【導語】雞蛋裡可能出現的致病細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌,對於成年人而言,少數幾個細菌很難導致嚴重疾病,最多就是腹痛、腹瀉。
最近,有新聞稱臺灣一家在吃「壽喜燒」時,因為將蘸了生蛋液的涮肉給孩子吃,導致年僅2歲的雙胞胎感染沙門氏菌,引發敗血症。雙胞胎連續4天高燒39攝氏度,用抗生素治療了14天才脫險。雞蛋為什麼會這麼厲害?我們該如何健康吃蛋呢?
蛋殼乾淨,蛋內也有風險
事發後,當地醫院在採訪中表示,如果要生吃,雞蛋外表要清洗乾淨。但實際上,這樣做也並不保險。
禽類的生理結構和畜類不同,它沒有專用的產道,輸卵管、輸尿管和腸道在一個叫做洩殖腔的地方匯合,也就是說屎、尿和蛋都是從肛門排出。
這就導致雞蛋表面特別容易受到致病細菌的汙染,即使是正規蛋雞場經過清潔乾燥等處理的「清潔蛋」,依然可能有致病細菌留存。
此外,雞腸道攜帶的致病菌也可以通過洩殖腔一路向上感染輸卵管,導致雞蛋內部受到汙染。
因此,就算雞蛋外表洗得一塵不染,裡面還是有汙染可能。
特殊人群感染可致嚴重併發症
雞蛋裡可能出現的致病細菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和空腸彎曲菌,對於成年人而言,少數幾個細菌很難導致嚴重疾病,最多就是腹痛、腹瀉。
但對於老人、嬰幼兒、孕婦,以及免疫力低的人,這些細菌可能導致嚴重併發症,比如尿毒症候群、血性腹瀉、敗血症、急性腎衰甚至死亡。
美國和歐洲都出現過大規模的雞蛋召回事件,很多是因為細菌汙染。比如2010年8月,因為一起雞蛋沙門氏菌汙染事件,美國總共召回雞蛋3.8億枚。
半熟的雞蛋也不能掉以輕心
生雞蛋不能吃,那半生不熟的呢?蛋黃凝固是蛋白質變性過程,需要大約70攝氏度的溫度,半生不熟的雞蛋,意味著內部的溫度不到70攝氏度。
恰好,根據世界衛生組織的建議,食物要加熱到70攝氏度以上才能安全食用。這是因為在70攝氏度的時候,細菌內部的蛋白質也會變性,於是細菌就會死掉。
也就是說,如果蛋黃還未凝固,則可能有細菌。總結起來,生的或半生的雞蛋都是有可能攜帶致病菌的。
對於正常的成年人,你願意吃是你的事,反正萬一中招也不會很嚴重,頂多是腹痛、腹瀉之類的。但嬰幼兒、孕婦、老人還是應該儘量避免,萬一有食物中毒反應,立即去醫院治療,萬萬不可掉以輕心。
作者:鍾凱 食品安全博士
原標題:兒童吃生雞蛋引發敗血症,如何安全吃蛋?