是這盤紅燒安康魚。
後來我總結：紅燒安康魚要用魚的尾部，肉實無刺，成菜美觀。魚肝、魚肚和魚的其它部位，一起清燉。魚塊急火汆燙後，投入帶冰塊的水中，我沒太搞明白，可能是很關鍵的一點。再就是燒魚時添加的老湯裡一定有秘密，因為當時廚師太忙了，我沒好意思問太多，可能問了，廚師也不會說實話，核心技術是不能洩密的。
大連的親戚在他哥們那兒知道了很多吃海魚的知識，告訴我，在非沿海城市吃海魚，要牢記：吃冰鮮的海魚，不吃活海魚，少吃冷凍的海魚，儘量吃小海魚，少吃大海魚。